Бурунди Тувугирикава

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Легкий и яркий по характеру, кофе Бурунди Тувугирикава запомнится вам насыщенной кислинкой и многообразием вкуса в профиле — сладкие сухофрукты, вишня, помело и миндаль. Послевкусие лота сладкое, чувствуются чернослив и карамель, а тело легкое и округлое.

Этот моносорт мы обжарили под эспрессо.

О КОФЕ:

Бурунди Тувугирикава — это кофе со станции Tuvugirikawa, расположенной в провинции Каянза в Бурунди. Он производится группой мелких фермеров, которые выращивают кофе на холмах вокруг станции. Кофе известен своей яркой кислотностью, оттенками красных фруктов, средним телом и чистым послевкусием.

Tuvugirikawa зарекомендовала себя как станция, нацеленная на стабильно высокое качество зерна и прозрачное сотрудничество с фермерами — производители гарантируют всем партнерам справедливую оплату труда и ощутимый вклад в сохранение окружающей среды.

Несмотря на то, что Бурунди — это крошечная африканская страна, местный кофе весьма любим импортерами и потребителями по всему миру. Бурундийский кофе часто сравнивают с кофе из соседней Руанды, но в тоже время подчеркивают, что он все равно является особенным и отличным от других стран.

Одна из основных сложностей кофейной индустрии в Бурунди заключается в логистике — местные микролоты попросту трудно вывезти. Страна не имеет выхода к морю, считается одной из беднейших в мире, а также до сих пор сталкивается с эхом последствий от политических беспорядков, связанных с жестокой колониальной историей.

Но кофе из Бурунди стоит того, чтобы его попробовать. Он всегда желанный гость на любых каппингах, так как с легкостью получает высшие оценки в дегустационных карточках. Бурундийские лоты обладают выразительным характером, структурированной кислотностью, насыщенными фруктовыми сахарами и брызжущим цитрусом.

О ФЕРМЕ:

Кофейный кооператив Tuvugirikawa расположен в провинции Каянза на севере Бурунди. Эта область располагается недалеко от границы с Руандой и славится высоким качеством своего кофе. Благодаря высоким горным районам и плодородным почвам, условия для выращивания идеальны. Зона не слишком культивируется, обладает высоким биоразнообразием и богатыми лесами.

Амбициозное руководство Tuvugirikawa инвестирует в производство органического кофе, высаживает новые деревья и платит премии фермерам. Это мотивирует действующих фермеров развиваться, а молодежь становиться кофейными фермерами в будущем.

Как и у многих кооперативов, у Tuvugirikawa есть проблемы с посредниками и низкими рыночными ценами. Кооператив способен производить большие объемы зеленого кофе, но не всегда может реализовать весь объем по выгодной цене. А это крайне важный момент, поскольку многие семьи фермеров материально полностью зависимы от кофе, особенно в сельских районах.

Но с началом партнерства между кооперативом и импортером Pure Africa проблема начала решаться. Pure Africa связались с Tuvugirikawa, чтобы выстроить прибыльную и стабильную цепочку поставок, а также создать долгосрочный союз. Несмотря на то, что первая партия кофе под присмотром импортера была довольно скромной, это был первый раз, когда фермеры Tuvugirikawa получили премию. Pure Africa работает с кооперативами лично, точно знает источник реализуемого кофе и гарантирует, что фермеры получат выгоду от продажи своего продукта. 

О РЕГИОНЕ:

СТРАНА: Бурунди

РЕГИОН: Каянза

Производство кофе в Бурунди всегда было нестабильным, имело свои взлеты и падения. Будучи колонией Бельгии, кофе из Бурунди был главным экспортным культурным растением, который отправлялся в основном в Европу или использовался для удовлетворения потребностей европейцев в других колониях.

Бельгийцы заставляли бурундийских фермеров выращивать определенное количество кофейных деревьев, не предоставляя им даже вознаграждения. Но все изменилось в 1960-х годах, когда страна получила независимость, а кофейный сектор и другие сферы были приватизированы. С этого момента правительство было лишено тотального контроля, кроме необходимых случаев, связанных с исследованиями или стабилизацией цен.

К сожалению, кофе производства Бурунди все же оставил неприятный осадок, и стал неактуальным. Качество кофе ухудшалось, растения вырывались или оставались без внимания. И только гражданская война в 1990-х годах и практически полное разорение экономики страны сделало кофе возможным способом восстановления сельского хозяйства и наращивания валютных активов.

В начале 2000-х Бурунди вдохновилась примером соседней Руанды, которая также восстановила свое положение за счет кофе, и местные инвесторы начали вкладывать свои активы в кофейную промышленность Бурунди. Созданное равновесие между частными и государственными кофейными компаниями, заводами повлекло новые возможности и стабильность. Бурунди стала позиционироваться как развивающаяся африканская страна, которая уверенно производит кофе, несмотря на ее малый размер и бурную историю. 

Как и многие страны Африки, Бурунди почти по умолчанию производит микролоты. Типичный местный фермер владеет участком менее гектара и доставляет ягоды на централизованные станции очистки и промывки SOGESTAL — Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage. Подобная система делает невозможным получение лотов от одного производителя, одной фермы или одного сорта. Поэтому кофе обычно продается под названием станции обработки.

В Каянзе работает 21 станция, такие как Gackowe, Butezi, Gatare, Kiryama и другие. И частные, и государственные станции уделяют много внимания обработке, тщательной сортировке, ферментации и промывке, чтобы достичь должного качества и однородности кофе. Традиционный метод обработки в Бурунди чем-то похож на кенийский: «сухая ферментация» длится примерно 12 часов после удаления мякоти, следом идет вымачивание в течение 12–14 часов в горной воде. Кофе флотируют для сортировки по плотности, затем снова замачивают на 12–18 часов, а затем сушат в пергаменте на приподнятых кроватях.