Колумбия Эль Вергель Декаф

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Колумбия Эль Вергель Декаф порадует любителей плотного и сладкого кофе. В ее десертном профиле собраны вишня в шоколаде, помело, сухофрукты и сливочная нуга. В сладком продолжительном послевкусии чувствуется изюм.

Микролот обладает средним обволакивающим телом и сладкой яблочной кислинкой выше средней интенсивности.

Этот кофе мы обжарили омни. 

О КОФЕ:

Колумбию Эль Вергель Декаф мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископа путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

ОБРАБОТКА:

Кофе ферментировали натуральным анаэробным способом в бочках под солнцем в течение 6 дней.

Процесс декофеинизации лот прошел на заводе Descafecol, расположенном в городе Манисалес, — одного из основных регионов выращивания спешелти кофе в Колумбии. Компания удаляет кофеин с помощью органического растворителя — этилацетата. Метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляет все вкусовые качества напитка и исключает опасность для здоровья.

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал с фермы El Vergel (в переводе «фруктовый сад»), расположенной на склонах Фресно в регионе Толима.

Фермой управляют Элиас и Шейди Байтер. Семья владеет этими землями с 2010-х годов, когда Байтеры решили выращивать кофе.

https://coffeegreenbeans.com/pages/el-vergel-estate?srsltid=AfmBOooT9pzwgYqqA6orGQ9qz1faoaItMYUGS9AS...

Элиас и Шейди серьезно подошли к новому делу — они тщательно изучили процессы обработки кофейных ягод, собрали внушительную коллекцию редких сортов и сертифицировали El Vergel в «Federación Nacional de Cafeteros». С 2016 года здесь можно найти кофе сортов гейша, ява, пакамара, красный бурбон и лаурина, которые Байтерам помогал высаживать кофейный эксперт Мигель Хименес.

С момента своего основания El Vergel значительно изменилась. Все больше ферма становилась известной своим инновационным подходом и высоким качеством выращиваемого кофе.

Элиас Байтер считается одним из лидеров нового поколения колумбийских фермеров, сосредоточенных на научном подходе к ферментации. Его команда активно изучает микроорганизмы, участвующие в процессе обработки ягод.

Сегодня Байтеры проводят активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Именно на El Vergel впервые провели процесс ферментации KOJI, идея которого была взята из японской техники ферментации на основе культуры Aspergillus oryzae.

Колумбия Эль Вергель Декаф отличается от остального кофе с El Vergel. На фоне ярких диких лотов и различных способов обработки этот декаф можно описать как чистый и сбалансированный, отобранный специально для декофеинизации.

О РЕГИОНЕ:

Данный лот мы получили из региона Толима. Местность известна высоким качеством выращиваемого кофе и является одним из крупнейших кофейных производителей в Колумбии.

Толима находится в центрально-западной части страны и граничит с другими кофейными регионами. Около 60 000 местных семей выращивают кофе на площади более 106 000 гектаров, в основном, разновидности кастильо, сеникафе 1, колумбия и таби. 

Толима славится своими высокогорными плантациями, например, плантация Ла Негрита находится на высоте от 1800 до 2300 метров.