Гватемала Пьедра Асуль

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Этот лот понравится вам своей многогранностью: во вкусе раскрываются апельсин, зеленый виноград и кешью, аромат дарит нотки желтых косточковых, апельсина и сладкого печенья.

Сделав глоток, вы почувствуете округлое послевкусие сушеного яблока, мягкую яблочную кислинку и гладкое обволакивающее тело напитка. Обжарка под фильтр.

О КОФЕ:

Кофе из Гватемалы довольно узнаваем — типичными чертами считаются сбалансированность, гармоничность, пикантная кислинка и непередаваемые ароматы с фруктовыми, шоколадными, цветочными и пряными нотами.

Почитатели гватемальских сортов называют местный кофе «напиток с дымком» — легкий запах дыма объясняется произрастанием кофейных деревьев на почве, которая богата минералами, пеплом и золой. Также среди черт выделяют зависимость вкуса от высоты произрастания:

Для элитных высокогорных лотов характерны сильная крепость, яркий вкус с «фирменной» горчинкой и терпкий аромат, экстра бодрящий эффект в комплекте. А кофе из низкогорных районов более мягкий, без кислинки, с ароматом тропических фруктов и цветов, оставляющий приятное послевкусие.

О ФЕРМЕ:

Этот лот прибыл к нам с Тераццас — фермы от компании Vides58, владельцем которой является Ренардо Овалле Видеса. 

Ренардо представляет уже третье поколение производителей кофе: первую ферму Ла Болса основал его дед — Хорхе Видес в 1958 году. Он купил землю, полностью покрытую лесами, в месте Ла-Либертад, регионе Уэуэтенанго. Первое, с чего начал Хорхе, это выращивание кофейных разновидностей бурбон и катурра.

Ферма стала его второй работой — параллельно Хорхе Видес работал врачом на полную ставку. Несмотря на любовь к своей профессии и достижения (к нему приезжали лечиться люди из разных регионов страны), настоящей страстью Хорхе стал именно кофе.

За успехи в работе Видеса даже назначили директором Национальной больницы Уэуэтенанго, которая носит его имя и сегодня. А в 1980 году на территории финки Хорхе основал школу для местных семей, которая также названа в его честь. Школа работает до сих пор и уполномочена Министерством образования.

В 90-е кофейный бизнес в Гватемале отличался от того, каким мы знаем его сейчас. В те времена себестоимость производства кофе была низкой и очень конкурентоспособной. Весь кофе продавался национальному экспортеру без какого-либо разделения по качеству — просто кофе по одной цене. Было неважно, какой это сорт и какое качество. 

Тогда ферма Ла Болса производила около 2000 мешков мытого кофе в год. И все 2000 мешков были одной партией, одним контейнером.

Компания Хорхе договаривалась о фиксированной цене за партию, опираясь на показатели С-маркета Нью-Йорка, получала компенсацию в размере 15-20 центов за фунт кофе. Контейнеры доставлялись на склад экспортера в Уэуэтенанго, по одному на каждый бизнес. Требования было только два — чтобы кофе не ферментировался и поддерживался правильный уровень влажности. И только с приходом прямых продаж партии стали небольшими — фиксированные объемы исчезли, а цена стала зависеть от качества лота.

После смерти Хорхе Видеса, управление кофейной плантацией взяли на себя бабушка, мама и тетя Ренардо, затем передав бразды правления и ему.

Сам Ренардо описывает свой путь в кофе так:

«Можно сказать, я в кофейной индустрии с рождения. Сейчас мне сорок семь лет и, сколько себя помню, в жизни присутствовали фермы. Когда я был маленьким, ездил на плантации с семьей и играл на фермах. После окончания школы я начал неформально там работать. Я окончил университет и получил степень бакалавра в области агрономии где-то в 2000-м или 2001-м. И примерно в 2000-м году начал заниматься фермами профессионально, как основной работой. После смерти дедушки, бабушка, мама и тётя начали управлять двумя фермами. А я больше им помогал, занимался продажами и был менеджером производства. Я бы сказал, что управлять фермами я начал около 2006 года».

Когда фермой уже управлял Ренардо, их лот занял второе место на первом конкурсе лучшего кофе со всей страны Cup of Excellence. С этого момента весь подход к работе с кофе кардинально изменился.

После успеха Cup of Excellence Ренардо понял, что кофе можно продавать напрямую обжарщикам и импортерам, ведь за качество и вкусный кофе они готовы платить больше. Теперь основной целью стало внедрение новых практик в работу фермы, повышение качества и обучение. 

Первым шагом стало изучение кофе с разных участков фермы и разделение урожая на партии по качеству. Тогда как раз во всём мире началась третья кофейная волна, появились люди, которые развивали эту волну в независимых кофейнях. Именно с ними Ренардо и начал выстраивать прямые отношения, преимущественно с американцами.

