Гондурас Копан

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это мягкий кофе с кислотностью чуть ниже среднего, в аромате читаются карамель и жареные орехи, во вкусе появляются цитрусовые нотки, послевкусие приятное, долгое, обволакивающие.

В сочетании с молоком, этот кофе приобретает сладкую текстуру пломбира, во вкусе доминируют жареные орехи. Сорт обжарен специально для приготовления в автоматических и профессиональных эспрессо-кофемашинах.

О КОФЕ:

Гондурас гордится качеством и масштабом своего кофейного производства — в стране работают более 40 тысяч кофейных ферм и специализированных кофейных предприятий первичной и вторичной обработки зерен. Местные специалисты интенсивно наращивают производство зеленого кофе и его переработку в конечный продукт, часто ориентируя свои направления на сегмент Specialty, в котором доходность может расти в 2-3 раза больше, чем показатели традиционного кофейного бизнеса.

Местный кофе принято классифицировать по высоте произрастания и расположению плантаций над уровнем моря:

• «Средний стандарт» (Central Standart) — зеленый кофе, выращенный на высотах 700-1000 метров;
• «Высокогорный» (HG-high grown coffee) — кофе с высоты 1000-1500 метров;
• «Строго высокогорный» (SHG- strictly high grown coffee) — зеленый кофе, выращенный на высоте 1500-2000 метров.

Кофе из Гондураса ценится не только внутри страны, но и получает признание в кофейном обществе — за последние годы продукт получил высокую оценку и ряд значительных наград на международных кофейных фестивалях и соревнованиях, которые проводились в Бразилии, Коста-Рики и Гватемале.

Более того кофе из Гондураса продолжает обретать поклонников и набирать популярность до такой степени, что в последнее время наблюдается большой спрос и нехватка этого кофе на международном рынке.

Еще одна причина полюбить кофе из этой страны — органическое производство. В Гондурасе фермеры не используют удобрения и химикаты. Вместо этого для выращивания кофе активно используются дикие леса, которые преобразуют вулканические породы в плодородные почвы. В горных лесах выделяются небольшие участки, удобные для высадки кофейных деревьев. Таким образом у фермеров получаются небольшие плантации под защитой естественного тропического леса.

Помимо органической составляющей, получаемый кофе становится бодрящим, средней плотности и с насыщенным ароматом.

Сбор урожая проходит в сентябре-октябре — кофе обрабатывается мытым способом, сушка комбинирует естественную и механическую, что связано с климатом в стране.

В Гондурасе даже существует «кофейный туризм». Данный вид досуга разработан совместно Институтом туризма Гондураса (IHT) и Гондурасским институтом кофе (IHCAFE) в 2015 году. В программу вошел туристический маршрут по кофейным фермам 6 регионов страны — любой желающий может купить тур, чтобы познакомиться с индустрией выращивания и производства кофе, а также продегустировать интересные сорта в местных кофейнях.

О РЕГИОНЕ:

Гондурас — это государство в Центральной Америке, расположенное между Гватемалой, Никарагуа и Сальвадором. В больше степени страна располагается на плоскогорье, которое разделяется цепями из гор.

Кофейные плантации сосредоточены на севере — именно там раскинулись пышные тропические леса, где и сложились идеальные условия для выращивания кофе с определенным характером и вкусом.

Благодаря местным производствам, Гондурас занимает 2 место по производству кофе среди стран региона и 7 место среди экспортеров кофейного зерна в мире.

Гондурас не всегда был успешен в кофейной индустрии. Впервые продукт завезли из Сальвадора, но развития он не получил. Зайти на мировой рынок у Гондураса получилось только в середине 70-х годов XX века, когда по кофейным плантациям Бразилии ударили заморозки. С этого момента страна начала наращивать производство зеленого кофе и мир узнал о качественном и вкусном кофе из Гондураса.

Местный кофе универсален, имеет отличный мягкий вкус и богатый аромат, что позволяет применять его в кофейных смесях или в виде моносорта.

В стране преобладает арабика, а именно такие ее разновидности, как бурбон, типика и катурра.

Принято выделять шесть регионов, где расположены главные плантации кофе:

Монтесилос (Montecillos) — регион в департаменте Ла-Пас. Кофе из этого региона разделяют на два субрегиона — Марсала и Ла-Пас. Департамент расположен немного западнее столицы, а точнее у юго-западной границы Гондураса. С юга регион граничит с Сальвадором. Кофейные плантации в регионе располагаются на высоте 1200-1600 метров над уровнем моря. 

Агалта (Agalta) — кофейный регион расположен в Оланчо — самом большом департаменте Гондураса. Кофейные плантации соседствуют с национальными парками страны.  Высота произрастания кофе в регионе колеблется в 1000-1400 метров над уровнем моря. 

Опалака (Opalaca) — регион расположен на юге страны в окрестностях одноименного горного хребта высота которого достигает 2865 метров. Здесь находятся плантации департаментов Интибука и южной части департамента Санта-Барбара. Высота расположения кофейных угодий в регионе Опалака 1100-1500 метров над уровнем моря.

Комаягуа (Comayagua) — регион располагается на границе департаментов Комаягуа и Франсиско-Морасан. Плантации находятся на высоте 1100-1500 метров над уровнем моря.

Эль-Параисо (El Paraiso) — регион, который расположен в одноименном департаменте. Его южная граница граничит с Никарагуа, а западная с департаментом Франсиско-Морасан. Высота расположения плантаций 1000-1400 метров над уровнем моря.

Наш лот из региона Копан.

Копан (Copan) — кофейный регион, расположенный на северо-западе страны в департаменте Копан, который с запада граничит с Гватемалой. К региону Копан также относят северные плантации в департаменте Санта-Барбара. Высота произрастания кофе в регионе колеблется от 1000 до 1500 метров над уровнем моря.

Западные департаменты Гондураса, составляющие регион Копан славятся лучшим кофе в стране. Производство кофе здесь — важная социально-экономическая деятельность. Местный кофе часто участвует в различных конкурсах, например, Кап оф Экселленс. 

Кроме кофе, Копан известен и как место, хранящее часть истории Майя — Руины Копана одно из наиболее красивых и интересных мест, оставшихся от этой цивилизации. Сам город Копан нередко упоминается как город Майя. В 1980-м году руины Копана были добавлены в список мирового наследия ЮНЕСКО.

Местные фермы здесь — это в основном небольшие участки со средней площадью кофейных посадок в 2,5 гектара. Каждый фермер сам депульпирует свой кофе, отделяет клейковину во время ферментации, сушит полученный пачмент и продает его в сухом, либо недосушенном виде.