Колумбия Сьете Солес

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Колумбия Сьете Солес — легкий и яркий кофе с ароматом малины, шоколада, винограда и алкогольных нот. Во вкусе чувствуются малина, белый шоколад, гранат и винные ноты, в сладком продолжительном и бархатистом послевкусии — абрикос.

У микролота яркая сладкая сочная и высокая кислотность винно-яблочного характера, а также среднее обволакивающее тело.

Этот лот мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Колумбия Сьете Солес представляет две местные разновидности — кастильо и F6.

Кастильо вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии. Эта разновидность арабики была призвана повысить устойчивость деревьев к кофейной ржавчине. Сегодня 40-50% всего урожая кофе в стране составляет именно кастильо. 

F6 также относится к кастильо. Разновидность позволила повысить урожайность и еще больше укрепить устойчивость к ройе, сохранив высокое качество кофе.

ОБРАБОТКА:

Колумбия Сьете Солес обработана натуральным способом с дополнительной ферментацией.

Урожай собирается вручную, затем засыпается в полиэтиленовые пакеты, где ферментируется следующие 100 часов. Потом кофе промывается и сушится от 20 до 30 дней. 

О ФЕРМЕ:

Сьете Солес представляет кооператив мелких фермеров и станцию обработки.

Резиденты кооператива — потомственные фермеры, которые передают традиции выращивания кофе из поколения в поколение.

Наш кофе растет на территории ферм Мирадор, Примавера и Лас Брисас, расположенных в регионе Уила высоте 1400–1600 метров над уровнем моря. Деревья разновидностей кастильо и F6 созревают в тени апельсиновых и банановых посадок.

Кофе проходит натуральную анаэробную обработку в современном комплексе сушки Сьете Солес. Легкая ферментация и медленная сушка под солнцем делают этот лот ярким представителем терруара Асеведо. Метод подчеркивает фруктовые и винные ноты, придает чашке сложность и яркость.

Сьете Солес — инновационный центр сушки и обработки кофе площадью 6000 кв метров. Местные обработки способствует развитию необычных вкусовых профилей, которые ценятся на мировом рынке кофе.

О РЕГИОНЕ:

Этот лот приехал из региона Уила. С каждым годом это место становится все известнее в качестве региона выращивания кофе, вставая в один ряд с департаментами Толима, Каука и Нариньо. Это результат успешных выступлений на национальных и международных соревнованиях, таких как Cup of Excellence.

Колумбия – один из мировых лидеров по выращиванию арабики. Выращивать робусту здесь запрещено на законодательном уровне. Кофе – основная сельскохозяйственная культура региона. 

Урожай в Колумбии собирается практически непрерывно. Это возможно благодаря тому, что страна расположена на экваторе. В отличие от Бразилии и Эфиопии, где урожай созревает лишь раз в год, на деревьях в Колумбии вы можете увидеть цветы, красные и зеленые ягоды одновременно! Местные деревья плодоносят дважды в год, а разница высот, терруаров и климата создают удивительные условия, при которых созревание урожая в определенных частях страны происходит в разное время. Поэтому Колумбия может поставлять свежий кофе круглогодично!

Горная местность и наличие долин обеспечивают богатое разнообразие микроклиматов в разных областях региона, что сказывается не только на сроках созревания зерна, но и на множестве вкусовых различий.