Бразилия Альта Виста

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Это плотный и сладкий микролот с изысканным вкусовым профилем из красного вина, брусничного желе и нектарина. В аромате вы почувствуете маракуйю, желтые косточковые фрукты и красные ягоды, а в бархатистом сладком послевкусии — ноты ежевики.
Лот получил комплексную яблочно-лимонную кислинку и плотное бархатистое тело. Бразилия Альта Виста обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Производство бразильского кофе отличается от опыта других стран. Разные регионы используют непохожие технологии выращивания и изготовления, что сильно меняет вкусовые свойства у одного и того же сорта.

Местный климат просто создан для плантаций арабики и робусты, а почва гарантирует напитку ровный крепкий вкус. Среди вкусовых особенностей бразильского кофе традиционно выделяют: низкую кислотность, бархатную текстуру, ореховые, шоколадные и карамельные оттенки вкуса. Но почему Альта Виста имеет другие параметры?

Все дело в высоте произрастания. Отсутствие возвышенностей на плантациях полностью убирает кислинку и горечь в зернах. Бразилия Альта Виста растет на высоте 1100-1300 метров над уровнем моря , что довольно непривычно для Бразилии. Поэтому этот лот отличается ощутимой кислотностью и нестандартным вкусовым профилем.

По внешнему виду почти у всех местных сортов довольно крупные зерна — параметр зависит от возраста кофейных деревьев, а в Бразилии этот срок весьма внушительный, поэтому местные плантации приносят такие большие плоды. Еще это объясняется генетическими особенностями сортов.

Бразилия Альта Виста относится к разновидности арара. Считается, что сорт берет начало от неких двух кофейных деревьев, которые были получены от случайного скрещивания в естественных условиях.

Вскоре сорт привлек внимание специалистов своим видом: деревца отличались миниатюрным размером и желтыми кофейными ягодами. Но главным преимуществом разновидности стала устойчивость культуры к заболеванию кофейной ржавчины.

Следующие несколько лет компания Fundação Procafé проводила над сортом селекционные работы, цель которых была усилить уже имеющиеся достоинства. И в 2012 году разновидность Арара начала обретать известность.

За что ценится разновидность сегодня?

• Небольшой размер деревьев Арара помогает с легкостью их обрабатывать;
• К устойчивости от ржи прибавился иммунитет к ряду других болезней;
• Урожай отличается крупными зернами и большими объемами;
• В плане условий Арара устойчив к засухе и ливням;
• Плюс ко всему, сорт Арара обладает прекрасными сенсорными характеристикам, поэтому стабильно получает высокие оценки на бразильских конкурсах.

Эксперты кофейной индустрии отмечают и вкус Арара — позднее созревание дает зернам внушительный набор ароматических свойств. Но классического вкуса у сорта нет, считается, что характеристики каждого урожая индивидуальны и определяются условиями, в которых созревают.

ОБРАБОТКА:

Бразилия Альта Виста обработана анаэробным методом: фермеры собирают только созревшие ягоды, промывают их водой, чтобы убрать грязь, пыль и лишний сок.

Затем погружают их в анаэробную среду на 72 часа, не перемешивая. Спустя это время, ягоды депульпируют и отправляют сушиться на патио. Сушка длится 22-24 дня, в случае с Альта Виста — 22 дня.

О ФЕРМЕ:

История фермы Альта Виста длится уже больше 20 лет, с тех пор, как в 2001 году некий Робсон Вилела решил круто поменять свою жизнь.

Будучи врачом-ортодонтом с 20-летним стажем, Вилела всегда мечтал выращивать кофе. И вот, к 2000 году ему удалось собрать необходимую сумму, чтобы купить земельный участок в регионе Минас-Жерайс — ферму São Pedro, впоследствии переименованную в Альта Виста.

К сожалению, кофейная плантация была заброшена и находилась в плачевном состоянии, но у Робсона были большие планы. Поэтому в период с 2004 по 2007 Альта Виста пережила кардинальные изменения. На участке выкорчевали все старые деревья, возвели постройки и плантации с нуля.

Старания Вилелы были вознаграждены — уже через три года он собрал свой первый урожай. В то же время ферма обзавелась дополнительным участком, на котором появилась собственная станция обработки кофе.

Авантюризм Робсона постоянно двигал его дело вперед, и так, в 2007 году он отправляет кофе из своего первого(!) урожая на Cup of Excellence. Кофе сенсационно проходит в финал и занимает 7 место, но Робсон воспринимает это как неудовлетворительный результат. Следующие несколько лет на Альта Виста улучшали структуру растительных культур, прокачивали персонал и оборудование, чтобы вернуться на Cup of Excellence вновь. И в соревновании 2011 года желтый бурбон с фермы Альта Виста занимает долгожданное 1 место. Более того, лот продержался на первой строчке следующие несколько лет.

