Мексика Пуэбла

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Мексика Пуэбла уже знакома нашим клиентам, ведь это любимая многими Мексика Тереза! Кофе настолько хорош собой, что мы решили поэкспериментировать с ним, а заодно сделать сорт доступным каждому — если Тереза идет с обжаркой под фильтр, то новая Пуэбла была обжарена под эспрессо.

«Новое прочтение Терезы» обладает плотным и сладким характером с яркими нотками ванили, зеленого винограда, абрикоса и сладкой выпечки во вкусе. Знойные ароматы тропических фруктов, желтых косточковых и карамели переплетаются с продолжительным послевкусием темного шоколада. Вкус напитка запоминается кислинкой, высокой и сочной. Тело кофе округлое и плотное, что делает его идеальным для приготовления эспрессо.

О КОФЕ:

Приблизительно 97% производства Мексики приходится на арабику. Местный кофе имеет легкий вкус с яркой кислинкой, обычно присутствуют нотки шоколада. Кислотную и плотную арабику из Мексики часто используют в смесях для создания различных оттенков вкуса в купажах. Готовый напиток не отличается особой крепостью, но имеет приятный нежный вкус и запоминающийся аромат. Помимо нот шоколада, здесь также легко почувствовать утонченную ваниль, оттенки карамели и фундука.

Лот Мексика Пуэбла считается особенным — он напоминает слияние бразильского и колумбийского кофе с неповторимыми чертами мексиканского терруара. А нетрадиционная для Мексики обработка делает его и очень редким: среди множества мытого и натурального метода, кофе Мексика Пуэбла получил анаэробную обработку от экспериментаторов из Resource Coffee Hunters.

ОБРАБОТКА:

Мексика Пуэбла — экспериментальный кофе анаэробной обработки. Рецептуру ферментации разрабатывали Resource Coffee Hunters. Это компания, занимающаяся поиском уникальных микролотов со всего мира и собственными экспериментами с кофе в странах его произрастания.

Для Мексики Resource выбрал совершенно нетрадиционный метод обработки: в основном зерна здесь обрабатывают мытым способом, плюс есть небольшой процент фермеров, которые делают натуральную обработку. Рецептуру этой обработки компания сделала с оглядкой на опыт, полученный в Эфиопии и Танзании. По признанию Resource, производить кофе в Мексике сложно, но интересно:

«Мы столкнулись с иным пониманием продукта и с новыми культурными ценностями. В результате проделанной работы мы получили два уникальных лота с двух плантаций или «финок» — Тереза и Галера».

Из-за особенностей терруара и изобилия солнечных дней, поверхность ягод получила довольно маленькое количество бактерий и дрожжей. Поэтому процесс ферментации проходил медленнее обычного, кофе лежал в безвоздушной среде 10 дней с момента попадания в танки для ферментации. Но ягоды содержат очень много сахара — это дает достаточно пищи бактериям, чтобы развиваться и дарить кофе новые вкусы.

О РЕГИОНЕ:

Кофе на территории Мексики появился только в конце 18 века — первые саженцы приехали с Антильских островов вместе с завоевателями, долгое время весь урожай кофе предназначался исключительно для местного населения. И только к середине 19 века, спустя десятилетия восстаний и приобретения независимости, Мексика начала самостоятельно развивать экономику, сельское хозяйство в том числе. С этого момента кофе начали экспортировать в США и Европу.

Сегодня страна входит в число крупнейших мировых производителей — экология, активность индустрии, а также богатое кофейное наследие привели к появлению уникальных фруктовых профилей и развитому сегменту спешелти.

Всего Мексика разделена на 8 регионов, в 5 из которых выращивается кофе — 2,77% или 761 161 га обрабатываемой земли возделывается под кофейные деревья. Наибольшую часть кофе выращивают на юго-востоке страны. Основными регионами считают Чьяпас, Оахаку, Веракрус, Герреро и Пуэбла — это 94% национального производства кофе. Наш лот представляет штат Пуэбла с Востока. В восточной части Мексики выращивается 33,85% всего кофе. Она занимает 2-е место среди крупнейших регионов-производителей кофе, имея 257 653 га кофейных территорий. Восток состоит из четырех штатов: Пуэбла, Веракрус, Тлакскала и Идальго.

Рельеф Мексики формируют две большие горные цепи — Западная Сьерра-Мадре и Восточная Сьерра-Мадре. У Восточной Сьерра-Мадре изрезанный рельеф, в котором часто встречаются долины, каньоны и овраги. Кофейные деревья страны разбросаны по обоим горным хребтам.

Своим разнообразием экосистем Мексика обязана геолокации и разномастному рельефу. Здесь есть и высокогорье с буйным цветением кофейных деревьев, и морские глубины с коралловыми рифами, и облачные леса с прибрежными лагунами. Мексика – четвертая страна в рейтинге мега разнообразия: группы, в чьих национальных землях и водах происходит более 70% биоразнообразия планеты. Горная местность и питательные вещества вулканических почв создают идеальную естественную среду для выращивания кофе высокого качества. К тому же Мексика самая северная кофейная страна Америки. Ее посевы зерновых расположены между 20 и 16 градусами широты, поэтому на некоторых территориях среднегодовая температура составляет 20 градусов по Цельсию, и это на высоте всего 513 метров над уровнем моря.

Кофе в Мексике занимаются более 500 тысяч фермеров. Около 70% считаются мелкими, с участками менее 10 гектаров. Всего 0,06 % ферм имеют площадь более 50 гектаров. 97% производства отведено арабике — в основном выращивают гарнику, типику и бурбон. На большинстве мексиканских ферм всю работу выполняют вручную. Чаще всего делают обработку мытым способом, небольшой процент фермеров отдает предпочтение натуральной обработке.

В 2020 году Мексика произвела 3,7 миллиона мешков кофе или более 200 тысяч тонн. Однако уровень внутреннего потребления в стране невысокий — 1,6 кг в год на душу населения.

Мексика котируется и в сегменте спешелти — на Cup of Excellence в 2019 году целых 6 лотов из Мексики получили оценку больше 90 баллов. Во многом это заслуга развитой индустрии и множества профильных организаций.

Caravela Coffee PECA консультирует производителей по вопросам улучшения качества почвы и сохранения окружающей среды, занимается обучением фермеров, чтобы повысить урожайность хозяйства. Мексиканский институт кофе в целом заинтересован в укреплении кофейного сектора страны: повышение здоровья кофейных деревьев, помощь мелким производителям, обучение фермеров и увеличение внутреннего потребления кофе.

Такие ассоциации, как Cafecol, Café de México, Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, Femcafé, Yomolatel и Capeltic заняты сохранением традиционных сортов, улучшением методов ведения сельского хозяйства, поддержкой работников-женщин. Также эти сообщества продвигают мексиканский кофе на национальном и международном уровнях.