Перу Монте Верде

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Этот насыщенный перуанский лот обжарен под эспрессо. Во вкусе раскрываются вишня, темный шоколад, сладкая выпечка и цитрусы, а аромат состоит из букета сладкой выпечки, шоколада и сухофруктов.

Сладкая винно-яблочная кислотность перекликается со сладким продолжительным послевкусием сухофруктов.

Сорт имеет плотное обволакивающее тело.

О КОФЕ:

Перуанский кофе сосредоточен на арабике — 70% сорта составляет Типика, 20% Катурра и процентный остаток в разных долях приходится на типы Бурбон, Паше и Катимо.

Для местного кофе характерны мягкий вкус, заметная кислинка, легкотелость и чрезмерная ароматность. Зерна из Перу хорошо подходят для максимальной степени обжарки, поэтому чаще всего используются в купажах для эспрессо. Во вкусовом профиле преобладают нотки ванили и орехов.

Главная гордость Перу — органический кофе. Страна занимает второе место в рейтинге крупнейших экспортеров зерен в мире. Перуанский кофе соответствует всем требованиям экологичности — деревья выращиваются без применения химических удобрений, плантации располагаются в естественной тени, фермеры строго следят за качеством продукта.

Из-за этого большинство местных производителей придерживаются принципа «fair trade», который гарантирует справедливую цену на кофе и обязательное распределение части дохода в пользу кофейной отрасли.

О ФЕРМЕ:

Café Monteverde объединяет группу из 250 фермеров, чьи производства располагаются в районе Родригез де Мендоза провинции Амазонас. Предприятие создано супругами Техада-Араоз.

С момента своего основания Café Monteverde выстраивает отношения с широким кругом производителей и специализируется на обучении членов группы.

Сорт выращен на участке фермы Ла Эсперанса, которая принадлежит Вальтеру Гутьерресу. В 2007 году фермер и его семья переехали на восток страны, а именно в регион Амазонас, чтобы улучшить качество своей жизни, и впоследствии приобрели ферму Ла Эсперанса площадью 11 гектар.

Предыдущий владелец участка считал, что эта земля подходит только для выращивания кукурузы и прочих основных культур, поэтому продал ее по сниженной цене. Будучи заброшенной и даже аварийной, Ла Эсперанса состояла в основном из дикого леса, лугов, небольших деревьев, прудов и некоторых диких животных.

Можно сказать, что ферма получила «вторую жизнь», обретя хозяев в лице семьи Гутьеррес — этот участок был выбран исключительно из финансовых соображений, другие фермы в этом районе были в гораздо лучшем состоянии, но у семьи элементарно не было ресурсов для их покупки.

Реабилитацию земли Вальтер начал с выращивания кофе и кукурузы, со временем перешел на какао, а позже даже сделал небольшой пруд для разведения рыбы.

Зная о необходимости поддерживать продуктивную и здоровую экосистему, Гутьеррес посадил еще больше деревьев для создания тени. Фермер был прав — общая экосистема улучшилась, урожайность кофе увеличилась, а Вальтер получил сертификат, который подтверждал, что кофе, выращенный на его ферме, органический. 

Позже он начал экспериментировать с различными процессами ферментации и разными обработками, что также значительно улучшили его кофе.

О РЕГИОНЕ:

Регион: Rodrigues de Mendoza, Amazonas province

Высота: 1400-1800 метров над уровнем моря

Сбор урожая: март-сентябрь

Оценка: 86+

Перу располагается вдоль западного побережья Южной Америки.

Климат страны чрезвычайно разнообразен: тропическая зона в восточных равнинных джунглях, сухая пустынная область на западе вдоль побережья и умеренно-холодный климат высоко в Андах.

И именно в восточных склонах горной цепи Анд произрастает перуанский кофе.

Есть три основные зоны, где находится производство и выращивается кофе, за время своего развития, распределение сил претерпело некоторые изменения:

Постепенно производство переместилось из центральной горной местности района Чанчамайо (28% от общего объема производства) в северную горную местность в регионах Амазонас и Сан-Мартин (49% от общего производства). На южное высокогорье приходится 23% производства кофе.

Как было сказано ранее, в Перу выращивают арабику в следующем соотношении — типика составляет 70%, Катурра — около 20%, а 10% — это смесь из других сортов. На страну приходится около 90 000 гектар органических кофейных ферм, большинство из которых имеют естественную тень, так как находятся в горных лесах в северной части национальных Анд. 

Местные фермеры давно пришли к выводу, что органическое производство предлагает им лучший потенциальный доход по сравнению с соседними неорганическими регионами, поэтому продолжают использовать естественную тень на протяжении всего времени работы с кофе. Такие фермы способствуют здоровью экосистем, сохраняют коренные леса и обеспечивают убежище для местных популяций птиц, которые борются с вредителями и насекомыми, помогая тем самым фермерам избегать зависимости от химикатов и пестицидов.

В Перу существуют свои стандарты в отношении органического кофе — требуется, чтобы все удобрения и компосты были органическими по своей природе. Это напрямую относится к традиционным методам выращивания в Перу и других странах, наравне с естественной тенью, переработкой кофейной мякоти и пачмента для последующего компоста. 

Ежегодно Перу экспортирует более 30 000 тонн кофе, что делает его крупнейшим сельскохозяйственным экспортером и крупнейшим производителем органического кофе в мире. Также страна является девятым крупнейшим производителем неорганической арабики в мире.

ОБРАБОТКА:

Урожай: 2021/2022

Упаковка: Grain pro

Комментарий: GPPE-1066

Качество: Арабика натуральной обработки Natural Grade 1

Производитель: Monte Verde