Танзания Умоджа Улулу

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Легкая и сладкая. Эта Танзания покоряет пленительным вкусом темного винограда, темного шоколада и мандарина. Кофе запомнится сладким продолжительным послевкусием шоколадного ликера и неожиданной сочной кислинкой, яблочной и молочной одновременно.

В аромате вы почувствуете букет из брусники, темной сливы, темного шоколада и алкогольных нот. Тело плотное и шелковистое. Этот микролот обжарен под фильтр.

О КОФЕ:

Первая арабика появилась в Танзании в конце 19 века. До прихода миссионеров местные культивировали только робусту. Но на сегодняшний день плантации арабики протянулись от Килиманджаро до Аруши. Букобы и Кигомы на севере страны и в окрестностях города Мбея и реки Рувума на юге. А для робусты оставили в основном северо-запад страны, на берегу озера Виктория в регионе Кагера.

Поскольку терруар этих двух зон значительно различается, то это по-разному сказывается на вкусе местного кофе.

Юг отличается более влажным климатом — кофе имеет деликатную кислотность и среднее тело, во вкусе и аромате преобладают фруктовые и цветочные ноты. Кофейные деревья севера растут на вулканической почве — кофе будет иметь сладкий сбалансированный вкус и яркую кислотность.

В Танзании кофе обязательно сортируют по размеру, форме и плотности зерна — чем больше размер, тем выше оценка и вероятность, что фермер сможет продать свой кофе подороже. Градация выглядит так: AAA, AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG и TEX.



Местные разновидности — это NL39 и катимор. Наш лот представляет именно их, а также принадлежит к типоразмеру «пиберри». Эти зерна необычные по форме: при естественной мутации два зерна срастаются в одно, их вкус обычно яркий и кислотный.

Пиберри прозвали зернами-горошинами. Они имеют особенный привкус, с нотами абрикоса, миндального масла, листьев смородины и шоколада. Из-за этого параметра пиберри оценивается дороже, чем остальные типоразмеры.

Готовый напиток из этих зерен получается крепким, слегка маслянистым, на остывании приобретает ощутимый аромат жасмина. А высокое содержание кофеина, полисахаридов и органических кислот делает этот сорт кофе эффективным природным стимулятором. По признанию многих экспертов, пиберри заслуживает называться одним из лучших сортов мира.

Более того, внушительная часть экспортируемого кофе из Танзании именно пиберри. За это стоит благодарить японских обжарщиков и их любовь к однородности размера зерен.

Несмотря на отличный терруар и разнообразие танзанийского кофе, привезти интересные лоты отсюда — редкий случай. И на это есть ряд причин:

• Кофейный сектор Танзании постоянно сталкивается с трудностями законодательного характера, которые сдерживают его развитие;
• Отсутствие государственной поддержки усложняет фермерам жизнь, оставляя их без финансов и возможностей к улучшению своего производства;
• Колебания в ценовом сегменте вызывают изменения в объеме производства зеленого кофе;
• Без обучения фермеры Танзании плохо информированы о современных методах ведения хозяйства;
• И помимо всего прочего, одной из самых больших проблем страны остается отсутствие местной кофейной культуры. Рост производства возможен только при изменении отношения к кофе внутри страны.

Все эти факторы способствуют тому, что из Танзании экспортируют только коммерческий кофе.

Но вопреки сложившимся проблемам, покупатели со всего мира верят в перспективы развития танзанийской индустрии, а вы можете быть уверены, что в ваших руках поистине редкий и ценный кофе.

О ФЕРМЕ:

Этот микролот приехал из Умоджа Улулу — станции обработки на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Имя Улулу станция получила в честь деревни на юго-западе Танзании в окрестностях города Мбея, а Умоджа на языке суахили означает «единство». Под крышей кофейного кооператива Умоджа Улулу объединились и мелкие фермеры, и одноименная станция обработки.

Поставкой лота занимается Resource — компания, занимающаяся поиском уникальных микролотов со всего мира и собственными экспериментами с кофе в странах его произрастания. Resource основан в 2018 году, на данный момент компания работает с фермерами, станциями обработки кофе и экспортными компаниями в Эфиопии, Танзании, Бразилии, Колумбии, Кении и Гондурасе.

Со станцией Умоджа Улулу Resource сотрудничает с 2019 года. Тогда при поддержке двух экспортных компаний, Ibero в Кении и City Coffee из Танзании, Resource начали улучшать качество производства кофе.



 Одной из первых задач была поставлена настройка депульпатора: из-за поврежденного парчмента, более 80% было раскрыто или повреждено, что вызывало неравномерную и быструю сушку. В мае 2020 года компании запустили процесс инвестирования в Умоджа Улулу.

Благодаря инвестированию, на станции было построено 8 длинных 10-ти метровых столов для сушки кофе — теперь процесс проходит необходимое количество времени. На втором этапе для Умоджа Улулу были закуплены бочки с крышками для ферментации кофейных ягод внутри герметичной ёмкости. В работе задействовали метод из пивоварения — на крышки установили воздушные замки с водой внутри. Так воздух не попадает внутрь, но углекислый газ найдет выход.

