Бразилия Санта-Лючия

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Легкий и сладкий микролот с неординарным вкусовым профилем из жасмина, черного чая, меда и молочного шоколада. В гладком послевкусии чувствуется жареный миндаль.

Кислинка сбалансированная, с оттенком яблока. Аромат состоит из композиции цветочных нот, черного чая, лимона и сливочного печенья. Тело гладкое, обволакивающее. Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Микролот Санта-Лючия можно назвать нестандартным. В большинстве случаев натуральный кофе из Бразилии дает мягкий бархатный вкус и послевкусие с нотками карамели, шоколада, сливок, ореха. Такие черты появляются из-за практически полного отсутствия возвышенностей, которые отвечают за кислинку и горечь в зернах.

Санта-Лючия растет в иных условиях. Высота произрастания этого кофе колеблется в районе 900–1250 метров над уровнем моря, что несказанно много для Бразилии. Поэтому Санта-Лючия отличается необычайной кислотностью, а также насыщенным вкусом, который отлично раскрывается при приготовлении напитка в мока и френч-прессе.

Производство бразильского кофе тоже не похоже на опыт других стран — различные технологии выращивания и изготовления ощутимо меняют вкусовые свойства у одного и того же сорта. Местный климат идеально подходит для плантаций арабики и робусты, а почва обеспечивает напитку ровный крепкий вкус. Зерна обрабатывают преимущественно натуральным методом: спелые ягоды равномерно распределяют на земле и оставляют сушиться под солнечными лучами в течение 2-3 недель. Далее следует сортировка по размеру, удаление мякоти. Зерна плохого качества убираются, хорошие очищают от сухой оболочки с помощью лущения. В результате получаются твердые кофейные бобы темно-коричневого цвета.

ОБРАБОТКА:

Этот микролот собран на ферме Санта-Лючия, а обработан на ферме Исидро Перейра. После сбора урожай промывают, отделяя спелый кофе от незрелых ягод, листьев, грязи и лишнего сока. Затем ягоды помещают на террасу, накрытую брезентом. Там следует ферментация в течение 72 часов. Брезент защищает кофе от солнечного света, чтобы процесс был более однородным. На заключительном этапе происходит сушка во внутренних двориках.

После этого кофе отправляется на станцию предэкспортной обработки, в специальный сканер. Устройство выявляет испорченные и сломанные зерна. Удаление дефектных зерен также положительно влияет на вкус чашки.

О ФЕРМЕ:

Кофе Бразилия Санта-Лючия родом из Кармо-де-Минас — микрорегиона на юге штата Минас-Жерайс, в кофейной области Серра-да-Мантикейра. Здесь весь год солнечно, почвы славятся плодородием, а высота произрастания кофе доходит до 1500 метров над уровнем моря.

Кармо – один из 20 небольших городков в регионе Мантикейра. Он объединяет под своим названием фермы, которые производят одни из лучших кофейных лотов во всей Бразилии. Местные сорта не раз побеждали в национальных и международных конкурсах кофе.

Будущий фермер Хельсио Карнейро Пинто с 15 лет помогал своей матери выращивать кофе на семейной плантации. В 1976 году он женился на Глиции Перейра, а затем возглавил и ее ферму — Санта-Лючия. В те времена качество выращиваемого кофе сильно страдало: у фермеров толком не было знаний, опыта и технологий. Но у четы Пинто получилось покорить мир спешелти.

В 90-х Хельсио стал одним из основателей Aprocam — ассоциации производителей кофе из региона Мантикейра, которые присоединились к его движению за улучшение качества бразильского кофе. В рамках сотрудничества резиденты обращались за помощью к экспертам и ученым, чтобы узнать все о спешелти кофе и его масштабном производстве. Ферма Хельсио стала одной из первых, которая получила оборудование для натуральной обработки.

Год за годом ассоциация посещает кофейные страны, получает поддержку агропромышленных университетов и ученых, изучает лучшие практики производства, чтобы внедрять их в Кармо-де-Минасе и совершенствовать бразильский сегмент спешелти. На сегодняшний день Хельсио Карнейро Пинто является самым известным производителем кофе во всем регионе Мантикейра.

