Танзания Ияла

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Этот легкий и яркий микролот обжарен под фильтр. Ароматы красной смородины, лимона и сухофруктов перекликаются с букетом вкусового профиля — лемонграссом, желе красной смородины, зеленым яблоком и лимоном. Лот запоминается динамичной лимонной кислинкой и приятным послевкусием кураги. Танзания Ияла имеет округлое чайное тело.

О КОФЕ:

Для кофе из Танзании характерны интенсивная кислинка, ягодные нотки во вкусе и аромате. Зерна из северных областей отличаются более крепким и плотным вкусом, а южные сорта славятся выраженными фруктовыми и цветочными оттенками.

Местные разновидности — это NL39 и катимор. Наш лот представляет именно их, а также принадлежит к типоразмеру «пиберри».

Пиберри прозвали зернами-горошинами. Они имеют особенный привкус, с нотами абрикоса, миндального масла, листьев смородины и шоколада. Из-за этого параметра пиберри оценивается дороже, чем остальные типоразмеры.



Готовый напиток из этих зерен получается крепким, слегка маслянистым, при остывании приобретает ощутимый аромат жасмина. А высокое содержание кофеина, полисахаридов и органических кислот делает этот сорт кофе эффективным природным стимулятором. По признанию многих экспертов, пиберри заслуживает называться одним из лучших сортов мира.

Более того, внушительная часть экспортируемого кофе из Танзании именно пиберри. За это стоит благодарить японских обжарщиков и их любовь к однородности размера зерен.

Вопреки прекрасному климату и идеальному для кофе терруару, привести интересный лот из Танзании довольно непросто. Причина трудностей кроется в шероховатости местного производства, поэтому здесь экспортируют в основном коммерческий кофе. Так что в ваших руках поистине ценный и редкий лот.

О ФЕРМЕ:

Регион: Мбея
Станция обработки: Ияла

Станция обработки Ияла находится в регионе Мбея и работает с мелкими фермерами. Ягоды доставляются на станцию со всех ближайших округов раз в год, в сезон сбора урожая. В день принимается от 1 до 5 тонн ягод — количество зависит от периода, когда урожай был собран (начало, середина или конец сезона).

Пикеры сами вольны выбирать, на какую станцию отдать ягоды. Это позволяет им получить самую высокую цену за кофе среди всех предложений, а также усиливает конкуренцию между станциями.

О РЕГИОНЕ:

Кофе занимает вторую строчку в списке основных продуктов экспорта в Танзании, уступая лишь табаку. Здесь производится около 30-40 тысяч тонн кофе ежегодно, где 70% — это арабика, а остальные 30% — робуста. В Танзании выращивается около 1% мирового урожая арабики, что является третьим показателем по объему кофейного производства во всей Африке.

Но арабика преобладала здесь не всегда. Как и во многих регионах Африки, в Танзании господствовали деревья робусты, вероятно завезенные из соседней Кении. С приходом европейских колонизаторов деревья робусты были заменены арабикой. Европейцы справедливо заметили, что в Эфиопии этот сорт отлично себя чувствует, а значит и почва Танзании ему вполне подойдет. Несмотря на протесты населения, прогнозы себя оправдали — деревья арабики постепенно заняли большую часть территории. Сейчас три четверти кофе Танзании – именно арабика.

В стране более 400 тысяч мелких фермеров, которые выращивают около 90% всего кофейного урожая. Они продают кофе частным покупателям и кооперативам по собственной цене. Оптовые закупщики могут экспортировать кофе напрямую или выставить на кофейный аукцион. У лучших производителей есть привилегия продавать свой кофе зарубежным обжарщикам напрямую, без аукционов.



 Эта инициатива была введена Кофейным советом Танзании, чтобы дать фермерам и местным компаниям выстроить надежные отношения с зарубежными закупщиками. Плюс в 2000 году в стране был основан Исследовательский институт кофе — некоммерческая государственная организация, развивающая кофейную индустрию и оказывающая поддержку фермерам.

На своих плантациях мелкие производители следуют традициям поколений. И даже тот факт, что кофе из этой страны не имеет международного сертификата «экологически выращенный», это никак не мешает отнести большую часть Танзанийских зерен именно к этому классу, так как у фермеров просто нет возможностей для использования технологий интенсивного земледелия.

Из старинных методов предков выделяют сокрытие нежных кофейных деревьев под мощными банановыми листьями — так выращиваются более двух третей кофе. Практически вся арабика обрабатывается мытым способом.

В кофейном производстве используется даже легендарный вулкан Килиманджаро — большая часть арабики растет на его склонах, а также на склонах горы Меру, неподалеку от границы с Кенией. Здесь, на землях, обильно удобренных органическим вулканическим пеплом, фермеры выращивают пышнейшие плантации арабики. Кофе с Килиманджаро весьма востребован — зерна обладают глубоким, сбалансированным вкусом, характерной кислинкой и отчетливым ягодным ароматом. Кроме того, высококачественную арабику выращивают и на юге, между озерами Ньяса и Танганьика.

В Танзании кофе делится по грейдам: градация происходит по размеру, форме и плотности зерен. Высший грейд — АА, потом A, B, PB (пиберри), С и другие. Всего в системе подсчета 11 грейдов.

ОБРАБОТКА:

Этот лот классической мытой обработки.

Эко-депульпатор без использования воды удаляет с ягод мякоть, затем кофе отправляют на сухую ферментацию в резервуары. Здесь зёрна в пергаментной оболочке, покрытые остатками мякоти, лежат без добавления воды в течение ночи.

На следующий день к ним добавляют небольшое количество воды, а после механически удаляют остатки мякоти и клейковины. Последний этап — это сушка на африканских кроватях, которая занимает примерно 10-12 дней.