Колумбия Себастьян Рамирес

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Плотный и насыщенный фильтр, во вкусе которого собран букет из персика, киви, черники и лайма. Аромат наполнен нотами цитрусов, темных ягод и чернослива.

Лот имеет шелковистое тело, комплексную яблочно-лимонную кислинку и продолжительное бархатистое послевкусие чернослива.

О КОФЕ:

Каждый регион Колумбии отличается самобытностью в вопросе выращивания и обработки кофе. Поэтому здесь сложно найти какую-то общую систему и вкусовую характеристику.

У любого местного кофейного бренда есть присущие только ему оттенки, тропические вкусовые нотки, вкусы красных ягод или сладкие нотки. Фермеры Колумбии выращивают только арабику — три основных вида называются Меделин, Армения и Манисалес, в честь городов, расположенных вблизи ферм. Вся перечисленная арабика произрастает в центральных регионах страны.

Несколько меньше в Колумбии выращивают Кастильо — арабику, генетически близкую к робусте. Несмотря на то, что этот вид устойчив к различным заболеваниям, не все кофейные эксперты жалуют вкусовые качества Кастильо.

Еще одни популярные представители колумбийского кофе – Катурра и Тинто. Первый выбирают за легкий освежающий вкус, а второй любят за высокое качество при относительно невысокой цене.

Наш лот принадлежит к розовому бурбону. Эта колумбийская разновидность бурбона растет преимущественно в регионе Уила. Как гибрид красного и жёлтого бурбонов, при созревании ягод он дает розоватый оттенок. Содержит большое количество глюкозы, поэтому вы получите очень сладкую, сочную чашку с шелковистым телом.

Но все же можно выделить некоторые особенности Колумбийского кофе. Например, кофе из разных регионов Колумбии одинаково мягкий, то есть его зерна не дают горечи даже при интенсивной обжарке. Такая естественная мягкость позволяет сочетать местный кофе с другими сортами для различных напитков на основе кофе.

О ФЕРМЕ:

Наш лот родом с Эль Пласер — фермы в городе Каларка, региона Киндио. Участок расположился на высоте 1 744 метров над уровнем моря, в самом сердце "Eje Cafetero" в переводе «кофейная ось» — месте, которое давно славится выращиванием и производством кофе высочайшего качества.  

Эль Пласер представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму и работает уже на протяжении 85 лет — с 1937 года! С 2010 года владельцем является Себастиан Рамирес.

Семья Рамирес давно связана с этим местом — первые кофейные деревья разновидности типика и бурбон были посажены прадедом Cебастиана более 130 лет назад. А недавно Себастиан принял решение о масштабной реорганизации фермы, чтобы производить только спешиалти кофе. Сегодня под руководством Cебастиана и его отца Эрнесто на Эль Пласер выращиваются гейша, розовый и желтый бурбон, катурра и кастильо высокого качества.

Местная станция обработки оборудована всем необходимым. Здесь установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки, рециркуляторы воды, каналы для промывки, сточные каналы. 

Весь процесс направлен на экономию ресурсов. Вода, расходуемая во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву.

Помимо обычных методов обработки, семья Рамирес смело экспериментирует с методами анаэробной ферментации. Это позволяет получать чистые чашки кофе с ярким фруктовым и цветочным ароматом, хорошим телом и приятной сладостью.

Секрет высокого качества кофе от Эль Пласер кроется во внимательности к деталям — Себастиан скрупулезен в вопросе обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование, на этом этапе ему помогают Q-грейдеры и Q-процессинг. 

О РЕГИОНЕ:

Колумбия входит в топ стран-производителей кофе — она занимает третье место в мире по объемам производства, уступая лишь Бразилии и Вьетнаму.

Местная арабика на протяжении долгих лет является визитной карточкой этой латиноамериканской страны. Для колумбийского кофе характерны высокая кислинка, а также интересные ароматные нотки. 

Колумбийцы давно считают свой кофе не просто продуктом, а причисляют его к национальной культуре. Поэтому в 2007 году всемирная организация ЮНЕСКО поместила колумбийский кофе в перечень позиций под охраной, а в 2011 году назвала Колумбию страной с Культурным кофейным ландшафтом (другое название – Кофейный треугольник).

Кофе для Колумбии — всё. Это львиная доля экспорта, внушительный источник прибыли, культурная ценность и элемент национальной идентичности. Бренд местного кофе создавался десятилетиями и гигантскими усилиями, а кофе, к слову, развивают здесь очень давно — первое упоминание о кофе из Колумбии датируется 1730-м годом в книге иезуитского священника Хосе Гомилия. А уже в 1787 году Колумбия экспортировала кофе в США.

1927 год — дата, когда была основана Федерация колумбийских производителей кофе (FNC), которая на сегодняшний день является крупнейшей в мире сельскохозяйственной некоммерческой организацией.

Именно FNC придумала один из самых известных маркетинговых ходов в кофе: в 1959 году миру представили персонажа Хуана Вальдеса. Он никогда не существовал, но внес большой вклад в популяризацию колумбийского кофе на международном рынке. О продукте стали все больше узнавать за рубежом, это способствовало налаживанию торговых связей, все благодаря Хуану.

ОБРАБОТКА:

Наш лот анаэробной натуральной обработки.

Режим обработки:

1. Сбор и классификация ягод (95% спелых, 5% полуспелых);

2. Анаэробная ферментация в 200-литровых резервуарах с водой в течение 172 часов при постоянной температуре 18 °C со впрыском CO2;

3. Контролируемая сушка кофе в параболической теплице при постоянной температуре 38 °C в течение 30 дней;

4. Упаковка в мешки грейн-про и стабилизация в течение 15 дней;

5. Халлинг, ручная сортировка и упаковка в вакуумные пакеты.