Кения Порто Ронко 2.0

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе Кении Порто Ронко 2.0 собраны ноты красного яблока, портвейна, специй и вишни, переходящими в средней продолжительности послевкусие изюма и специй. Аромат чашки — алкоголь, яблоко и специи.

Микролот имеет лимонную яркую кислотность выше средней интенсивности и среднее округлое тело. По характеру кофе получился легким и сладким.

Этот лот мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Кения Порто Ронко 2.0 — наш новый эксперимент с barrel-aged coffee! Приставка 2.0 подчеркивает тот факт, что каждый раз мы получаем уникальный результат и новый профиль вкуса.

Barrel-aged coffee — вид постферментации или натуральной ароматизации, при котором зеленый кофе выдерживается в бочках из-под алкоголя, например, бурбона, рома или вина. 

Обработка открывает большое поле для экспериментов. С ее помощью можно изменить, дополнить или улучшить вкус кофе. Регулируя длительность выдержки, мы можем раскрыть профиль одного лота по-разному: от легкого и деликатного до насыщенного и глубокого.

Выдержка в бочке дарит профилю другие алкогольные ноты, отличные от тех, которые мы встречаем в ферментированном кофе. Метод сглаживает послевкусие, делает кислотность более комплексной, сложной, округляет тело, положительно влияя на общий баланс вкуса. В результате мы получаем совершенно уникальный пейринг терруара и бочки.

Для выдержки мы выбрали винные бочки J.DIAS & CA из французского дуба. Семейная мастерская из Португалии более 90 лет поставляет бочки в более чем 25 стран и сотрудничает с виноделами, пивоварами и производителями дистиллятов по всему миру. Бочки обжигаются по точной и строгой рецептуре для получения мягких танинов и легкой ноты костра. Для наших лотов мы взяли бочки, в которых хранились портвейн и бурбон.

Для Порто Ронко 2.0 мы взяли лот Кения Киамбу и выдерживали его в бочке из-под портвейна в течение 6 недель!

Кения Киамбу достойный представитель Direct Trade — этот яркий кофе мы привезли из Центральной Кении, а точнее из региона Киамбу.

Кофе из Киамбу дает сбалансированный сложный вкус и аромат. Среди черт выделяют яркую индивидуальность, мягкий и одновременно глубокий вкус с цитрусовыми и ягодными оттенками, выраженную кислотность. Аромат чашки раскрывается последовательно или послойно. 

ОБРАБОТКА:

Фермеры внимательно отслеживают степень созревания ягод. И когда приходит время собирать урожай, самые красные и спелые ягоды собирают рано утром вручную. Их помещают в специальные корзинки и отправляют на станцию мытой обработки.

Там ягоды раскладывают на патио, чтобы в послеобеденное время убрать все лишнее, например, недозревшие, переспелые ягоды и посторонние предметы. Затем отсортированный урожай отправляют на обработку.

Кофе депульпируют с помощью очищенной воды, после чего зерно попадает в промывочные каналы, где отбираются флоатеры. Далее зерна попадают в ферментационные баки, где их оставляют на ночь. С утра кофе вручную проверяют на остатки мусиляжа — при положительном результате управляющий станции одобряет партию и отдает распоряжение залить в танки чистую воду для повторного промывания. После этого шлюзовые затворы танков поднимаются, кофе проходит по каналам промывки, в это время более плотные зерна вручную отделяются от легких.

Кофе сушится на солнце на приподнятых столах и под строгим контролем. Если солнце слишком интенсивное или намечается дождь, зерна накрывают. Во время сушки регулярно проверяется влажность зерна — как только уровень доходит до 10-12%, кофе упаковывают и транспортируют. 

На станции сухой обработки кофе очищают от шелухи и сортируют по грейдам AA, AB, PB, C, Es и нижестоящим сортам. Затем его отправляют на биржу в Найроби.

О ФЕРМЕ:

Кофе Кения Киамбу выращивается мелкими фермерами и хозяйствами, чьи владения чаще всего не превышают объем в 200 кофейных деревьев. Размеры таких ферм начинаются от 0,5 гектара.

Свежесобранные спелые ягоды доставляются на кооперативные станции мытой обработки.

О РЕГИОНЕ:

Округ Киамбу находится в центральном высокогорье Кении на территории бывшей Центральной провинции. Он граничит с пятью другими округами: Накуру и Каджиадо на западе, Муранга и Ньяндаруа на севере и Найроби на юге. 

Киамбу известен в стране как крупный производитель кофе и чая. Здесь также находится Кенийский фонд исследований кофе. Подавляющая часть производителей кофе в этой области практикуют органические удобрения без использования агрохимикатов.

В Кении не принято выращивать на своем участке только кофе, поэтому обычно у местных фермеров посажено лишь 80-200 кофейных деревьев. Из-за маленьких объемов многие производители объединяются в фермерские кооперативные сообщества. Вместе они владеют и управляют станциями мытой обработки.

В кооператив может входить от пары сотен до тысячи мелких фермеров, которые доставляют свои ягоды на станцию.