
Отправим -
Мексика Тереза
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Арабика
Плотность
Кислотность
Горчинка
Вкусовые дескрипторы
Киви
абрикос
специи
орех макадамия
Обработка
Анаэробная
Высота произрастания
900 метров над уровнем моря
Разновидности
H1
Оценка по SCA
86.5
кол-во
Помол
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Специально для фанатов плотного и яркого кофе мы приготовили очень редкий и необычный микролот — Мексика Тереза. Вас ждет нетипичный вкусовой профиль из киви, абрикоса, специй и ореха макадамия, а также сладкое продолжительное послевкусие домашней карамели. В аромате переплелись тропические фрукты, желтые косточковые, карамель.
Тело кофе плотное и сочное, кислотность яркая, винно-яблочного характера. Мексика Тереза обжарена под фильтр.
О КОФЕ:
Приблизительно 97% производства Мексики приходится на арабику. Местный кофе имеет легкий вкус с яркой кислинкой, обычно присутствуют нотки шоколада. Кислотную и плотную арабику из Мексики часто используют в смесях для создания различных оттенков вкуса в купажах. Готовый напиток не отличается особой крепостью, но имеет приятный нежный вкус и запоминающийся аромат. Помимо нот шоколада, здесь также легко почувствовать утонченную ваниль, оттенки карамели и фундука.Лот Мексика Тереза считается особенным — он напоминает слияние бразильского и колумбийского кофе с неповторимыми чертами мексиканского терруара. А нетрадиционная для Мексики обработка делает его и очень редким: среди множества мытого и натурального метода, кофе Мексика Тереза получил анаэробную обработку от экспериментаторов из Resource Coffee Hunters.

ОБРАБОТКА:
Мексика Тереза — экспериментальный кофе анаэробной обработки. Рецептуру ферментации разрабатывали Resource Coffee Hunters. Это компания, занимающаяся поиском уникальных микролотов со всего мира и собственными экспериментами с кофе в странах его произрастания.Для Мексики Resource выбрал совершенно нетрадиционный метод обработки: в основном зерна здесь обрабатывают мытым способом, плюс есть небольшой процент фермеров, которые делают натуральную обработку. Рецептуру этой обработки компания сделала с оглядкой на опыт, полученный в Эфиопии и Танзании. По признанию Resource, производить кофе в Мексике сложно, но интересно:
«Мы столкнулись с иным пониманием продукта и с новыми культурными ценностями. В результате проделанной работы мы получили два уникальных лота с двух плантаций или «финок» — Тереза и Галера».
Из-за особенностей терруара и изобилия солнечных дней, поверхность ягод получила довольно маленькое количество бактерий и дрожжей. Поэтому процесс ферментации проходил медленнее обычного, кофе лежал в безвоздушной среде 10 дней с момента попадания в танки для ферментации. Но ягоды содержат очень много сахара — это дает достаточно пищи бактериям, чтобы развиваться и дарить кофе новые вкусы.

О РЕГИОНЕ:
Кофе на территории Мексики появился только в конце 18 века — первые саженцы приехали с Антильских островов вместе с завоевателями, долгое время весь урожай кофе предназначался исключительно для местного населения. И только к середине 19 века, спустя десятилетия восстаний и приобретения независимости, Мексика начала самостоятельно развивать экономику, сельское хозяйство в том числе. С этого момента кофе начали экспортировать в США и Европу.Сегодня страна входит в число крупнейших мировых производителей — экология, активность индустрии, а также богатое кофейное наследие привели к появлению уникальных фруктовых профилей и развитому сегменту спешелти.
Всего Мексика разделена на 8 регионов, в 5 из которых выращивается кофе — 2,77% или 761 161 га обрабатываемой земли возделывается под кофейные деревья. Наибольшую часть кофе выращивают на юго-востоке страны. Основными регионами считают Чьяпас, Оахаку, Веракрус, Герреро и Пуэбла — это 94% национального производства кофе. Наш лот представляет штат Пуэбла с Востока. В восточной части Мексики выращивается 33,85% всего кофе. Она занимает 2-е место среди крупнейших регионов-производителей кофе, имея 257 653 га кофейных территорий. Восток состоит из четырех штатов: Пуэбла, Веракрус, Тлакскала и Идальго.

Рельеф Мексики формируют две большие горные цепи — Западная Сьерра-Мадре и Восточная Сьерра-Мадре. У Восточной Сьерра-Мадре изрезанный рельеф, в котором часто встречаются долины, каньоны и овраги. Кофейные деревья страны разбросаны по обоим горным хребтам.
Своим разнообразием экосистем Мексика обязана геолокации и разномастному рельефу. Здесь есть и высокогорье с буйным цветением кофейных деревьев, и морские глубины с коралловыми рифами, и облачные леса с прибрежными лагунами. Мексика – четвертая страна в рейтинге мега разнообразия: группы, в чьих национальных землях и водах происходит более 70% биоразнообразия планеты. Горная местность и питательные вещества вулканических почв создают идеальную естественную среду для выращивания кофе высокого качества. К тому же Мексика самая северная кофейная страна Америки. Ее посевы зерновых расположены между 20 и 16 градусами широты, поэтому на некоторых территориях среднегодовая температура составляет 20 градусов по Цельсию, и это на высоте всего 513 метров над уровнем моря.
Кофе в Мексике занимаются более 500 тысяч фермеров. Около 70% считаются мелкими, с участками менее 10 гектаров. Всего 0,06 % ферм имеют площадь более 50 гектаров. 97% производства отведено арабике — в основном выращивают гарнику, типику и бурбон. На большинстве мексиканских ферм всю работу выполняют вручную. Чаще всего делают обработку мытым способом, небольшой процент фермеров отдает предпочтение натуральной обработке.

В 2020 году Мексика произвела 3,7 миллиона мешков кофе или более 200 тысяч тонн. Однако уровень внутреннего потребления в стране невысокий — 1,6 кг в год на душу населения.
Мексика котируется и в сегменте спешелти — на Cup of Excellence в 2019 году целых 6 лотов из Мексики получили оценку больше 90 баллов. Во многом это заслуга развитой индустрии и множества профильных организаций.
Caravela Coffee PECA консультирует производителей по вопросам улучшения качества почвы и сохранения окружающей среды, занимается обучением фермеров, чтобы повысить урожайность хозяйства. Мексиканский институт кофе в целом заинтересован в укреплении кофейного сектора страны: повышение здоровья кофейных деревьев, помощь мелким производителям, обучение фермеров и увеличение внутреннего потребления кофе.
Такие ассоциации, как Cafecol, Café de México, Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, Femcafé, Yomolatel и Capeltic заняты сохранением традиционных сортов, улучшением методов ведения сельского хозяйства, поддержкой работников-женщин. Также эти сообщества продвигают мексиканский кофе на национальном и международном уровнях.


Воронка V60
Вода: 300 гр. / 94 °C
Кофе: 18 гр.
Время экстракции: 3:00
ТДС: 1,4%
Экстрактивность: 19,7%
Фильтр: бумажный Т-86
Помол: 6,5 на Mahlkonig Ek43 Coffee
Вливания: Два предсмачивания по 40 гр. с промежутком 25 секунд. На 50 секунде первое вливание 110 гр. воды, на 1:30 второе вливание 110 гр.

Батч-Брю
Кофеварка: Marco Bru F60A
Вода: 2,2 л.
Кофе: 120 гр.
Помол: 14,2 на Mahlkonig Ek43 Coffee
ТДС: 1,20%