Характерная черта как Робсона Вилелы, так и всей фермы Альта Виста — непрерывный рост. С самого начала своей карьеры Робсон думал не столько об объемах производимого кофе, сколько о его качестве, регулярно оценивая продукт в своей лаборатории. До сих пор фермер находится в постоянном поиске новых знаний: одна из его недавних поездок в страны центральной Америки была направлена на изучение процессов после урожая.



Альта Виста регулярно улучшает свое оборудование, условия выращивания и ухода за плантациями. Кроме кофе, здесь выращивают бананы, чередуя их с кофейными деревьями и макадамией. Такая практика решает сразу три вопроса: дополнительный заработок, пропитание сотрудников и необходимая защита посадок — банановые пальмы обеспечивают достаточную тень для комфортного роста кофейных деревьев, а деревья ореха макадамия защищают кофе от ветра.

Еще один аспект, которым дорожит Робсон Вилела — персонал. Для сотрудников постоянно организовывается дополнительное обучение, зарплаты своевременно пересматриваются. Все это практически устранило текучку кадров, привело к повышению эффективности и качеству продукта. Робсон старается создать самые лучшие условия, чтобы выстроить с сотрудниками долгосрочные и доверительные отношения. И это работает.

Штат на Альта Виста в разы меньше, чем на других хозяйствах в регионе. С 2007 года на ферме практически отсутствует текучка кадров. Сотрудники получают более высокую зарплату в сравнении с соседними фермами, а команда отличается слаженностью работы.

Сам Робсон отмечает: «Я всегда спрашиваю мнение сотрудников и никогда не принимаю важное решение в одиночку. Люди, которые работают на ферме родились в этом регионе, они много знают о кофе, и я всегда многому у них учусь. Каждое утро мы собираемся под большим деревом возле фермы, где мы разговариваем и обсуждаем задачи каждого члена команды на ближайший день».

История Робсона Вилелы удивительна и подобна киноленте, которая как бы говорит: «Никогда не поздно бросить всё, чтобы посвятить жизнь кофе».

О РЕГИОНЕ:

Бразилия считается гигантом кофейного производства — лидеру отрасли принадлежит примерно треть всего объема кофе, производимого в мире. Общая площадь местных плантаций — примерно 2,7 млн га. Преобладающая часть расположена на юго-востоке страны, в штатах Минас-Жерайс, Сан-Пауло и Парана. Все благодаря климату: в этих регионах много солнечных дней и достаточно осадков. Большинство плантаций равнинные или холмистые. Наш лот Бразилия Альта Виста родом из штата Минас-Жерайс.

Штат Минас-Жерайс расположен на юго-востоке Бразилии. На данный момент он является крупнейшим производителем кофе в стране — на его долю приходится около 60% кофейного производства. Здесь же располагаются наибольшие территории плантаций арабики, порядка 1,23 млн. га — 68,8% от всей площади с арабикой в Бразилии. Центр исследования, мониторинга и оценки урожая Safra приводит данные, согласно которым урожай Минас-Жерайс 2018 года оценивается примерно в 29,1-30,6 млн. мешков кофе. Это на 19-25,3% больше предыдущего года и 68,4% от общей суммы бразильской арабики в целом.

Кофе пришел в Минас-Жерайс еще в первой половине XIX в. из Рио-де-Жанейро, а уже к концу столетия штат стал одним из основных кофепроизводящих регионов. До 1930-х годов кофе был единоличным двигателем экономики всей Бразилии, но Минас-Жерайс и по сей день сохраняет статус экономического и политического сердца страны — около 70% сельского хозяйства штата приходится именно на кофе.

Регион Суль-де-Минас, в котором расположен Минас-Жерайс, отличается гористым рельефом и более мягким тропическим и субтропическим климатом, чем тот же Паре — исторически первый регион-кофепроизводитель Бразилии. В горной местности достаточно плодородные почвы, богатые полезными веществами.



Местные разделяют штат Минас-Жерайс на несколько регионов кофейного производства: Матас-де-Минас, Серрадо-де-Минас, Мантикейра-де-Минас, Чапада-де-Минас, Суль-де-Минас. В Суль-де-Минас выращивается Бразилия Альта Виста.

