Индонезия Фринса Эдун

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Новый урожай Фринсы Эдун внес изменения во вкусовой профиль лота — нынешняя чашка играет вкусами тропических фруктов, фруктового вина, темного шоколада и вишневого джема, а затем дарит сладкое продолжительное и бархтистое послевкусие инжира.

В аромате чувствуются красные фрукты, винные ноты, темный шоколад и тропические фрукты. Кофе отличается плотным сочным бархатистым телом и сладкой комплексной винно-яблочной кислинкой.

Этот микролот мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Это индонезийский кофе с западной части острова Ява, который благодаря своей натуральной анаэробной обработке, позволяет прочувствовать широкую палитру вкусов.

Это один из экспериментальных лотов, над которым компания Nordic Approach работала в Frinsa Estate вместе с фермером Вильданом Мустофой и его семьей на их ферме.

Кофе от Вильдана уникальный и отличается от большинства других индонезийских сортов. Иногда его сложно поджарить из-за специальной обработки, но при правильном приготовлении, кофе получается действительно вкусным и непохожим ни на какой другой. Профиль чашки этого кофе абсолютно дикий, но в хорошем смысле этого слова. Тут можно услышать сладкие специи, фруктовые леденцы, имбирь и даже комбучу.

ОБРАБОТКА:

Этот лот обработан натуральным анаэробным методом: кофе обрабатывается обычным способом в течение нескольких дней, пока содержание воды не достигнет 25-30%. Затем ягоды помещают в закрытый мешок на 36 часов. После этого ягоды возвращаются на сушилку под солнце.

О ФЕРМЕ:

Вильдан Мустофа и его жена Атик Мустиканингтиас начали свой первый кофейный проект в Синдангкерте район Венинггалих в 2010 году. Позже это место стало основным районом выращивания для его фермы Java Frinsa Estate.



С первого года производства Вильдан сосредоточен на качестве, которое требует кропотливой работы и особого внимания. В то время как большинство индонезийских производителей делают кофе с мокрой шелухой, даже для деликатесов, он делает упор на полностью вымытый кофе. Фермер считает, что помимо качества, а также социальных и экономических последствий, у кофейного проекта есть потенциал для сохранения водных ресурсов и лесовосстановления. Основная идея проекта заключается в создании методов обработки, которые потом можно было бы масштабировать.

Ферма расположена в Западной Яве, которую местные жители называют Зондой. Небольшая территория около 110 га расположена на высоте в 1300 — 1600 м над уровнем моря. Здесь есть станция мытой обработки, а также хорошо проветриваемое складское помещение и станция сухой обработки кофе. Это означает, что Вильдан и Атик полностью контролируют свою продукцию от сбора урожая до сортировки и отгрузки. Они покупают кофейные ягоды у нескольких проверенных производителей в окрестностях Поместья Фринса и продают под торговой маркой Frinsa Collective.

 

Ферма имеет 6 основных участков для выращивания в этом районе.

Венинггалих: 60 га (планируется расширение еще на 50 га). Высота составляет около 1400 над уровнем моря. Выращиваемые сорта: Сигарарутанг, Лини S795, Борбор, Тимтим, Андунгсари, Атенг Супер, P88, Блю Маунтин и Белаван Песума.

Мекарванги: 10 га, высота около 1400 над уровнем моря. Выращиваются сорта: Типика, Сигарарутанг и Лини S795.

Гора Тилу: 10 га на высоте около 1600 м над уровнем моря. Выращиваемые сорта: Сигарарутанг, Лини S795, Борбор, Тимтим, Андунгсари, Р88 и Копьол.

Пенгаленган: 20 га, высота около 1500 м над уровнем моря. Выращиваются следующие сорта: Типика, Сигарарутанг, Борбор, Андунгсари и Р88.

Гора Малабар: 5 га, высота около 1600 м над уровнем моря. Выращиваются сорта Сигарарутанг, Лини S795 и Андунгсари.

Гарут: 4 га (в сотрудничестве с местными мелкими фермерами). Высота составляет около 1300 над уровнем моря. Выращиваются сорта Сигарарутанг, Лини S795, Андунгсари и P88.

Большинство сортов кофе полностью промыты, но есть немного и натурального кофе, в основном для местного рынка. Их кофе всегда разделяется партиями по месту на поле, сорту и дате сбора.

Благодаря сотрудничеству с исследовательским центром кофе, Вильдан посадил множество других неизвестных сортов, разделенных блоками на ферме. Поскольку ферма и деревья еще очень молоды, никто не знает, как проявятся вкусовые характеристики многих из этих деревьев. В дополнение к собственному производству они также обрабатывают кофе для местных мелких фермеров, обычно разделенных по районам.

О РЕГИОНЕ:

В Индонезии выращивают около 90% робусты и 10% арабики соответственно. Индонезийская арабика произрастает преимущественно на островах Ява, Суматра и Сулавеси.



В целом на остров Ява приходится порядка 10% всего кофе, который производит Индонезия. И, что примечательно, зачастую на острове применяется именно натуральный способ обработки кофейных ягод.

Местный климат считается практически идеальным для выращивания кофейных ягод, поскольку на Яве преобладают горные ландшафты, минеральные почвы, достаточное количество осадков и солнца, а также теплый благоприятный климат.

Урожай собирается с мая по сентябрь, причем основной урожай приходится на июнь - август. Кофе собирают, а затем вручную сортируют.