Эфиопия Сакича

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Этот плотный и яркий микролот напомнит вам о летнем отпуске: во вкусе раскрывается букет из персика, дыни, клубничного джема и белого вина. Готовый напиток дарит ароматы персика, цветочных и легких алкогольных нот.

Тело лота плотное и шелковистое, в продолжительном послевкусии чувствуются сухофрукты, яркая лимонно-винная кислинка играет интересным акцентом. Эфиопия Сакича обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Эфиопия — родина кофе, поэтому ее кофейное наследие поражает как разнообразием, так и качеством.

Страна является лидером по производству элитных и ценных сортов арабики: один лишь регион Харрар поставляет целых 11 разновидностей этого вида. Помимо самых популярных и излюбленных сортов, на территории Эфиопии растут тысячи диких разновидностей, многие из которых еще даже не классифицированы. Именно здесь были открыты редчайшие Гейша, Руме Судан и Вуш-Вуш.

Дикое происхождение местных деревьев гарантирует эфиопскому кофе 100% натуральность — леса не подвергаются химическим обработкам, а закон запрещает применение таких удобрений и на плантациях.



Эксперты описывают местные сорта как кофе с заметной сладостью, высокой плотностью вкуса, сильным ароматом и четким фруктовым послевкусием, с нотами спелых тропических фруктов. Наш лот Эфиопия Сакича — не исключение.

Сакича родом из Оромии — самого большого из девяти регионов Эфиопии. Здесь производят порядка 65% всего кофе страны. Кофейные деревья растут на высоте 2050 - 2200 метров над уровнем моря. Это дает кофе достаточно времени для постепенного созревания и поглощения большего количества питательных веществ. Благодаря этому он получается комплексным по вкусу.

Сакича — сложный кофе. Он обладает многослойным вкусом с нотками анаэробных фруктов и ферментов: чувствуются выразительные оттенки какао, специй, зрелых тропических фруктов, чистого и яркого лимона. Процесс брожения пропитал этот микролот ароматами вина, ягод и тропических фруктов. Эфиопия Сакича станет прекрасным выбором для почитателей крепкого и ферментированного кофе.

О ФЕРМЕ:

Станция Сакича была основана в 2020 году. Она располагается в одноименной деревне, в районе Буле-Хора, Западном Гудзи, региона Оромия. Особенность деревни заключается в том, что она находится на возвышенности — от 2050 до 2200 метров над уровнем моря. Высотность в сочетании с характеристиками погоды дают большой потенциал для кофейного производства: ягоды проходят медленный путь созревания, что приводит к более интенсивному вкусовому профилю. Также география Сакича позволяет фермерам легко добывать качественный кофе, быстро находить рабочую силу и без проблем осуществлять перевозку товара.

На станции работают около 200 человек, начальником является Госайе Тилахун, средний размер участка не превышает 2 га.



На Сакича делают мытый и натуральный кофе, а также некоторые экспериментальные лоты. В этом же месте работает еще одна станция, которая носит экспериментальный характер, так что в будущем производители планируют объединить обе станции, чтобы собрать все способы под одной крышей — натуральный, мытый, анаэробный и хани.

Когда кофе обрабатывается как натуральный, сборщики сортируют ягоды при доставке. Кофе ставится на сушильные столы сразу после поступления, всего работают 100 сушильных столов. Среднее время, необходимое для сушки кофе, составляет 20 дней: из-за длительности процесса, это способствует консистенции и чистоте вкуса кофе, улучшает его текстуру, делая вкус более мягким и нежным.

Для мытого кофе используется машина Agardi с 4 дисками, производительностью 30 000 кг кофе в день и бункером емкостью 28 000 кг. Количество резервуаров для ферментации — 14 со средней емкостью 10 000 кг каждый. Кофе ферментируется примерно 72 часа. Для сушки мытого кофе используются 170 сушильных столов, процесс занимает 10-12 дней.

Аснаке Каса — эксперт в области спешелти кофе и основатель Power Coffee Trading. За свою кофейную карьеру Аснаке прошел большой и разномастный путь, включая каппинг, агрономию и обучение фермеров, устойчивое развитие, контроль качества, маркетинг, координацию экспорта и логистику, а также управление прибылями и убытками.

