Кения Спайкс

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Чашка Кении Спайкс раскрывается ароматом красной смородины, лайма и граната. Во вкусе желе из черной смородины, гранат, лайм и грейпфрут, в продолжительном сладком послевкусии сохраняется нота грейпфрута.

У микролота высокая сочная и сладкая кислинка яблочного характера, а также среднее гладкое чайное тело

Кофе Кения Спайкс обжарен под фильтр.

О КОФЕ:

Кофе Кения Спайкс выращивается на ферме Spikes Estate в субрегионе Кигумо региона Киамбу. Ферма расположена на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря. Большая высота и красные вулканические почвы создают все условия для выращивания кофе с хорошим потенциалом — чашка получается цветочной с шелковистым и сложным вкусом.

Photo by Sergey Pesterev on Unsplash

Кения Спайкс представляет вид зерна пиберри (PB). Это генетическая мутация, встречающаяся примерно у 5–10% кофейных ягод. В результате нее зерно принимает весьма специфическую форму, образуя только одно зерно вместо двух обычных.

В испанском языке пиберри называют «caracol», что означает «улитка». Название точно описывает форму этих зерен, которые кажутся слегка изогнутыми внутрь. 

Пиберри более круглые, мелкие и плотные, что способствует более равномерной обжарке.

Пиберри обладает более ярким вкусом, так как все питательные элементы, которые обычно делятся на два сектора, концентрируются в одном.

В кофе типоразмера пиберри можно почувствовать особенный привкус с нотами абрикоса, миндального масла, листьев смородины и шоколада. Из-за этого он оценивается дороже, чем остальные типоразмеры. Чашка получается крепкой, слегка маслянистой, при остывании может появиться ощутимый аромат жасмина. Высокое содержание кофеина, полисахаридов и органических кислот делают этот кофе эффективным природным стимулятором. Многие эксперты индустрии признают кофе типоразмера пиберри одним из лучших видов в мире.

ОБРАБОТКА:

Спелые ягоды тщательно собирают вручную, сортируют и пропускают через ручной депульпатор Mariri.

На всю следующую ночь кофе оставляют ферментироваться. На утро зерно в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде. После этого урожай равномерно раскладывают сушиться на африканских кроватях, пока влажность зерна не достигнет 12%.

Из-за погодных условий сушка может занять от одной до нескольких недель. В процессе нее зерно дополнительно перебирают и удаляют дефекты. Во время дождя и в пик солнца кофе накрывают пленкой.

О ФЕРМЕ:

Лот Кения Спайкс приехал с фермы Spikes Estate из региона Киамбу.

Владелец фермы Манассе Кибох и его жена занимаются кофе с 2012 года. С момента основания Spikes Estate непрерывно развивается и расширяется — сегодня это более 6 гектаров, распределенных на трех участках. В делах супругам помогает управляющий Мозес, который приглядывает за фермой и соседним поместьем Gifted.

Помимо выращивания кофе, чета Кибох держит коров. В декабре 2024 года они приобрели биогазовую установку, чтобы производить газ из кофейной мякоти и других отходов.

О РЕГИОНЕ:

Киамбу — самый производительный регион Кении благодаря обильному количеству осадков и более прохладной температуре в высокогорье, а также богатой истории торговли кофе и чаем.

Регион на 40% состоит из сельской местности и на 60% из городов, где преобладают как мелкие фермеры, так и крупные плантации. Регион разделен на четыре топографические зоны с тремя типами почв. Большая часть производства кофе сосредоточена в высокогорьях, так как здесь земля богата красными вулканическими почвами. Этот регион славится своим неповторимым кисловатым вкусом кофе с нотками цитрусов.