Эфиопия Бенти Ненка

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Это плотный и сладкий кофе с невероятным калейдоскопом вкуса — черничный йогурт, жареный фундук, молочный шоколад, мандарин и цветочные ноты. Послевкусие сладкое и продолжительное, чувствуется курага.
У лота плотное бархатисто-сливочное тело и сладкая яблочно-лимонная кислинка. Букет аромата состоит из темных ягод, абрикоса, молочного шоколада и черного чая. Эфиопия Бенти Ненка обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Оптимальные погодные условия, плодородная почва и благоприятный климат делают Эфиопию идеальным кандидатом для выращивания качественного кофе. Это единственная страна, где помимо плантаций, кофейные деревья можно встретить в дикой природе — в естественных условиях, среди других растений, в тени деревьев и без применения удобрений, химикатов.

Большую роль во вкусовых характеристиках играет метод обработки, который выбрали для конкретного случая. В Эфиопии применяют и мытый, и натуральный способы, но последний гораздо доступнее, поэтому встречается намного чаще. Несмотря на это, у местной арабики все равно есть узнаваемые черты. Ее отличает пряность, маслянистость, яркая горчинка и едва уловимая кислинка. Есть и дополнительные показатели, которые варьируются в зависимости от сорта.

Также можно заметить, что у эфиопского кофе преобладают сложные букеты, фруктовые ноты во вкусе и яркие фруктово-цветочные ароматы. Это связано с тем, что практически весь кофе выращивается в тени лесов или специально высаженных теневых деревьев. Чаще всего рядом с кофе растут деревья со сладкими плодами.

Фруктовые растения закрывают собой кофейные плоды от внешней среды, уберегают почву от истощения и дают необходимое время на дозревание. В этот момент кофе вбирает в себя всю палитру изысканных фруктовых и цветочных оттенков.

Кофе Эфиопия Бенти Ненка также получил цветочный профиль с богатой фруктовой сладостью.

ОБРАБОТКА:

Собранный урожай проходит обязательный этап промывки в каналах: ягоды помещают в воду, чтобы сортировать по плотности. Чем ниже плотность, тем ниже и качество — такие плоды моментально всплывают и удаляются. Качественные зерна, имеющие большую плотность, отделяются в партии более высокого сорта.

При натуральной обработке ягоды собираются вручную, а затем сразу помещаются на сушильные столы. Как и наш лот, на фермах Гуджи представлены разновидности Волишо и Куруме. После обработки кофе упаковывают в джутовые мешки и отправляют на местный склад. Одна партия насчитывает от 100 до 300 мешков. Процесс хранения занимает 1-2 месяца и помогает кондиционировать кофе, чтобы добиться более равномерной влажности.

Все склады находятся в Аддис-Абебе. Прежде чем попасть в столицу, грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где их содержимое будет рассортировано и зарегистрировано как экспортный продукт. Грузоперевозки в Эфиопии дорогие, поэтому транспортировка всего урожая происходит в конце сезона.

Там, на складах Аддис-Абебы кофе будет храниться в пергаменте до тех пор, пока экспортер не заключит контракт и не подтвердит пункт назначения для отправки.

О ФЕРМЕ:

Этот натуральный кофе производят на станции Бенти Ненка, расположенной в сердце зоны Гуджи, подрегиона Хамбелла Вамена, региона Оромия. Эта область считается привилегированной в сфере выращивания высококачественного кофе.

Хамбелла Вамена находится в 550 км к югу от столицы страны, города Аддис-Абебы. В зоне Гуджи работают 500 фермеров — все они являются мелкими фермерами и держат в общей сложности 6000 гектаров кофе. Также урожай доставляется из близлежащих районов.

Бенти Ненка является дочерним предприятием компании Хамбелла Дабае. Ее владелец — опытный инженер и кофейный фермер Кедир Хассан, который успел построить уже несколько станций в Хамбелла Вамена. Но если те хозяйства производят и мытый, и натуральный кофе, то Бенти Ненка сосредоточена исключительно на натуральной обработке.

Средний размер фермы в Гуджи составляет 1,5 - 3 гектара. Здесь выращивается много крайне редкого кофе, в том числе дикие сорта, родом из соседнего леса Харенна. Крупные производители тесно сотрудничают с мелкими фермерами — они получают ягоды примерно с 300-500 семейных ферм, расположенных на высоте от 1900 до 2300 метров над уровнем моря. Это урожай с деревьев, которые растут внутри или вокруг домов мелких фермеров. Кофе собирается вручную землевладельцами и их семьями, а затем доставляется в ​​центры сбора. Из-за таких активных фермеров и близости соседних хозяйств, в настоящее время владельцы расширяют станции по переработке кофе в этом районе.

Наш лот Эфиопия Бенти Ненка состоит только из кофе от мелких производителей в районе Бенти Ненка, чьи фермы занимают диапазон высот примерно от 1900 до 2300 метров над уровнем моря.



Стремясь к самому лучшему качеству продукта, у местных ферм и производителей есть свои хитрости в рабочем процессе. Например, Кедир Хассан использует бамбуковый тростник для изготовления своих сушильных кроватей. Это делает их идеально плоскими и довольно прочными. На других фермах часто используется проволочная сетка, которая имеет тенденцию провисать, создавая неравномерные слои кофе. А на плантациях фермеры всегда готовят поле к сезону: пропалывают, обрезают, корчуют и заменяют старые деревья новыми саженцами. Это и многое другое приносит результат в виде стабильно хороших объемов кофе с высокими баллами, фруктовыми, цветочными нотками и приятным бархатистым ощущением во рту.

