Кения Тути

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе Кении Тути вы почувствуете букет из лимонного леденца, джема из красной смородины, шиповника и брусники. В аромате чувствуются красные ягоды, лимон и шиповник, в среднем послевкусии — красный чай.

Микролот имеет яркую лимонно-яблочную кислинку выше средней интенсивности и легкое чайное округлое тело.

Этот лот мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Местный кофе растет на высоте 1700-1890 метров над уровнем моря. Красная вулканическая почва отвечает всем требованиям для выращивания отличной арабики. 

Кенийские фермеры выбирают ручную сборку ягод и мытую обработку, поэтому лоты из этой страны такие яркие. Выращивается только арабика, наиболее популярные разновидности — SL28 и SL34, также встречаются Руиру 11 и Батиан. SL28 и SL34 являются результатом селекции, которую получило правительство Кении от исследований компании Scott Labs в 1930-х годах. Это самые урожайные, вкусные и устойчивые к засухе образцы, первый из которых происходит от бурбона, а второй от типики. Руиру 11 вывели в 80-х, как более устойчивую к болезням разновидность, а Батиан представляет новое поколение селекции 2010-х с хорошим вкусовым потенциалом.

ОБРАБОТКА:

В первые сутки на станции уже отсортированный кофе депульпируют. На ночь урожай оставляют ферментироваться. 

Утром кофе в пачменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях. Там зерно будет сушиться пока влажность не достигнет 12%.

В зависимости от погодных условий сушка может занять от одной до нескольких недель. Во время сушки кофе перебирают и удаляют дефекты. Во время дождя и в пик солнца пачмент накрывают пленкой.

Далее кофе в пачменте отправляют на местный склад, затем на станцию предэкспортной подготовки. Здесь кофе проходит халлинг, после чего его сортируют и упаковывают для дальнейшей отправки.

О ФЕРМЕ:

Станция обработки Thuti основана в 1958 году. Она располагается на берегу реки Тути в окрестностях деревни Гатуги и является первой станцией обработки кооператива Othaya. На станции обслуживается 380 местных фермеров.

Кооператив Othaya — один из крупнейших в Кении. В его состав входит 19 различных станций обработки и более 14 000 фермеров южного региона Ньери.

https://othayacoffee.com/photo.html#prettyPhoto

Кофе на этих фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.

Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки день в день, при поступлении работники станции сортируют урожай вновь.

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации. Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, по сточным каналам поступает в почву.

Кооперативы и относящиеся к ним станции обработки получают финансовую поддержку от Coffee Management Services.

https://othayacoffee.com/photo.html#prettyPhoto

Фермеры постоянно проходят обучение по сельскохозяйственной практике и устойчивому ведению сельского хозяйства. Также проводятся полевые дни от Министерства сельского хозяйства и агрохимических компаний с приглашением ведущих агрономов.

Каждой станцией обработки управляет менеджер, которого назначает кооператив. Менеджер контролирует взвешивание кофейных ягод, сортировку, процессы обработки и сушки, оплату фермерского труда и рассмотрение жалоб от фермеров.

О РЕГИОНЕ:

Лот Кения Тути выращивается в округе Ньери. Это самый известный из центральных округов, расположенный на юго-восточном склоне горы Кения.

Photo by Sergey Pesterev on Unsplash

Гора Кения — стратовулкан, возвышающийся над Центральной провинцией Кении. Является второй по высоте вершиной африканского континента и обладает яркой природной выразительностью. Сама гора представляет собой точку, расположенную в обширных лесах.