Проведя модернизацию на Умоджа Улулу, Resource открыли для себя поле для экспериментов в ферментации: фермеры убирали водяной замок и оставляли, избавлялись от флоатеров и наоборот держали, а также комбинировали между собой эти два действия. Перед процессом ягоды промывали, благодаря чему удалось избавиться от большей части флоатеров. Кофе ферментировали в течение 132 часов с момента погружения в бочку, в анаэробной среде. И именно в этот моменте устанавливали водяной замок, чтобы обеспечить выход углекислого газа без поступления кислорода. Кофе сушили на солнце в течение 2,5-3 недель на специально построенных столах из бамбука и пластиковой сетки. Каждая новая партия из бочек сушилась строго выверенное время, исходя из нестабильных погодных условий.

О РЕГИОНЕ:

Мы уже узнали, что арабика была ввезена в страну в 19 веке, но когда танзанийцы попробовали кофе в целом? Впервые кофе в Танзании появился в 16 веке. Его привезли с восточного побережья Африки, а точнее с французского острова Бурбон.

Но в первое время сельскохозяйственная культура популярности не снискала. Кофе выращивали только хая — народность на северо-западе Танзании. Они использовали кофе как стимулятор и даже как валюту.

К 19 веку, когда Танзанию колонизировала Германия, кофе закрепился на фермерских угодьях и стал одним из основных экспортных товаров.

А после Первой мировой войны в стране, захваченной англичанами, провели земельную реформу и расширили сеть железных дорог, чем еще ускорили темпы выращивания кофе.

Первый кофейный кооператив в Танзании появился в 1925 году — Ассоциация местных плантаторов Килиманджаро защищала интересы мелких фермеров и помогала им продавать кофе по более выгодной стоимости.

В 1963 году уже независимая Танзания продолжила развивать кофейный сектор — появились большие государственные фермы на юге, производителям предоставляли ссуды для выращивания и сбора урожая, поддерживалось создание кооперативов.



Но развитию помешала уджамаа — идеология первого президента, в результате которой правительство Танзании насильно переселяло местных жителей для объединения в кооперативы. Эти меры не брали во внимание состояние почвы, количество осадков и пригодность региона для выращивания кофе — множество кооперативов развалилось, объем сельскохозяйственных культур сократился, а их урожайность упала. К 70-м годам все кооперативы были распущены.

Первые эффективные реформы пришли только к началу 90-х — они позволили приватизировать фермы в частную собственность, из-за чего резко повысилась результативность всей системы производства.

В 2001 году в Танзании возродился Совет по кофе — сегодня его работа направлена на поддержку производства и обработки кофе, а также торговлю зеленым кофе в стране и за ее пределами.

В стране производят робусту и арабику: 70 % приходится на арабику (бурбон, типика, кент, ньяса и N39), остальное робуста. А недавно Научно-исследовательский институт кофе Танзании приступил к разработке новых разновидностей для увеличения производства и улучшения качества зерна. Новые сорта именуются как SC 3, SC 11, SC 14 и SC 9, они происходят от бурбона и кента, но более устойчивы к болезням и вредителям, дают хороший урожай и имеют высокое качество чашки.

В год Танзания производит около 1,3 миллиона мешков кофе по 60 кг. 90% этого объема обеспечивают мелкие фермеры, на доход от выращивания и продажи кофе живут 6–7 % населения страны.

Мы уже упоминали, что внутри страны кофейной культуры нет. Из-за низкого уровня жизни, местные предпочитают чай, поскольку он дешевле, а годовое потребление кофе в стране составляет всего 0,1 кг на душу населения.



Сегодня Танзания занимает 14 место среди стран-производителей кофе в мире, в Африке ей отведено четвертое место. Интересный факт: несмотря на то, что Танзания обгоняет по объему выращивания и экспорта соседнюю Кению, в индустрии спешелти она заметно уступает по известности. В развитии местной индустрии заинтересованы все участники кофейного мира Танзании — особое внимание сосредоточено на качестве кофе, снижении производственных затрат и повышении урожайности.

На данный момент Совет по кофе Танзании реализует правительственную программу: увеличение производства кофе до 300 000 тонн в год. План включает модернизацию методов ведения сельского хозяйства, и для его реализации с 2000 года в стране работает Научно-исследовательский институт кофе — некоммерческая организация, чья цель направлена на «омоложение» кофейной промышленности и увеличение дохода от кофейного экспорта. Также организация помогает тысячам фермеров, предоставляя саженцы улучшенных сортов, оборудование и обучение современным методам ведения сельского хозяйства.

ОБРАБОТКА:

Как и со многими своими сортами, компания Resource проводила эксперименты с ферментацией и с Танзанией Умоджа Улулу. Они поместили зерна этого лота в анаэробную среду с низким содержанием кислорода. В результате получилось 7 мешков Танзании Умоджа.

После ферментации кофе положили в мешки и затянули, чтобы поместить на африканские кровати на 60 часов. Далее кофе вынули и сушили еще 2,5 недели без мешков на кроватях.

В итоге у Resource получился яркий и ягодный кофе с алкогольными нотами.