Кения Кахете

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это легкий и яркий микролот с нестандартным вкусовым профилем.

В богатой чашке Кении Кахете вы почувствуете красную смородину, розовый грейпфрут, сладкий томат и гибискус, а в продолжительном сочном послевкусии — лимон. Красная смородина чувствуется и в аромате, в сочетании с лаймом и сладкими ягодами.

Кофе запоминается искристой лимонной кислинкой и легким гладким телом.

Обжарен под фильтр.

Благодаря своей яркой индивидуальности и выразительности, Кения Кахете была выбрана нами для участия в конкурсном отборе — с этим лотом мы прошли первый этап и вошли в топ-50 премии «Обжарщик года».

О КОФЕ:

Кенийский кофе легко узнать вслепую по сложному ягодному вкусу, фруктовым нотам, приятной сладости и интенсивной кислотности.

Особенно сегмент спешелти выделяет разновидности SL-28 и SL-34. Это 2 из 40 экспериментальных сортов, полученных в процессе выведения улучшенных лотов — исследований, которые правительство Кении поручило Гаю Гибсону из Scott Laboratories. 

Наш кофе выращивается в регионе Муранга. Именно здесь, на богатой вулканическими почвами территории находится станция обработки Кахете. Фермы располагаются на большой высоте, в среднем, 1800 метров над уровнем моря. Высота способствует размеренному и неспешному созреванию кофейных ягод, а почва и тщательная обработка подчеркивают сложные фруктовые вкусы и ароматы кофе Кения Кахете.

ОБРАБОТКА:

Самые спелые кофейные ягоды проходят тщательный ручной сбор, после которого урожай мелких фермеров доставляется на станцию обработки. На месте он взвешивается и обрабатывается мытым методом. После переработки сточные воды  сбрасываются в ямы для замачивания, а затем рециркулируются для консервации.

Далее кофе помещается в дисковой измельчитель с тремя наборами дисков для удаления кожицы, защищающей зеленые кофейные зерна.

Следом зерна ферментируются в течение ночи для расщепления сахаров, очищаются и замачивается еще на 24 часа. Этот процесс увеличивает количество белков и аминокислот, чтобы повысить сложность кислотности и прозрачности в чашке.

В финале кофе раскладывают на приподнятых сушильных столах. Время на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и обрабатываемых объемов — в среднем от 7 до 15 дней.

О ФЕРМЕ:

Округ Муранга

Kahete Coffee Factory

Кофейная фабрика Kahete входит в состав Кооперативного общества фермеров Рвайкамба и управляется Джоном Мучири Мванги. Она сотрудничает с деревнями Karunge, Gataragwa и Kirimiya.

Kahete находится к северу от Найроби в округе Муранга, рядом с городом Гитуги. Основные разновидности этого региона — SL-28 и 34, а также Ruiru 11. На сорта SL-28 и SL-34 приходится 97% всего производимого кофе, а на Ruiru 11 — около 3% от общего объема производства.

Фермы располагаются на большой высоте в 1800 метров над уровнем моря. Это способствует медленному и размеренному созреванию ягод, которое в сочетании с богатой вулканической почвой и тщательной обработкой, помогает усилить сложные фруктовые вкусы и ароматы разновидностей. SL-28 и 34 имеют наследие Бурбона и Мока, а названы в честь лаборатории, которая способствовала их более широкому распространению в Кении в начале 20 века — Scott Laboratories.

Округ Муранга считается густонаселенным, поэтому Kahete Coffee Factory серьезно относится к минимизации влияния производства на округ, а также следит, чтобы местные водные пути оставались чистыми и не загрязненными. Kahete выкопал ямы для сбора сточных вод вдали от источника воды, где сточные воды могут снова впитываться в почву. Также фабрика поощряет инициативу партнеров сажать деревья на своих фермах.

Наш лот был поставлен компанией Nordic Approach — импортерами зеленого кофе класса Specialty. 

О РЕГИОНЕ:

К кофейной индустрии Кении занято около 250 000 человек: чаще всего, это работники кооперативов мелких землевладельцев или самостоятельные фермеры.

Основные регионы выращивания сосредоточены на высоких плато вокруг горы Кения: хребет Абердаре, Кисий, Ньянза, Бунгома, Накуру, Керичо. На втором месте стоят плантации в Мачакосе и Тайте.

Кенийский кофе растет на больших высотах, 1400-2000 метров над уровнем моря. Почва обладает всеми характеристиками для выращивания идеальной арабики: глубокая, суглинистая и насыщенная железом. 

Местные фермеры предпочитают ручную сборку и мытую обработку, что делает кенийский кофе таким ярким.

Кения выращивает только арабику, наиболее популярные разновидности — SL28 и SL34, также встречаются Руиру 11 и Батиан. SL28 и SL34 являются результатом селекции, которую получило правительство Кении от исследований компании Scott Labs 1930-х годах. Это самые урожайные, вкусные и устойчивые к засухе образцы, первый из которых происходит от бурбона, а второй от типики. Руиру 11 вывели в 80-х, как более устойчивую к болезням разновидность, а Батиан представляет новое поколение селекции 2010-х с хорошим вкусовым потенциалом.

В прошлом для Кении было характерно, чтобы производители входили в крупные кооперативы от 100 до 12 000 фермеров. Но с меньшим влиянием со стороны государства, фермеры стали продавать кофе напрямую или через микрокооперативы. Это случилось из-за недовольства фермеров низким доходом и политикой крупных кооперативов. С понижением лимита на объем кофе, который может обрабатывать и продавать один фермер, мелкие производители запустили собственные станции мытой обработки и ушли из кооперативов. Крупные фермы стали продавать кофе напрямую покупателям, а небольшие — объединились в микрокооперативы. Это сделало кенийских фермеров более независимыми.

Практически весь местный кофе продается через аукцион на кофейной бирже Найроби, оставшиеся 15% проходят напрямую от фермера к покупателю. Система кофейных аукционов Кении считается одной из самых прозрачных и эффективных схем торговли зелёным кофе в мире.