Колумбия Декаф

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе Колумбии Декаф вы почувствуете палитру из специй, молочного шоколада и сухофруктов, в приятном послевкусии появится изюм.

Это легкий и яркий моносорт для любителей средней лимонной кислинки и среднего округлого тела.

Декаф — особенный лот, получивший омни-обжарку, т.е. при любом методе заваривания вы откроете весь потенциал вкуса Колумбии.

О КОФЕ:

Кофе с пометкой «декаф» приходит на помощь тем, кто сильно восприимчив к кофеину или не может пить его из-за проблем со здоровьем. Вот и наш сорт Колумбия Декаф позволит наслаждаться любимым напитком каждому и в любое время суток.

Этот лот прошел метод декофеинизации «DCM», когда кофеин удаляется с помощью дихлорметана. Это безопасное и экологичное вещество, которое полностью разрушается при термообработке, не оставляя никаких следов в готовом напитке.

Несмотря на отсутствие кофеина, по вкусу декаф никак не отличается от привычного кофе. Аромат и вкус Колумбии остается неизменным, а содержание кофеина в зерне составляет не более 0,1 %. Вкус колумбийского декофеинизированного кофе отличается сбалансированностью и мягкостью.

ОБРАБОТКА:

Колумбия Декаф обработана методом декофеинизации DCM, когда кофеин выводится из зерен при помощи дихлорметана. Сначала их обрабатывают горячим паром в течение 30 минут, чтобы раскрыть поры зерна. Затем целых 10 часов идет обработка кофе дихлорметаном (CH2CL2). После удаления раствора зерна обрабатывают ещё 10 часов для расщепления дихлорметана. Кофеин смывается водой, а пар удаляет с зерен остатки растворителя.

Метод полностью безвреден, поскольку дихлорметан разрушается уже при температуре 40 градусов. Он целиком удаляется из кофе, исключая любой риск для здоровья.

Зерна, прошедшие такую обработку, становятся темнее, но полностью сохраняют вкус и аромат кофе. Метод DCM считается самым эффективным в выведении кофеина, оставляя в зерне не более 0,1% вещества, в то время как в арабике содержание кофеина составляет около 1-1,5%.

О ФЕРМЕ:

Ягоды для кофе Колумбия Декаф были собраны в регионе Питалито, штат Уила, а обработаны в кооперативе Эль Кармен.

Уила находится в южной части Колумбии, в месте, где Анды образуют узел, из которого три хребта расходятся между западными, центральными и восточными Андами. Это живописное сплетение тянется вплоть до северной Колумбии.

Питалито расположен в южной части штата, в пейзажах долины Лабойос. Здесь же до самого Карибского побережья протекает река Магдалена, и, впадающая в нее, река Каука. Это место обладает вулканическими почвами и диапазоном произрастания в 1300-1900 метров над уровнем моря, что идеально подходит для выращивания первоклассного кофе. Близость к экватору стирает разницу между сезонами — колумбийский климат невероятно стабилен. Перепады высоты и разномастный микроклимат, создаваемый реками и горами, позволяет местным собирать урожай несколько сезонов в году.

Большинство хозяйств по-прежнему делают выбор в пользу разновидности катурра, так как она дает более крупные ягоды и стабильно обеспечивает фермеров кофе класса «Супремо».

О РЕГИОНЕ:

Колумбия занимает третье место в мировом рейтинге по производству кофе и второе по производству арабики, выращивая ее высококачественные разновидности на склонах Анд.

На равнинах климат влажный и тропический, в горах выше 1200 метров дневной перепад температур может составлять от 18 до 24°С. Вулканические почвы богаты минералами. Кофейные регионы лежат у подножия Анд, где климат умеренно влажный.

Три хребта пересекают страну с севера на юг — Западные, Центральные и Восточные Кордильеры вносят неоценимый вклад в качество колумбийского кофе. Плантации располагаются прямо на их склонах, гористый рельеф создает разный микроклимат на каждом из них. Отдельные виды кофейных деревьев созревают в разные сроки, чем обеспечивают колумбийцам урожай круглый год.

Колумбия одна из самых внимательных и заботливых кофейных стран. Их ответственное отношение к отрасли и идеальные географические условия без труда объясняют популярность и качество национальной кофейной индустрии.

В стране кофе подразделяется на классы Супремо и Эксельсо. Еще существует UNO — unusual good quality или «необычно хорошее качество». Их отличие заключается в размере зерен: Супремо крупнее, а Эксельсо чуть меньше. Эксельсо ощутимо мягче и более кислотный, чем Супремо, но оба класса зерен очень ароматны, обладают хорошим букетом и средней насыщенностью. Наш лот Колумбия Декаф относится к классу Эксельсо.

Колумбийский кофе часто описывают как шелковистый, его вкусовая сбалансированность превосходит другие страны. Но на рынок спешелти страна вышла не сразу. Национальная федерация производителей кофе долгое время придерживалась позиции, что весь колумбийский кофе может экспортироваться как особый, «адресный». Со временем эта позиция изменилась: эксперты признали, что в стране много кофейных районов, каждый имеет неповторимый микроклимат и особые природные условия. Сегодня импортеры и обжарщики могут покупать кофе у множества мелких и крупных ферм Колумбии, ориентируясь на свои предпочтения. Недавно страна успешно вошла в производство кофе, сертифицируемого под марками «Органический» или «Производимый с учетом будущих потребностей».