Индонезия Кевенка Перископ

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Индонезия Кевенка Перископ — это плотный сладкий кофе с ароматом вишни, барбариса, шоколада и вяленых ягод. Во вкусе чувствуются черешня, апельсин, красная слива и барбарис, а в сладком продолжительном послевкусии — темный шоколад.

У микролота сладкая яблочная кислинка выше средней интенсивности и среднее бархатистое тело.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Этот прекрасный лот мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

ОБРАБОТКА:

Лот Индонезия Кевенка Перископ обработан натуральным полуанаэробным способом — твист.

После сбора и флоатинга ягоды помещают на нейлоновое полотно под солнце на 72 часа. Затем кофе сушится на африканских кроватях в тени под навесом в течение 25-30 дней. 

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал со станции обработки Кевенка, расположенной у подножия легендарного вулкана Иджен в восточной части острова Ява.

Регион Иджен знаменит идеальным для выращивания кофе климатом и плодородной вулканической почвой. Последняя богата ортофосфорной кислотой, которая делает кофейные ягоды более насыщенными и сложными по своему химическому составу.

В чашке это выражается многогранным и комплексным вкусом.

В создании лота участвовала команда Перископ и их давний партнер и коллега из Индонезии — Кевин Соевоендо. Несмотря на техническое образование, Соевоендо посвятил себя индустрии кофе, где работает уже более 15 лет. За это время он достиг определенных высот — его портфолио включает сертификацию Q-процессинг третьего уровня и множество других специализированных обучений.

Ягоды для Индонезии Кевенка Перископ закупались у местных мелких фермеров, чьи плантации находятся вблизи от станции обработки. 

Урожай высокого качества и уникальный терруар в сочетании с экспериментальной обработкой дали поистине исключительный кофе с выразительным вкусовым профилем.

О РЕГИОНЕ:

Индонезийский кофе уже давно присутствует на международном рынке. Он славится своим крепким телом, пряными нотами, ярким и необычным вкусом.

Остров Ява стал первым местом за пределами исламского мира, где были высажены кофейные деревья. Это было сделано голландцами еще в семнадцатом веке. С этого момента и возник новый регион выращивания кофе — Ява.

Индонезия насчитывает более чем 17 000 островов! Каждый из них имеет свой микроклимат и терруар. Поэтому кофе с Суматры, Сулавеси, Бали, Флореса, Папуа, Явы все разные, — даже Западная Ява, Центральная Ява и Восточная Ява имеют разные характеристики и ноты.

Климат и почва Индонезии превосходно подходят для выращивания кофе. Горные ландшафты, минералы в почве, достаточное количество осадков, морской воздух и большое количество вулканов вокруг обеспечивают идеальные кофейные условия.

90% индонезийского кофе — урожай мелких фермеров. Выращиваемые на плантациях менее 1 гектара, ягоды продаются перекупщикам, которые занимаются их обработкой и экспортом полученного зерна.