Отправим -
Гватемала Пьедра Асуль
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Апельсин
зелёный виноград
кешью
Обработка
Мытая
Высота произрастания
1900 метров над уровнем моря
Разновидности
Сан Рамон, Катурра
Оценка по SCA
87.5
кол-во
Помол
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Этот лот понравится вам своей многогранностью: во вкусе раскрываются апельсин, зеленый виноград и кешью, аромат дарит нотки желтых косточковых, апельсина и сладкого печенья.
Сделав глоток, вы почувствуете округлое послевкусие сушеного яблока, мягкую яблочную кислинку и гладкое обволакивающее тело напитка. Обжарка под фильтр.
О КОФЕ:
Кофе из Гватемалы довольно узнаваем — типичными чертами считаются сбалансированность, гармоничность, пикантная кислинка и непередаваемые ароматы с фруктовыми, шоколадными, цветочными и пряными нотами.
Почитатели гватемальских сортов называют местный кофе «напиток с дымком» — легкий запах дыма объясняется произрастанием кофейных деревьев на почве, которая богата минералами, пеплом и золой. Также среди черт выделяют зависимость вкуса от высоты произрастания:
Для элитных высокогорных лотов характерны сильная крепость, яркий вкус с «фирменной» горчинкой и терпкий аромат, экстра бодрящий эффект в комплекте. А кофе из низкогорных районов более мягкий, без кислинки, с ароматом тропических фруктов и цветов, оставляющий приятное послевкусие.
О ФЕРМЕ:
Этот лот прибыл к нам с Тераццас — фермы от компании Vides58, владельцем которой является Ренардо Овалле Видеса.
Ренардо представляет уже третье поколение производителей кофе: первую ферму Ла Болса основал его дед — Хорхе Видес в 1958 году. Он купил землю, полностью покрытую лесами, в месте Ла-Либертад, регионе Уэуэтенанго. Первое, с чего начал Хорхе, это выращивание кофейных разновидностей бурбон и катурра.
Ферма стала его второй работой — параллельно Хорхе Видес работал врачом на полную ставку. Несмотря на любовь к своей профессии и достижения (к нему приезжали лечиться люди из разных регионов страны), настоящей страстью Хорхе стал именно кофе.
За успехи в работе Видеса даже назначили директором Национальной больницы Уэуэтенанго, которая носит его имя и сегодня. А в 1980 году на территории финки Хорхе основал школу для местных семей, которая также названа в его честь. Школа работает до сих пор и уполномочена Министерством образования.
В 90-е кофейный бизнес в Гватемале отличался от того, каким мы знаем его сейчас. В те времена себестоимость производства кофе была низкой и очень конкурентоспособной. Весь кофе продавался национальному экспортеру без какого-либо разделения по качеству — просто кофе по одной цене. Было неважно, какой это сорт и какое качество.
Тогда ферма Ла Болса производила около 2000 мешков мытого кофе в год. И все 2000 мешков были одной партией, одним контейнером.
Компания Хорхе договаривалась о фиксированной цене за партию, опираясь на показатели С-маркета Нью-Йорка, получала компенсацию в размере 15-20 центов за фунт кофе. Контейнеры доставлялись на склад экспортера в Уэуэтенанго, по одному на каждый бизнес. Требования было только два — чтобы кофе не ферментировался и поддерживался правильный уровень влажности. И только с приходом прямых продаж партии стали небольшими — фиксированные объемы исчезли, а цена стала зависеть от качества лота.
После смерти Хорхе Видеса, управление кофейной плантацией взяли на себя бабушка, мама и тетя Ренардо, затем передав бразды правления и ему.
Сам Ренардо описывает свой путь в кофе так:
«Можно сказать, я в кофейной индустрии с рождения. Сейчас мне сорок семь лет и, сколько себя помню, в жизни присутствовали фермы. Когда я был маленьким, ездил на плантации с семьей и играл на фермах. После окончания школы я начал неформально там работать. Я окончил университет и получил степень бакалавра в области агрономии где-то в 2000-м или 2001-м. И примерно в 2000-м году начал заниматься фермами профессионально, как основной работой. После смерти дедушки, бабушка, мама и тётя начали управлять двумя фермами. А я больше им помогал, занимался продажами и был менеджером производства. Я бы сказал, что управлять фермами я начал около 2006 года».
Когда фермой уже управлял Ренардо, их лот занял второе место на первом конкурсе лучшего кофе со всей страны Cup of Excellence. С этого момента весь подход к работе с кофе кардинально изменился.
После успеха Cup of Excellence Ренардо понял, что кофе можно продавать напрямую обжарщикам и импортерам, ведь за качество и вкусный кофе они готовы платить больше. Теперь основной целью стало внедрение новых практик в работу фермы, повышение качества и обучение.
Первым шагом стало изучение кофе с разных участков фермы и разделение урожая на партии по качеству. Тогда как раз во всём мире началась третья кофейная волна, появились люди, которые развивали эту волну в независимых кофейнях. Именно с ними Ренардо и начал выстраивать прямые отношения, преимущественно с американцами.
В это же время ягоды стали обрабатывать ежедневно — собрали, обработали, отделили. Один день сбора ягод с конкретного участка — один лот, и каждый раз отдельный каппинг.
