Новогодний эксперимент

Новогодний эксперимент — интересная гипотеза с волшебным результатом! В этом эксперименте наша базовая Бразилия Леонардо Фигейредо выдерживалась в бочке из-под портвейна на протяжении 50 дней! Максимально чистый легкий и сладкий лот из кооператива Кокатрел будто был создан для barrel-aged coffee — профиль с нотами фруктов и кондитерских сладостей гармонично дополнился согревающей нотой портвейна. Теперь во вкусе можно почувствовать портвейн, специи, марципан, апельсин и сливочную карамель, в сладком продолжительном послевкусии присутствует темный шоколад. Новогодний "бочонок" обладает яркой лимонной кислинкой выше средней интенсивности и легким округлым телом. Кофе понравится ценителям необычных вкусов с экспериментальной перчинкой. Обжарка омни позволит приготовить кофе любимым способом: он великолепно раскроется как в эспрессо, так и в альтернативе.

ОБ ЭКСПЕРИМЕНТЕ:

Термином barrel-aged coffee обозначают вид постферментации или натуральной ароматизации, при котором зеленый кофе выдерживается в бочках из-под алкоголя, например, бурбона, рома или вина. Технология зародилась несколько десятилетий назад в винокуренной промышленности и пивоварении.

Выдержка в бочке дарит профилю другие алкогольные ноты, отличные от тех, которые мы встречаем в ферментированном кофе. Метод сглаживает послевкусие, делает кислотность более комплексной, сложной, округляет тело, положительно влияя на общий баланс вкуса. В результате мы получаем совершенно уникальный пейринг терруара и бочки.

Мы стремились сохранить баланс между естественным терруаром и нотами бочки, избегая супер яркого алкогольного профиля, который бы спорил с оригинальным вкусом лота. Поэтому было решено взять небольшой срок выдержки и ежедневно крутить бочку, чтобы постферментация происходила наиболее равномерно. Каждую неделю мы обжаривали образцы на сэмпл-ростере Roest и проводили каппинги с командой до тех пор, пока образец нас полностью не устроил.

Для выдержки мы выбрали винные бочки J.DIAS & CA из французского дуба. Семейная мастерская из Португалии более 90 лет поставляет бочки в более чем 25 стран и сотрудничает с виноделами, пивоварами и производителями дистиллятов по всему миру. Бочки обжигаются по точной и строгой рецептуре для получения мягких танинов и легкой ноты костра. Для наших лотов мы взяли бочки, в которых хранились портвейн и бурбон.

Метод barrel-aged coffee можно сравнить с коктейлем, поэтому и названия для этих лотов мы взяли из бартендинга. Виски Сауэр готовится на основе бурбона, лимонного сока и сахара, иногда добавляется яичный белок. Сауэр в названии подчеркивает кисло-сладкое настроение напитка.

О КОФЕ:

Моносорт Леонардо Фигейредо мы привезли из большого путешествия в Бразилию. Это наш базовый фильтр, который можно назвать золотой серединой в соотношении цена/качество. Кофе представляет максимально чистую и сладкую Бразилию с кооператива Кокатрел.

Данный лот относится к разновидности топазио — свое имя разновидность получила в честь драгоценного камня из-за цвета. Как и минерал, спелые ягоды топазио окрашены в насыщенный темно-желтый оттенок. Кофе разновидности топазио обладает великолепным насыщенным ароматом с нотами шоколада, орехов, фруктов и печенья.

О ФЕРМЕ:

Бразильский моносорт мы привезли с фермы Дос Кампос. Это семейное предприятие, во главе которого стоит Леонардо Фигейредо.

Фигейредо происходит из большой семьи, которая на протяжении многих поколений занимается кофе. Он рос, бегая вдоль длинных рядов кофейных деревьев и играя на плантациях. И даже когда Леонардо уехал из дома, чтобы учиться на врача, он не смог отказаться от своей любви к выращиванию кофе.

Фигейредо получил образование и остался жить в Белу-Оризонти — столице штата Минас-Жерайс. Он уже работал анестезиологом некоторое время, когда его брат, тогда управлявший Дос Кампос, начал испытывать трудности. Низкая стоимость кофе и сложные условия выращивания повергли его в отчаяние, тогда он обратился к брату за помощью. И Леонардо не раздумывая согласился.

Сегодня Фигейредо по-прежнему работает врачом, однако он и его семья возвращаются на ферму по выходным и всегда находятся там в течение всего сезона сбора урожая, чтобы лично проконтролировать все этапы работы и выпустить кофе высочайшего качества.

Ферма Дос Кампос входит в кооператив Кокатрел. Кокатрел — один из крупнейших кооперативов Бразилии, он представляет собой объединение фермеров, государственную некоммерческую организацию, созданную для развития кофе в регионе.

О РЕГИОНЕ:

Кофейная отрасль зародилась в Минас-Жерайс в первой половине XIX в. К его концу регион уже стал лидером в производстве кофе. Сегодня Минас-Жерайс по-прежнему сохраняет статус экономического и политического сердца страны — около 70% сельского хозяйства штата приходится именно на кофе.