В это же время ягоды стали обрабатывать ежедневно — собрали, обработали, отделили. Один день сбора ягод с конкретного участка — один лот, и каждый раз отдельный каппинг. 

Появилась градация вкуса кофе с разных участков земли, систематизация отличающихся и похожих сортов. И наконец ферма начала делить лоты по качеству в зависимости от участка фермы и вкуса.

Помимо улучшений напрямую относящихся к кофе, Ренардо не забыл и о социальной ответственности — в 2012 году на ферме Ла Болса заработал проект, направленный на сокращение детского труда и улучшение жизни работников с помощью детских садов и семинаров для детей. 

Как и его дед, Ренардо мечтает приносить пользу сообществу, поэтому постоянно ищет новые способы делать это с помощью производства кофе. На фермах сохраняют экосистему дикой природы и бережно используют воду.  

На сегодняшний день Ла Болса является самой большой фермой — 112 гектаров средний размер для Гватемалы, но Ренардо поделил ее на 12 участков для большего удобства. Потом — Эль Ринкон, Эль Сендеро, Эль Пуенте, Лас Тераццас, Лос Пинос. Плюс есть участки, которые можно назвать фермами, но они очень-очень маленькие, примерно 5-10 гектаров — Бромелиас, Лас Камелиас и другие.

На Эль Ринкон и Эль Пуенте сразу рос кофе, но на Ла Болсам и Тераццас ничего не было, все пришлось выращивать с нуля. Сейчас Ла Болса производит 2000 мешков, другие фермы — около 1000-1200. Итого от 3000 до 3200 мешков.

Все фермы находятся в регионе Уэуэтенанго. Ла Болса находится в низменности, здесь растет в основном катурра бурбон и марсельеза. На большей высоте растет бурбон, пакамара, пакас, гейша, SL28.

На фермах суглинистая почва. Весь кофе выращиватся на высоте 1200-2100 метров. 80% обрабатывается мытым способом, 17% сухим и 2-3% хани. И небольшая часть уже обработанного кофе дополнительно обрабатывается анаэробно.

О РЕГИОНЕ:

В сфере поставок для кофе Гватемала занимает только восьмое место на мировом рынке, но в то же время является самым крупным поставщиком для США.

Кофейная индустрия этой центральноамериканской страны считается самой развитой во внутренней экономике —  в ней задействовано около 1/3 трудоспособного населения.

Первое упоминание о кофе в Гватемале датируется 1750 годом: саженцы в страну завезли монахи-иезуиты. Но кофейная культура не прижилась из-за массовой гибели ростков под палящим солнцем. А то немногое, что удалось вырастить, применялось только для личного потребления.

В конце 19 века ситуация изменилась. Правительство Гватемалы, а точнее президент Хусто Руфино Барриос на доступных условиях выделил плантации для иммигрантов из Европы, сумев заинтересовать их в выращивании кофе.

Фермеры воспользовались предоставленными возможностями — посадки стали беречь от солнца, на плантациях появились тенистые деревья — инга, гревиллея и шелковичный дуб.

У государства получилось сделать производство кофе массовым. Такой подход принес богатый урожай, который экспортировали в Бремен. С этого момента гватемальский кофе начал распространяться по миру.

Климатические условия Гватемалы благоприятны для выращивания кофе — повсюду высокогорья, поэтому кофейные плантации присутствуют практически в любом уголке страны. Самые знаменитые сорта гватемальского кофе произрастают в Атитлане, Квиче, Антигуа, Фраянесе, Кобане, Нуево Ориенте и Хуехуетенаго.

Вкус готового напитка зависит не только от высоты произрастания, но и от региона выращивания, что обусловлено различиями в климате. 95% посевов находятся в тени, а высота посадки регулируется для выращивания плодов с определёнными характеристиками.

Кофе из Гватемалы представлен в 3-х разновидностях, в зависимости от высоты плантаций над уровнем уровнем моря:

1. SHB (особо твёрдое зерно) — произрастает на высоте 1350-2000 м;

2. HB (полутвёрдое) — растёт на плантациях, находящихся на 1050-1350 м над морским уровнем;

3. Простое и экстрапростое зерно — его собирают с деревьев, которые выращивают в самых низких областях на высоте 750-105 м.

Из-за почвы, богатой минералами, пеплом и золой, все сорта гватемальского кофе объединяет одна общая особенность — наличие изысканного «дымного» аромата. Но на вкус разновидности напитка все равно очень даже отличаются. Поэтому каждый кофеман может выбрать себе сорт по вкусу и индивидуальным предпочтениям.

В Гватемале существует Anacafe — это национальная ассоциация местных производителей кофе. Все резиденты Anacafe занимаются продвижением гватемальского кофе на международном рынке, оказывают техническую помощь маленьким и большим производителям. Также у них в разработке и социальные программы, касающиеся здоровья и образования. Фермер, предоставивший этот лот — Ренардо Овалле Видеса состоял в совете директоров Anacafe в период с 2012 по 2014 годы.