Колумбия Элиас Байтер

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе легкой и яркой Колумбии Элиас Байтер собран букет из кориандра, темного винограда, темного шоколада и мусковадо, переходящий в продолжительное послевкусие темного шоколада. Чашка раскрывается ароматами специй, маракуйи, темного шоколада и винограда.

Микролот выделяется высокой искристой кислинкой винного характера и средним бархатистым телом. 

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Этот прекрасный лот мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископа путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

ОБРАБОТКА:

Этот кофе обработан натуральным анаэробным методом с углекислой мацерацией. Ягоду очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые металлические баки с газозамещенной средой. Кофе ферментировался в течение 168 часов в тени, затем сушился на африканских кроватях до влажности 12%.

О ФЕРМЕ:

Экспериментальный кофе Колумбия Элиас Байтер был сделан на ферме El Vergel (в переводе «фруктовый сад»), расположенной на склонах Фресно в регионе Толима.

Фермой управляют Элиас и Шейди Байтер. Семья владеет этими землями с 2010-х годов, когда было принято решение о расширении деятельности и выращивании кофе.

Байтеры серьезно подошли к новому делу — семья тщательно изучила процессы обработки кофейных ягод, собрала внушительную коллекцию редких сортов и сертифицировала El Vergel в «Federación Nacional de Cafeteros». С 2016 года здесь можно найти кофе сортов гейша, ява, пакамара, красный бурбон и лаурина, которые Байтерам помогал высаживать кофейный эксперт Мигель Хименес.

С момента своего основания El Vergel значительно изменилась. Все больше ферма становилась известной своим инновационным подходом и высоким качеством выращиваемого кофе.

Элиас Байтер считается одним из лидеров нового поколения колумбийских фермеров, сосредоточенных на научном подходе к ферментации. Его команда активно изучает микроорганизмы, участвующие в процессе обработки ягод.

Сегодня Байтеры проводят активные исследования бактерий и дрожжей для контроля процесса ферментации. Именно на El Vergel впервые провели процесс ферментации KOJI, идея которого была взята из японской техники ферментации на основе культуры Aspergillus oryzae.

Поэтому команда Periscope не могла упустить шанс поработать с семьей Байтеров и создать этот уникальный лот.

О РЕГИОНЕ:

Данный лот мы получили из региона Толима. Местность известна высоким качеством выращиваемого кофе и является одним из крупнейших кофейных производителей в Колумбии.

Толима находится в центрально-западной части страны и граничит с другими кофейными регионами. Около 60 000 местных семей выращивают кофе на площади более 106 000 гектаров, в основном, разновидности кастильо, сеникафе 1, колумбия и таби. 

Толима славится своими высокогорными плантациями, например, плантация Ла Негрита находится на высоте от 1800 до 2300 метров.