Руанда Гишеке

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Это плотный и сладкий кофе, во вкусе которого чувствуется клюквенный джем, черный чай, апельсин и чернослив, затем приходит округлое продолжительное послевкусие запеченного яблока.

Насыщенный аромат дарит букет из вишни, апельсина и черного чая. Кислинка у микролота комплексная, яблочного характера, а тело округлое и плотное. Руанда Гишеке обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

В Руанде выращивается исключительно арабика Бурбон — его ягоды известны глубоким шоколадным вкусом и легкими фруктовыми оттенками. Это одна из самых старых разновидностей кофе. Несмотря на то, что кофейные деревья этого вида требуют тщательного ухода и считаются средней урожайности, бурбон высоко ценится за качество и вкусовые характеристики.

Благоприятные климатические условия, а именно высота произрастания, плодородность почвы и температура, дает руандийским зернам много питательных веществ. Поэтому местный кофе обладает мягким, нежным, легким, но в то же время ярким вкусом, сладостью и средней плотностью. Для вкусового профиля характерны ноты орехов, молочного шоколада, красных сладких ягод, цветов и фруктов. Дополнительные дескрипторы — вишня, виноград, лайм, шоколад, персик, слива, черная смородина и многое другое.

ОБРАБОТКА:

Сначала ягоды проходят ручную сортировку, чтобы изъять из сбора дефектные, зеленые или перезрелые плоды. Далее оставшийся объем помещается в резервуары с водой — так фермеры найдут недозрелые ягоды, которые всплывут на поверхность.

Натуральный метод обработки включает в себя выкладку урожая тонким слоем на африканских кроватях и сушку в течение 10 дней. В это время ягоды постоянно переворачивают. Затем их помещают в мешки и на 2 дня оставляют в тени. Это делают с целью замедлить процесс ферментации и повысить уровень сахаров. Далее ягоды снова возвращают на столы, чтобы досушить до стандартной влажности 12,8%. Перед халлингом и финальной сортировкой ягоды оставляют отлежаться еще на 30 дней.

О ФЕРМЕ:

Станция обработки Гишеке расположена в округе Ньямашеке, на берегу озера Киву, в западном провиденсе Руанды. Это один из центральных районов по производству кофе в стране. Со станции открывается потрясающий вид на красивый остров Иджви и вышеупомянутое Озеро Киву. Станция буквально расположена между двумя крутыми холмами, которые указывают прямо на озеро, остров, а также на своих западных соседей — Демократическую Республику Конго. Остров Иджви является вторым по величине внутренним островом в Африке. Благодаря холмам, Гишеке располагается под сильными воздушными потоками, что создает ​​наиболее идеальные условия для обработки и сушки высококачественного натурального обработанного кофе.

Владелец станции «Muraho Trading Company» — производитель и экспортер местного спешелти кофе. MTCo является детищем двух братьев, выходцев из Индии — Картика и Гаудама. Братья стремятся продемонстрировать миру, что такое настоящий спешелти кофе из Руанды:

«Мы молодая, инновационная и задающая тренды компания. Сосредоточившись на производстве спешелти кофе, мы твердо верим в достижение чего-то более личного с точки зрения людей, происхождения Руанды и демонстрации миру феноменального качества кофе, которое может предложить эта страна». Слоган MTCo — «Два брата, одна мечта и земля тысячи холмов!» Помимо Гишеке, компания владеет еще 4 станциями обработки в разных уголках страны.



Эта станция была приобретена 2017 году в весьма плачевном состоянии. В период с февраля по апрель 2018 года она претерпела серьезные изменения, капитальный ремонт и была усовершенствована, чтобы обеспечить больший объем производства и стать тем, чем она является сегодня — поистине потрясающей и идиллической станцией для обработки лучших сортов кофе.

Во время урожая 2018 года Руанда пережила самое большое количество осадков за 32 года, установив рекорд. Это стало ощутимой проблемой для только что открывшейся станции промывки Гишеке. Тогда торговая компания Muraho Trading Company помогла фермерам Гишеке подготовиться к следующим циклам урожая. С тех пор сотрудники Muraho предлагают обучение методам ведения сельского хозяйства, помогают производителям увеличить урожайность и доход будущих сезонов.

Сегодня 628 мелких фермеров работают вместе на станции мытой обработки Гишеке, руководит процессом управляющий директор станции Джосуэ Дусенгиюмва. Гишеке получает большую часть своего урожая с ферм на островах озера Киву, 40% от объема поступает с острова Мушунгве. Кофейные ягоды доставляют на моечную станцию лодками. Годовой объем производства Гишеке составляет около 350-400 тонн ягод.