Кофейное производство Суль-де-Минас началось в середине XIX в., придя из соседнего штата Рио-де-Жанейро. Кофе сильно поспособствовал экономическому развитию региона — первые плантации развернулись на бесхозных землях, а в качестве помощи фермеры привлекли итальянских иммигрантов, создав рабочие места. С тех пор производство кофе стало семейным делом, поэтому сегодня здесь можно встретить кофейных фермеров в четвертом или даже шестом поколении, которые гордятся наследием своих предков.

Для Суль-де-Минас характерны умеренные температуры от 18 до 20°С и значительные высоты от 780 до 1400 метров над уровнем моря — это создает благоприятный мягкий субтропический климат с выраженными сухими и влажными сезонами. Глинистые почвы плодородны, богаты питательными минеральными веществами и хорошо удерживают влагу, что важно для кофейной плантации. Но не каждый регион может похвастаться достаточным количеством осадков. Поэтому многие фазенды в период весенней засухи прибегают к системе капельного орошения — такой дополнительный полив обеспечит стабильно влажные почвы, а значит пышное цветение и богатый урожай.

Местность Суль-де-Минас крайне разнообразна. Благодаря ручному производству кофе, плантации могут расти даже на хребтах и склонах гор с волнообразными вершинами.

Пикеры выходят на сбор спелых ягод каждый день. Это требует большого количества рабочей силы, но взамен дает качественный однородный урожай и высокую производительность. В связи с этим, фермы имеют как постоянный штат сотрудников, так и «сезонных» работников.

Помимо высотных плантаций, в Суль-де-Минас можно найти и равнинные посадки до 900-1000 метров над уровнем моря. Здесь используют механический метод сборки урожая, как, например, на фазенде Конкиста. Ее площадь около 1500 га, а плоская местность позволяет полностью механизировать все процессы. Конкиста славится одной из самых современных в мире инфраструктур обработки в кофейной индустрии.

Сегодняшнее поколение кофейных производителей Суль-де-Минас активно использует современные технологии для сушки\обработки кофе и специальные кофехранилища для его складирования. В регионе развит бизнес кооперативов. Кооператив Кофепроизводителей Муниципалитета Варжиньи или Минасуль работает с 1958 года. Он получает кофе более чем из 150 городов Минас-Жерайса — здесь он сортируется, фасуется, маркируется и хранится до момента продажи. Кооператив оснащен самым новым оборудованием и полностью автоматизирует все процессы работы с продуктом. Кофейные фермеры Суль-де-Минас истинно преданы своему делу и заботятся о его репутации на протяжении многих поколений. Например, для фермерских хозяйств кооператива персонально разрабатывается программа защиты окружающей среды.

В Суль-де-Минас располагаются две фазенды от Ipanema — крупной бразильской кофейной компании, чья философия заключается в инновационном подходе и производстве преимущественно спешелти кофе.

Стремлением к инновациям заряжен весь штат Суль-де-Минас — почти каждый местный фермер открыт для экспериментов и принимает необходимость обновления. Фазенда Санта-Изабель служит хорошим примером — с некоторых пор сушку здесь проводят на бетонном патио, похожем на теплицу с системой проветривания. Высокие потолки одновременно обеспечивают ягодам и защиту от дождей, и необходимый объем света, свежего воздуха.



Регион Суль-де-Минас является одним из основных производителей спешелти кофе в Бразилии. Этот статус подтверждают многочисленные титулы и победы на различных национальных кофейных чемпионатах. Так, кофе с фазенды Канта Гало занял 4-ое и 5-ое места на Конкурсе натурального кофе BSCA в 2004 году. А в 2016 году лот с фазенды Санта-Изабель занял первое место на конкурсе в честь 25-летия деятельности Бразильской Ассоциации Кофе Спешелти.

Несмотря на свой статус лидера и крупнейшего производителя кофе, Бразилия вовсе не популяризирует огромные плантации. Ее фермы сильно различаются по форматам: от небольших семейных хозяйств меньше 10 га до больших поместий свыше 2000 га. А по официальным данным министерства сельского хозяйства Бразилии, именно мелкие фермы занимают 87% кофейных территорий. По этой причине на 2 000 бразильских городов приходится целых 300 000 кофейных плантаций.

Что готовит бразильская индустрия кофе в будущем? На сегодняшний день большинство современных бразильских фермеров сосредоточились на производстве небольших специализированных кофейных лотов, новый курс — приоритет качества над количеством. А благодаря разнообразию регионов, рельефов, непохожим микроклиматам и устоявшимся способам производства, Бразилии точно будет чем впечатлить и удивить кофеманов по всему миру.