Свой многолетний опыт и знания он вложил в создание Power Coffee Trading, чтобы продвигать эфиопский спешелти по всему миру. Сегодня Аснаке Каса является экспертом в области специальной подготовки, который из года в год проводит одни из лучших экспериментов в кофейной индустрии. Power Coffee Trading ценят за внимание к деталям и навыки обработки, раскрывающие истинный вкус и потенциал эфиопского кофе.

О РЕГИОНЕ:

История возникновения кофе берет свое начало именно здесь — в Эфиопии. Регион Каффа, в чьих тропических лесах вырастили первую арабику, дал само имя «кофе», а от местной разновидности типика произошел весь кофе, который выращивается сегодня в мире! Со временем на него воздействовали различные факторы: другие климатические условия, скрещивания и мутации, что способствовало появлению новых разновидностей. Поэтому Эфиопия по праву носит неофициальное звание «Колыбель кофе».

Почему конкретно Эфиопия стала родиной кофе? Исследования показали, что природные плантации кофе дублируют маршруты торговых караванов, которые существовали в X веке. Это доказывает, что уже в древности купцы возили с собой кофейные плоды. Они принимали их в качестве тонизирующего средства. В отличие от других кофейных регионов, кофе в Эфиопии выращивался еще до экспансии европейцев.

Примерно в 15 веке арабы впервые вывезли саженцы кофейных деревьев в Йемен, чтобы основать коммерческие плантации. Кофе быстро набрал популярность в мусульманских странах, так как заменил запрещенное там вино. Название вида «арабика» произошло от названия Аравийского полуострова. Довольно быстро о кофе узнали и в Европе.

Несмотря на свою бедность, Эфиопии удается производить кофейное зерно высочайшего качества. Кофе — национальная гордость страны, особенно арабика, уникальная не только по меркам Африки, но и всего мира: Эфиопия занимает пятую строчку по мировым объемам производства арабики и первую в Африке.



В настоящее время выращивание кофе является ведущей отраслью экономики Эфиопии: оно приносит почти 70% прибыли от всего экспорта. В год в стране собирают более 350 000 тонн зерен, а из 100 миллионов населения почти 20 % заняты в кофейной индустрии.

Кофе важен не только во внешней экономике, но и внутри страны — население потребляет более 50 % от производимого объема. Поэтому неудивительно, что к кофе здесь относятся с большим трепетом. Среди местных кофейный напиток считается культовым, а приглашение на чашку кофе считается знаком уважения и почета.

Заваривание кофе тоже похоже на ритуал. Все стадии проходят непосредственно в присутствии семьи и гостей. Кофейные зерна обжаривают, перемалывают в ступке, а затем готовят в специальном глиняном сосуде «джебена» — кувшине с узким горлышком и крышкой, который является семейной ценностью, часто передающейся из поколения в поколение. Кофе в Эфиопии готовят очень крепкий. Первая заварка предназначается для мужчин, вторая, чуть слабее, для женщин, третья для детей. Гостям подают кофе из каждой заварки — три раза.

Вся Эфиопия славится богатым букетом кофейных вкусов, потому что кофе собирается из разных регионов страны, а значит имеет индивидуальные черты и по-разному показывает себя в чашке. В плане разновидностей она также поражает своим разнообразием — здесь вы найдете тысячи диких разновидностей, многие из которых даже не классифицированы. Именно в Эфиопии были открыты редчайшие Гейша, Руме Судан и Вуш-Вуш. В связи с этим, местный кофе часто получает метку «эфиопское наследие» или «местные разновидности».

Эфиопия — самая высокогорная страна Африки. Эфиопское нагорье, которое занимает наибольшую территорию страны, располагается на уровне 1,5 - 2 тысячи метров, на севере страны максимальные высоты доходят до 4,5 тысяч метров! Северо-восток характеризуется высотой ниже уровня моря. Такие перепады дарят Эфиопии разномастный климат и ландшафт — от влажных тропических лесов до засушливых равнин.

Еще большие высоты влияют на разницу суточных температур — диапазон составляет около 15 градусов. Этот факт помогает кофе медленнее созревать, получать больше сладости, кислотности и комплексности вкуса.