С полной уверенностью можно сказать, что в регионе Гуджи созданы идеальные условия для развития широкого спектра кофе. С недавнего времени местные сорта стали отличимы от соседей — лотов из Сидамо и Иргачефф. Достаточное количество осадков и крутая гористая местность помогают создать исключительные по качеству зерна с уникальным профилем.

Фермеры из Гуджи придерживаются традиционных методов ведения сельского хозяйства. Обычно они выращивают свои кофейные деревья с другими культурами. Это характерно для мелких фермеров, так как максимально задействуется земля, а урожай разных продовольствий сможет прокормить семью. Большинство ферм считаются традиционными и органическими.

О РЕГИОНЕ:

Эфиопия является единственной страной, в которой еще можно встретить «дикую» арабику — первые кофейные деревья, чьи плоды стали обрабатываться и культивироваться. Сейчас, конечно, наибольший процент территорий занимают плантации под управлением фермеров, но дикие деревья все же остались.

Весь кофе, выращиваемый сегодня в мире, произошёл от тех самых саженцев арабики разновидности «типика», вывезенных в Йемен из Эфиопии. Со временем на нее воздействовали различные факторы, например, климатические условия, скрещивания и мутации. Все это привело появлению новых разновидностей. В отличие от других кофейных регионов, кофе здесь выращивался задолго до экспансии европейцев: Эфиопия — это родина кофе.

Сегодня кофейная индустрия Эфиопии насчитывает 15 миллионов человек. 70% прибыли государству приносит именно экспорт зерна, притом наибольшие объемы кофе идут на внутреннее потребление.

Но современное применение кофейным деревьям нашли не сразу. Изначально местные заваривали из листьев чай, а на плодах настаивали довольно крепкий алкоголь. Распространение кофе в качестве напитка началось более тысячи лет назад, когда стал известен тонизирующий эффект кофейных ягод. Нет точных данных, как люди пришли к пониманию того, что зерна нужно сперва обжаривать, а уже потом готовить. Однако в начале второго тысячелетия кофе уже распространился по Эфиопии.



В 15 веке эфиопский кофе попал в Йемен, чем вызвал бум первых коммерческих плантаций. А уже из Йемена грандиозные объемы обжаренного кофе начали поставляться по всему миру. Первая популярность пришла в мусульманских странах — бодрящий напиток отлично заменял запрещенное там вино. И если Эфиопский регион Каффа дал зернам имя «кофе», то в честь Аравийского полуострова кофейный вид стал называться «арабика».

Еще одна уникальность Эфиопии: здесь произрастают тысячи диких разновидностей, многие из которых до сих пор не классифицированы. В свое время здесь были найдены такие разновидности, как Гейша, Руме Судан и Вуш-Вуш. Наш лот Эфиопия Бенти Ненка представляет Волишо и Куруме.

Куруме родом из региона Йргачефф. Ее название происходит из местного дерева со схожими характеристиками. Плоды Куруме небольшого размера, а урожайность вида довольно высокая, те же черты характерны и для арабики Куруме. В основном разновидность выращивают в Гуджи, Гедео и Йргачефф. Иногда название «Куруме» применяется для кофе, отобранного в Национальный исследовательский институт кофе Jimma Agricultural Research Centre (JARC). Это случается, если образцы схожи по внешнему виду деревьев.

Волишо также назван в честь дерева, растущего в Гедео и окрестных областях. Как и свой однофамилец, арабика Волишо имеет длинные листья, дает крупные ягоды и постоянный урожай.

Эфиопия известна как самая высокогорная страна Африки. Основная часть территории находится Эфиопском нагорье, чьи высоты колеблются от 1,5 до 2 тыс. метров. На севере высота достигает своего максимума в 4,5 тыс. метров, а уже на северо-востоке опускаются ниже уровня моря.

Особенности климата и ландшафта сильно зависят от региона. Если Каффа — это влажные тропические леса, то Харрар — засушливая равнина. Большие высоты сильно влияют на колебания суточных температур, создавая разброс в 15 градусов. Такие условия дают кофе необходимое время для медленного созревания, чтобы лот получил больше сладости, кислотности и комплексности вкуса.



Эфиопия Бенти Ненка представляет Оромию — основной регион производства кофе в стране. В свою очередь, регионы делятся на зоны, зоны на Вореды, которые состоят из группы городов и деревень, а Вореды делятся на Кебеле — совсем маленькие территории из одной или нескольких деревень.

В регион Оромия входят зоны: Харрар, Гуджи, Лекемпти, Лиму/Джимма и восточная часть территории Йргачефф. Каждая из зон обладает своими особенными разновидностями, терруаром, способами обработки и исследовательскими центрами. Наш лот родом из зоны Гуджи.

Терруары Гуджи, а также Сидамо и Йргачефф лучше всего подходят для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом. Местные производители всегда делали выбор в пользу мытого способа, но в последнее время на них оказывает влияние спешелти индустрия. С каждым годом все больше фермеров полностью переходят на обработку натуральным способом.