О РЕГИОНЕ:

Бразилия по-настоящему кофейная страна — плантации с кофе расположены на территории тринадцати штатов, а на долю страны приходится примерно треть всего мирового кофейного производства.

Основными кофепроизводящими регионами считаются Эспириту-Санту, Сан-Паулу, Баия, Рондония, Парана, Рио-де-Жанейро, Гояс, Мату Гроссу, Амазонас и, конечно, Минас-Жерайс — штат, родом из которого наш лот Бразилия Санта-Лючия. На долю этих мест приходится 99,6% национального производства кофе.

Также Минас-Жерайс входит в особо ценную категорию штатов. Он и еще четыре штата юго-восточного побережья: Баия, Эспириту-Санту, Сан-Паулу и Парана, а с Запада — Рондония, выращивают 97% всего бразильского кофе.

Минас-Жерайс расположен на юго-востоке Бразилии. На данный момент штат является крупнейшим производителем кофе в стране — на его долю приходится около 60% кофейного производства. Здесь же располагаются наибольшие территории плантаций арабики, порядка 1,23 млн. га — 68,8% от всей площади с арабикой в Бразилии. Центр исследования, мониторинга и оценки урожая Safra приводит данные, согласно которым урожай Минас-Жерайс 2018 года оценивается примерно в 29,1-30,6 млн. мешков кофе. Это на 19-25,3% больше предыдущего года и 68,4% от общей суммы бразильской арабики в целом.

Кофе пришел в Минас-Жерайс еще в первой половине XIX в. из Рио-де-Жанейро, а уже к концу столетия штат стал одним из основных кофепроизводящих регионов. До 1930-х годов кофе был единоличным двигателем экономики всей Бразилии, но Минас-Жерайс и по сей день сохраняет статус экономического и политического сердца страны — около 70% сельского хозяйства штата приходится именно на кофе.

Регион, в котором расположен Минас-Жерайс, отличается гористым рельефом и более мягким тропическим и субтропическим климатом, чем тот же Паре — исторически первый регион-кофепроизводитель Бразилии. В горной местности достаточно плодородные почвы, богатые полезными веществами, но склонные к эрозии. Этот фактор сокращает срок плодоношения кофейных деревьев до 15 лет, что примерно вдвое меньше, чем в других регионах Латинской Америки.

Местные разделяют штат Минас-Жерайс на несколько регионов кофейного производства: Матас-де-Минас, Серрадо-де-Минас, Мантикейра-де-Минас, Чапада-де-Минас, Суль-де-Минас. В последнем выращивается сорт Бразилия Санта-Лючия.

Кофейное производство Суль-де-Минас началось в середине XIX в., придя из соседнего штата Рио-де-Жанейро. Кофе сильно поспособствовал экономическому развитию региона — первые плантации развернулись на бесхозных землях, а в качестве помощи фермеры привлекли итальянских иммигрантов, создав рабочие места. С тех пор производство кофе стало семейным делом, поэтому сегодня здесь можно встретить кофейных фермеров в четвертом или даже шестом поколении, которые гордятся наследием своих предков.



Для Суль-де-Минас характерны умеренные температуры от 18 до 20°С и значительные высоты от 780 до 1400 метров над уровнем моря — это создает благоприятный мягкий субтропический климат с выраженными сухими и влажными сезонами. Глинистые почвы плодородны, богаты питательными минеральными веществами и хорошо удерживают влагу, что важно для кофейной плантации. Но не каждый регион может похвастаться достаточным количеством осадков. Поэтому многие фазенды в период весенней засухи прибегают к системе капельного орошения — такой дополнительный полив обеспечит стабильно влажные почвы, а значит пышное цветение и богатый урожай.

Местность Суль-де-Минас крайне разнообразна. Благодаря ручному производству кофе, плантации могут расти даже на хребтах и склонах гор с волнообразными вершинами.