Станция Гишеке расположена на высоте 1650-1850 метров над уровнем моря. 1850 метров — высота окрестностей, откуда привозят урожай.

Ягоды на станции обрабатывают мытым и натуральным способами. В обоих случаях кофейные вишни сначала перебирают руками, чтобы найти дефектные, зеленые или перезрелые, а потом помещают в резервуары с водой, чтобы всплыли и недозрелые ягоды.

Натуральный метод обработки состоит из нескольких этапов:

• Выкладываем тонким слоем на африканские кровати;
• Сушим в течение 10 дней, постоянно переворачиваем;
• Помещаем в мешки, на 2 дня оставляем в тени (чтобы замедлить процесс ферментации и повысить уровень сахаров);
• Возвращаем ягоды на столы;
• Ждем пока влажность внутри ягоды опустится до стандартных 12,8%;
• Покой в течение 30 дней;
• Халлинг и финальная сортировка.

О РЕГИОНЕ:

Руанда — это маленькая центральноафриканская страна в Восточной Африке, расположенная между Угандой, Танзанией, Бурунди и Конго. Она не имеет выхода к океану и находится чуть южней экватора. Подавляющая часть территории страны расположена на холмистом плоскогорье, на высоте более 1000 метров над уровнем моря. С северо-запада Руанды поднимается вулканическая горная цепь Вирунга, ближе к центральной части переходящая в холмы, и спускающаяся в саванны на востоке.

На западе нагорье спускается к озеру Киву — самому красивому из Великих озер Африки. Эти места находятся в регионе Ньямашеке — на родине нашего лота Руанда Гишеке. В течение года в Ньямашеке сохраняется мягкий климат, проходит два сезона дождей, а это идеально подходит для кофейных плантаций.

Из-за высотности Руанды над уровнем моря, климат здесь умеренный тропический с ровной температурой воздуха круглый год от 26 градусов до 15 градусов. Два сезона дождей идут с февраля по июнь и с сентября по декабрь. Руанду называют «страной вечной весны» — местные почти не знают засух: количество осадков колеблется в районе 1500–2000 мм, лишь на востоке есть понятие «сухой период» и там диапазон сокращается до 900–1000 мм.

Раньше страна была почти полностью покрыта густыми влажными лесами, ныне такое можно встретить только на нижних склонах Вирунги. Если подняться выше, то фикусы, пальмы и другие деревья сменяются зарослями бамбука, древовидными крестовниками и лобелиями. Нагорье в основном занято вторичными саваннами, возделываемыми землями, искусственно созданными рощами эвкалиптов. Кофе выращивается в западных и центральных провинциях страны, этому способствуют близость к экватору, высокое расположение над уровнем моря и вулканическая почва.

Согласно истории, кофе был завезен в Руанду в 1904 году немецкими миссионерами. После того, как Германия потеряла контроль над своими колониями в восточной Африке во время первой мировой войны, территории отошли к Бельгии. Бельгийцы активно продвигали выращивание кофейных деревьев, ведь зерна были ликвидны и удобны в качестве налогов с населения. На сегодняшний день кофе и чай продолжают лидировать среди главных экспортных товаров Руанды, давая основной доход населению, которое занято натуральным сельским хозяйством на маленьких фермах.



Кофе выращивается мелкими фермерами, а обрабатывается на кооперативных станциях. В стране всерьез продумана государственная политика по поддержке кофейных производителей. Здесь активно строятся моющие станции, которые принимают на обработку зерна от множества фермеров. В сезон одна станция производит до 40 тонн кофе в день. Такое внимание к предварительной обработке урожая значительно влияет на повышение качества местного кофе.

До середины 90-х почти весь экспорт шел через государственную RWANDEX — компанию-монополиста, которая сильно злоупотребляла свой властью на рынке. Такой подход убивал любое стремление фермеров к производству качественного кофе, так как за это ничего не полагалось, весь интерес был сосредоточен лишь на количестве экспортируемого кофе. Сегодня ситуация в корне другая. Частные компании и кооперативы могут экспортировать кофе самостоятельно. По сравнению с 90-ми, качество продукта сильно возросло.

Арабика из Руанды ценится среди мировых гигантов. Так, внушительные объемы выкупает Starbucks, а отбракованные ими зерна идут на производство кофе для внутреннего потребления и сублимированного кофе.

У руандийцев кофе не популярен — это попросту дорогое удовольствие. Килограмм обжаренного кофе в местном супермаркете стоит в 3 раза больше суммы, которую фермер получает за килограмм кофейных ягод: около половины доллара США.