Появилась градация вкуса кофе с разных участков земли, систематизация отличающихся и похожих сортов. И наконец ферма начала делить лоты по качеству в зависимости от участка фермы и вкуса.
Помимо улучшений напрямую относящихся к кофе, Ренардо не забыл и о социальной ответственности — в 2012 году на ферме Ла Болса заработал проект, направленный на сокращение детского труда и улучшение жизни работников с помощью детских садов и семинаров для детей.
Как и его дед, Ренардо мечтает приносить пользу сообществу, поэтому постоянно ищет новые способы делать это с помощью производства кофе. На фермах сохраняют экосистему дикой природы и бережно используют воду.
На сегодняшний день Ла Болса является самой большой фермой — 112 гектаров средний размер для Гватемалы, но Ренардо поделил ее на 12 участков для большего удобства. Потом — Эль Ринкон, Эль Сендеро, Эль Пуенте, Лас Тераццас, Лос Пинос. Плюс есть участки, которые можно назвать фермами, но они очень-очень маленькие, примерно 5-10 гектаров — Бромелиас, Лас Камелиас и другие.
На Эль Ринкон и Эль Пуенте сразу рос кофе, но на Ла Болсам и Тераццас ничего не было, все пришлось выращивать с нуля. Сейчас Ла Болса производит 2000 мешков, другие фермы — около 1000-1200. Итого от 3000 до 3200 мешков.
Все фермы находятся в регионе Уэуэтенанго. Ла Болса находится в низменности, здесь растет в основном катурра бурбон и марсельеза. На большей высоте растет бурбон, пакамара, пакас, гейша, SL28.
На фермах суглинистая почва. Весь кофе выращиватся на высоте 1200-2100 метров. 80% обрабатывается мытым способом, 17% сухим и 2-3% хани. И небольшая часть уже обработанного кофе дополнительно обрабатывается анаэробно.
О РЕГИОНЕ:
В сфере поставок для кофе Гватемала занимает только восьмое место на мировом рынке, но в то же время является самым крупным поставщиком для США.
Кофейная индустрия этой центральноамериканской страны считается самой развитой во внутренней экономике — в ней задействовано около 1/3 трудоспособного населения.
Первое упоминание о кофе в Гватемале датируется 1750 годом: саженцы в страну завезли монахи-иезуиты. Но кофейная культура не прижилась из-за массовой гибели ростков под палящим солнцем. А то немногое, что удалось вырастить, применялось только для личного потребления.
В конце 19 века ситуация изменилась. Правительство Гватемалы, а точнее президент Хусто Руфино Барриос на доступных условиях выделил плантации для иммигрантов из Европы, сумев заинтересовать их в выращивании кофе.
Фермеры воспользовались предоставленными возможностями — посадки стали беречь от солнца, на плантациях появились тенистые деревья — инга, гревиллея и шелковичный дуб.
У государства получилось сделать производство кофе массовым. Такой подход принес богатый урожай, который экспортировали в Бремен. С этого момента гватемальский кофе начал распространяться по миру.
Климатические условия Гватемалы благоприятны для выращивания кофе — повсюду высокогорья, поэтому кофейные плантации присутствуют практически в любом уголке страны. Самые знаменитые сорта гватемальского кофе произрастают в Атитлане, Квиче, Антигуа, Фраянесе, Кобане, Нуево Ориенте и Хуехуетенаго.
Вкус готового напитка зависит не только от высоты произрастания, но и от региона выращивания, что обусловлено различиями в климате. 95% посевов находятся в тени, а высота посадки регулируется для выращивания плодов с определёнными характеристиками.
Кофе из Гватемалы представлен в 3-х разновидностях, в зависимости от высоты плантаций над уровнем уровнем моря:
-
SHB (особо твёрдое зерно) — произрастает на высоте 1350-2000 м;
-
HB (полутвёрдое) — растёт на плантациях, находящихся на 1050-1350 м над морским уровнем;
-
Простое и экстрапростое зерно — его собирают с деревьев, которые выращивают в самых низких областях на высоте 750-105 м.
Из-за почвы, богатой минералами, пеплом и золой, все сорта гватемальского кофе объединяет одна общая особенность — наличие изысканного «дымного» аромата. Но на вкус разновидности напитка все равно очень даже отличаются. Поэтому каждый кофеман может выбрать себе сорт по вкусу и индивидуальным предпочтениям.
В Гватемале существует Anacafe — это национальная ассоциация местных производителей кофе. Все резиденты Anacafe занимаются продвижением гватемальского кофе на международном рынке, оказывают техническую помощь маленьким и большим производителям. Также у них в разработке и социальные программы, касающиеся здоровья и образования. Фермер, предоставивший этот лот — Ренардо Овалле Видеса состоял в совете директоров Anacafe в период с 2012 по 2014 годы.

Воронка V60
Вода: 280 гр. / 96 °C
Кофе: 19 гр.
Время экстракции: 2:15
ТДС: 1,4%
Экстрактивность: 19,2%
Фильтр: бумажный Т-92
Помол: 7 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Одно предсмачивание по 50 гр. На 40 секунде одно вливание 230 гр. и делаем 10 вращений Рао.

Батч-Брю
Кофеварка: Marco Bru F60A
Вода: 2,2 л.
Кофе: 120 гр.
Помол: 13,5 на Mahlkonig Ek43 Coffee
ТДС: 1,15%