Гватемала Финка Эль Сендеро

О КОФЕ

Кофе с деликатной кислинкой и легким бархатистым телом. В аромате - молочный шоколад, вишня, красный апельсин и виноград. Во вкусе – зелёный виноград, сладкое красное яблоко, помело и жареный кешью. Приятное долгое послевкусие садовой вишни и молочного шоколада.

ФЕРМЕР

Хорхе Видес - врач по профессии, но фермер по призванию. Он выкупил небольшой участок земли в 10 гектар, который был полностью покрыт густыми лесами, и основал ферму La Bolsa в 1958 году. На ферме начали выращивать такие сорта, как катурра и бурбон, а позднее - катуаи. На протяжении всей жизни, Хорхе работал на полную ставку врачом, принимая пациентов в разных регионах Гватемалы. За усердную работу и заслуги перед государством, Хорхе назначили директором Национальной больницы Уэуэтенанго, которая с тех пор носит его имя.

А в 1980 году на территории фермы, Видес основал школу для местных детей, в которой программа была уполномочена Министерством образования. Школа работает по сей день.

Больше о ферме можно прочитать на официальном сайте:
http://www.vides58.com

РЕГИОН ПРОИЗРАСТАНИЯ

Распространено мнение, что кофе в Гватемалу был завезен иезуитами примерно в 1750 году, однако есть свидетельства, что гватемальцы выращивали и пили кофе уже в 1747 году. Как и в Сальвадоре, здесь кофе стал важной сельскохозяйственной культурой после 1856 года, когда изобретение искусственных красителей снизило спрос на индиго, который был в то время основной статьей дохода страны.

Гватемала - небольшая страна, уютно расположившаяся между Мексикой, Сальвадором, Гондурасом и Белизом, но с большим разнообразием разновидностей кофе. Есть 8 различных регионов выращивания кофе, но если присмотреться поближе, вы откроете для себя более 300 микроклиматов. Количество осадков колеблется в пределах 800–5000 мм в год, но повсюду в стране четко обозначен сезон дождей. Терруар Гватемалы располагает широким спектром микроклимата и условий выращивания, которые приводят к разнообразию характеристик во вкусе кофе.

Гватемала, как и другие страны Центральной Америки, использует классификацию кофе по высоте произрастания.   

Prime: растет на высоте 750-900 м. 

Extra Prime: растет на высоте 900-1050 м. 

Semi Hard Bean: растет на высоте 1050-1220 м. 

Hard Bean (HB): растет на высоте 1220-1300 м.

Strictly Hard Bean (SHB): растет на высоте свыше 1300 м. 

Наш кофе имеет классификацию SHB.

ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ

Ягоды собирают спелыми и обрабатывают на фермах на собственных станциях обработки, используя комбинацию технического оборудования и традиционных методов, более чем за 130 лет выращивания кофе. Обработка - мытая анаэробная, то есть после сбора ягоды депульпируют, замачивают и оставляют сушиться в пергаментной оболочке до необходимого уровня влажности.