Эфиопия Белоя

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Легкий и сладкий лот Эфиопия Белоя раскрывается ароматом лайма, красных ягод, абрикоса и тропических фруктов. Во вкусе белый персик, апельсин, клубника и крыжовник, в округлом послевкусии чувствуется цветочный мед.

У микролота сочная сладкая яблочная кислинка выше средней интенсивности и среднее бархатистое тело.

Эфиопия Белоя обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Эфиопия Белоя относится к местным разновидностям. Это частое явление для Эфиопии, поскольку здесь много нетронутых лесов, и изобилие кофейных разновидностей в этих местах не поддается исчислению. Кофе, собранный в диких лесах, невозможно классифицировать, поэтому для него придумали общее название — хейрлум или эфиопское наследие.

ОБРАБОТКА:

Кофе обработан анаэробным методом.

Сотрудники станции сортируют ягоду вручную: удаляют зеленые, перезрелые и поврежденные плоды. Далее урожай сортируют повторно, используя метод флотации, когда ягоды погружают в воду. Мусор и дефектные плоды всплывают на поверхность, спелые и здоровые ягоды оседают на дно.

Затем ягоды помещают в мешки грейн-про, добавляют дрожжи и запечатывают. В процессе ферментации в мешке выделяется CO2, что создает анаэробную среду.

Спустя 7 дней ягоды извлекают из мешка и отправляют сушиться на африканские кровати. Сушка займет 2–3 недели, пока влажность в ягоде не достигнет 11–12%. 

О ФЕРМЕ:

Станция обработки Белоя расположена на высоте 1720 метров над уровнем моря в Кочере, в районе Йергачифф. Сюда поставляют урожай более 300 местных мелких фермеров, чей кофе растет на высоте от 1900 до 1950 метров над уровнем моря на участках менее 1 гектара.

На Белое установлено 12 стандартных ферментационных резервуаров и 136 африканских кроватей. Дающие тень кордия и акация, а также разделение на влажные и сухие сезоны создают прекрасные условия для обработки кофе.

https://sft-trading.ru/coffee/mikrolots/ethiopia-beloya-gr-1-yeast-anaerobic-natural/

Чтобы максимально эффективно использовать преимущества великолепного климата, Белоя организует для фермеров обучение о выращивании более качественного кофе, о сборе урожая и его транспортировке.

О РЕГИОНЕ:

Этот лот был выращен в районе Йергачифф, региона Сидамо на юге Эфиопии. Это место широко известно в индустрии как одно из «районов рождения кофе». Популярность местного кофе сделало Йергачифф отдельным микрорегионом.

Ведение сельского хозяйства в Йергачифф остается традиционным — фермеры выращивают кофе вперемешку с другими культурами. Такой метод весьма распространен, поскольку значительная часть фермеров обладает участками менее 1 гектара и старается по максимуму их использовать, обеспечив семью продовольствиями. Кроме совмещения культур, подавляющее большинство ферм считаются органическими — в Йергачифф практически не используют удобрений и пестицидов. Все работы на плантации выполняются вручную членами семьи. 

С ростом влияния рынка спешелти все больше производителей и станций интересуются экспериментальными методами обработки кофе, используя этот инструмент как способ выделиться в условиях усиливающейся конкуренции.