Пикеры выходят на сбор спелых ягод каждый день. Это требует большого количества рабочей силы, но взамен дает качественный однородный урожай и высокую производительность. В связи с этим, фермы имеют как постоянный штат сотрудников, так и «сезонных» работников.

Помимо высотных плантаций, в Суль-де-Минас можно найти и равнинные посадки до 900-1000 метров над уровнем моря. Здесь используют механический метод сборки урожая, как, например, на фазенде Конкиста. Ее площадь около 1500 га, а плоская местность позволяет полностью механизировать все процессы. Конкиста славится одной из самых современных в мире инфраструктур обработки в кофейной индустрии.

Многие фермы Суль-де-Минас практикуют различные методы обработки зерен: натуральный, мытый, полусухой. Но самым распространенным остается натуральный. Сам метод также может видоизменяться в зависимости от хозяйства. Свежесобранные ягоды сушат на расстеленном под кустами брезенте, на открытых зацементированных патио размером с футбольное поле, либо на африканских кроватях, а также могут отправлять урожай в современные сушилки с высокотехнологичной автоматикой, которая позволяет установить желаемую кривую сушки.

Сегодняшнее поколение кофейных производителей Суль-де-Минас активно использует современные технологии для сушки\обработки кофе и специальные кофехранилища для его складирования. В регионе развит бизнес кооперативов. Кооператив Кофепроизводителей Муниципалитета Варжиньи или Минасуль работает с 1958 года. Он получает кофе более чем из 150 городов Минас-Жерайса — здесь он сортируется, фасуется, маркируется и хранится до момента продажи. Кооператив оснащен самым новым оборудованием и полностью автоматизирует все процессы работы с продуктом. Кофейные фермеры Суль-де-Минас истинно преданы своему делу и заботятся о его репутации на протяжении многих поколений. Например, для фермерских хозяйств кооператива персонально разрабатывается программа защиты окружающей среды.

В Суль-де-Минас располагаются две фазенды от Ipanema — крупной бразильской кофейной компании, чья философия заключается в инновационном подходе и производстве преимущественно спешелти кофе.

Стремлением к инновациям заряжен весь штат Суль-де-Минас — почти каждый местный фермер открыт для экспериментов и принимает необходимость обновления. Фазенда Санта Изабель служит хорошим примером — с некоторых пор сушку здесь проводят на бетонном патио, похожем на теплицу с системой проветривания. Высокие потолки одновременно обеспечивают ягодам и защиту от дождей, и необходимый объем света, свежего воздуха.


Регион Суль-де-Минас является одним из основных производителей спешелти кофе в Бразилии. Этот статус подтверждают многочисленные титулы и победы на различных национальных кофейных чемпионатах. Так, кофе с фазенды Канта Гало занял 4-ое и 5-ое места на Конкурсе натурального кофе BSCA в 2004 году. А в 2016 году лот с фазенды Санта Изабель занял первое место на конкурсе в честь 25-летия деятельности Бразильской Ассоциации Кофе Спешелти.

Суль-де-Минас производит почти треть всего бразильского кофе. Особенно регион славится выращиванием желтого бурбона — разновидности, к которой принадлежит Бразилия Санта-Лючия.

Несмотря на свой статус лидера и крупнейшего производителя кофе, Бразилия вовсе не популяризирует огромные плантации. Ее фермы сильно различаются по форматам: от небольших семейных хозяйств меньше 10 га до больших поместий свыше 2000 га. А по официальным данным министерства сельского хозяйства Бразилии, именно мелкие фермы занимают 87% кофейных территорий. По этой причине на 2 000 бразильских городов приходится целых 300 000 кофейных плантаций.

Что готовит бразильская индустрия кофе в будущем? На сегодняшний день большинство современных бразильских фермеров сосредоточились на производстве небольших специализированных кофейных лотов, новый курс — приоритет качества над количеством. А благодаря разнообразию регионов, рельефов, непохожим микроклиматам и устоявшимся способам производства, Бразилии точно будет чем впечатлить и удивить кофеманов по всему миру.