Панама Финка Элета

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Микролот Панама Финка Элета обжарен под эспрессо. В нем прекрасно сочетаются вкусы садовой вишни, карамели, желтого яблока и молочного шоколада, создавая неповторимый букет ароматов. Послевкусие продолжительное и сладкое, с нотами сухофруктов. Кислинка в этом кофе выше среднего и яркая. Тело Панамы среднее, округлое, создает приятное ощущение во рту. Характер лота легкий, но яркий, а при добавлении молока во вкусе можно почувствовать оттенки молочного шоколада и миндаля.

О КОФЕ:

Север Панамы — поистине многогранное место, образованное холмистой цепью вулканов и густыми тропическими лесами. Finca Eleta — это кофейная ферма среднего размера, расположенная в красивой и живописной точке. Она находится по другую сторону границы от фермы Juruntungo в Коста-Рике. Обе фермы делят уникальную территорию, где кофе процветает наряду с богатым естественным биоразнообразием облачных лесов Центральной Америки.

Этот микролот Finca Eleta позиционирует как выбор премиум-класса, а семья гордо называет «El Capitain». Кофе мытой обработки состоит из всех трех сортов, выращиваемых в настоящее время на ферме — пакамара, катуаи и типика. Он прекрасно сбалансирован, а легкий яркий характер поддерживает основные вкусы садовой вишни, карамели, желтого яблока и молочного шоколада.

ОБРАБОТКА:

Лот Панама Финка Элета обработан мытым способом. С ягод удаляют мякоть или депульпируют, а затем отправляют на влажную ферментацию. Там зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, определенное время выдерживаются в резервуарах с водой. В результате бактерии разрушают сладкую клейковину. Следом зерна в пергаментной оболочке промываются чистой водой, остатки клейковины смываются, а зерна сушатся в механических сушилках.

О ФЕРМЕ:

Провинция: Чирики

Ферма: Café de Eleta

Район выращивания: Alto Quiel, Boquete

Провинция Чирики располагается на юго-западе Панамы, вблизи с границей Коста-Рики. Она считается второй по ценности провинцией страны, уступая лишь Панаме — главной провинции, названной в честь государства. Ферма Café de Eleta находится на северо-западе Чирики — расстояние с границей Коста-Рики составляет всего 1 километр! 

Ферма или от испанского — «финка», поселилась в высокогорье Пьедра-де-Кандела, район Ренасимьенто, провинция Чирики, на 420 гектарах уникальных и престижных земель, известных производством самого экзотического кофе в мире. Но изначально в этом месте развивали совершенно другие направления.

Компания Café de Eleta была основана в 1978 году, чтобы выращивать овощи, разводить овец и производить из последних шерсть. Дальнейшие исследования, консультации и оценка потенциала земли натолкнула основателя финки на новый вектор движения. В 1995 году Фернандо Элета Альмаран докупил новые земли к территории, чтобы посадить первую партию арабики сорта Catuaí, известную своим положительным влиянием на первичные, вторичные леса и водные источники, которыми изобилует ферма.

Этот факт крайне важен, так как финка Café de Eleta соседствует с международным парком La Amistad (PILA), объявленным объектом Всемирного наследия за его богатое биоразнообразие. Поэтому Eleta играет роль буферной зоны для этой ценной охраняемой территории.

Местные плантации расположены на высоте от 1250 до 1500 метров над уровнем моря. А окружают их влажные тропические леса, где царят благоприятная температура от 18° до 24°C и 2000-4000 мм годовых осадков. Это сочетание почвы, флоры\фауны и микроклимата создает одни из лучших условий для производства спешелти кофе высочайшего качества.

Сегодня на площади в 185 гектаров выращиваются самые востребованные и качественных сорта арабики — бурбон, катуаи, катурра, гейша, марагоджип, пакамара и типика. Сорт караколильо (пиберри) предлагается по специальному запросу. 

Finca Café de Eleta занимается всеми видами обработок, будь то мытый, натуральный, хани и экспериментальный способы. А обрабатывает свой кофе на одной из лучших экологических станций в Панаме с использованием самых современных технологий.

Зерна собирают на пике их максимальной зрелости, сушат на африканских кроватях или во внутреннем дворике, часто используют механические сушилки воздуха. Мытый метод обработки включает тщательную ферментацию для достижения идеального баланса в чашке.

Финка крайне ответственно относится к охране окружающей среды, работа по защите природного наследия ведется ежедневно. Земли Finca Café de Eleta находятся под постоянным наблюдением защитников природы, чтобы вовремя пресечь деятельность браконьеров и регулировать контакт посетителей и работников фермы с окружающей средой. Все сотрудники проходят специальную подготовку по защите природы, а также высаживают до 5000 местных растений в год!

Наш лот Панама Финка Элета выращивается в Бокете — долине на восточной стороне вулкана Бару, который является самой высокой горой в Панаме. Даже дно Бокете находится на высоте около 1000 метров над уровнем моря, но кофейные посадки начинаются на склонах, окружающих долину. В некоторых районах кофе растет на высоте свыше 1650 метров! Бокете включает в себя ряд более мелких регионов, в том числе Киэль, Вулкансито, Пальмира, Оркета и Харамильо. Долина также известна невероятным природным разнообразием, в особенности цветковых растений.

О РЕГИОНЕ:

Панама — мелкая страна в самой узкой части Центральной Америки. Она находится аккурат между Коста-Рикой и Колумбией. Для выращивания кофе было выбрано всего три региона с наиболее подходящим для этого микроклиматом и инфраструктурой. За год страна производит 200 тысяч мешков зеленого кофе по 60 кг, что более чем в 80 раз меньше показателей Бразилии.

Поэтому, чтобы оставаться на плаву, фермеры Панамы должны удивлять индустрию высочайшим качеством и неповторимым вкусом своего кофе, с чем они успешно справляются.

Залог кофейного успеха Панамы кроется не столько в кофе, сколько в уникальных условиях его выращивания, смелых экспериментах и детальных исследованиях в области обработки.

Та самая долина Бокете, откуда родом наш лот, расположена между тремя горными хребтами, старейшему из которых 7 миллионов лет. Возраст восточной цепи составляет 3 миллиона, а самой молодой западной части долины – всего миллион лет. К этому же массиву относится спящий вулкан Бару, последнее извержение которого зафиксировано 500 лет назад.  И все это на небольшом участке, где в 20-30 км друг от друга, соседствуют почвенные породы совершенно разные по возрасту и неповторимые по своим свойствам.

Также эта долина очень близка к океанам, поэтому подвержена активным ветрам. С буйным ветром приходят дожди, влажность и разные температуры. Поэтому склоны в разных частях долины всегда имеют разные температуры, к тому же, на одной горе может быть сухой сезон, а на другой – тропические ливни. И все это при дистанции всего в 20 км.

Богатая почва, необычайный климат и большая высота произрастания дают жизнь различным микроорганизмам, которые тоже вносят свой вклад в итоговый вкус кофе. Один сорт с разных склонов долины будет ощутимо разным как по виду, так и по вкусовым свойствам.