Бразилия Бурбон Сауэр 2.0

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Чашка Бразилии Бурбон Сауэр 2.0 раскрывается алкогольными нотами, ароматом цитруса и сухофруктов. Во вкусе микролота можно почувствовать виски, яблоко, специи и молочный шоколад, в среднем послевкусии — сухофрукты.

Это легкий яркий кофе с мягкой лимонной кислотностью выше средней интенсивности и средним округлым телом.

Бразилия Бурбон Сауэр 2.0 обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Этот лот — часть нашей коллекции barrel-aged coffee.

Термином обозначают вид постферментации или натуральной ароматизации, при котором зеленый кофе выдерживается в бочках из-под алкоголя, например, бурбона, рома или вина.

Технология зародилась несколько десятилетий назад в винокуренной промышленности и пивоварении, — многие марки выдерживают свое пиво в бочках из-под крепкого алкоголя, чтобы обогатить ароматику и профиль напитка. Учитывая отличную гигроскопичность кофе, последние пять лет метод активно пробуется и в нашей индустрии.

Что дает постферментация barrel-aged coffee? Обработка открывает большое поле для экспериментов. С ее помощью можно изменить, дополнить или улучшить вкус кофе. Регулируя длительность выдержки, мы можем раскрыть профиль одного лота по-разному: от легкого и деликатного до насыщенного и глубокого.

Выдержка в бочке дарит профилю другие алкогольные ноты, отличные от тех, которые мы встречаем в ферментированном кофе. Метод сглаживает послевкусие, делает кислотность более комплексной, сложной, округляет тело, положительно влияя на общий баланс вкуса. В результате мы получаем совершенно уникальный пейринг терруара и бочки.

В процессе barrel-aged coffee мы стремились сохранить баланс между естественным терруаром и нотами бочки, избегая супер яркого алкогольного профиля, который бы спорил с оригинальным вкусом лота. Поэтому было решено взять небольшой срок выдержки и ежедневно крутить бочку, чтобы постферментация происходила наиболее равномерно. Каждую неделю мы обжаривали образцы на сэмпл-ростере Roest и проводили каппинги с командой до тех пор, пока образец нас полностью бы устроил.

Для выдержки мы выбрали винные бочки J.DIAS & CA из французского дуба. Семейная мастерская из Португалии более 90 лет поставляет бочки в более чем 25 стран и сотрудничает с виноделами, пивоварами и производителями дистиллятов по всему миру. Бочки обжигаются по точной и строгой рецептуре для получения мягких танинов и легкой ноты костра. Для наших лотов мы взяли бочки, в которых хранились портвейн и бурбон.

Для Бразилии Бурбон Сауэр 2.0 мы взяли лот Бразилия Пиберри и выдерживали его в бочке из-под бурбона в течение 60 дней!

Пиберри прозвали зернами-горошинами. Их размер не превышает 0,59 см, а особенность заключается в том, что две половинки зерна срастаются в одно. Таким образом, кофе обладает более ярким вкусом, так как все питательные элементы, которые обычно делятся на два сектора, концентрируются в одном. Это генетическая мутация встречается примерно у 5–10% кофейных ягод.

Высокое содержание кофеина, полисахаридов и органических кислот делают этот кофе эффективным природным стимулятором. Многие эксперты индустрии признают кофе типоразмера пиберри одним из лучших видов в мире.

ОБРАБОТКА:

Кофе обработан натуральным методом.

На нашем производстве выдержан в бочке J.DIAS & CA из-под бурбона в течение 60 дней.

О ФЕРМЕ:

Лот произведен кооперативом Экспокассер.

В начале 90-х годов 20 века у местных производителей возникли желание и потребность организовать общий склад для хранения кофе — так в 1993 году появился фермерский кооператив Экспокассер.

Проект действительно был необходим и имел перспективу — если первый построенный склад был рассчитан на хранение 180,000 мешков, то сегодня оборот складов достигает около 1,000,000 мешков в год.

На сегодняшний день Экспокассер относится к самым современным кофейным хозяйствам в стране. Это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру во всей Бразилии.

В состав входят более 500 ферм, более 4500 производителей, площадь плантаций более 200,000 гектаров.

Также Экспокассер является первым в мире кофейным кооперативом с сертифицированным местопроисхождением или Designation of Origin (D.O.). Это значит, что компания позволяет прослеживать всю историю от ростка до готовой чашки.

Кооператив объединяет в себе разные группы фермеров и производителей с сертификатами Rainforest Alliance Certified и UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer). Стабильно хорошая экосистема и эффективная работа фермеров позволяет считать производство квалифицированным и инновационным.

О РЕГИОНЕ:

Лот выращен в муниципалитете Патросиньо, входящем в штат Минас-Жерайс.

Минас-Жерайс — одно из самых густонаселенных и экономически развитых мест страны, где сосредоточено 99,6% национального производства кофе. Он расположен на юго-востоке Бразилии, зоне, отличающейся гористым рельефом, мягким тропическим и субтропическим климатом, а также плодородными почвами, богатыми полезными элементами.

Здесь преобладают жаркое влажное лето и сухая зима, четко определенные сезоны — визитная карточка этих регионов. Плантации с кофе располагаются на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря. Местный кофе характеризуется высоким качеством и яркой индивидуальностью, а также сертифицирован по происхождению и качеству.

Патросиньо словно центр кофейного субрегиона — в городе есть улица, где расположены офисы крупнейших в мире кофейных компаний: здесь они работают с фермерами, занимаются их финансированием, документацией, оценивают ягоду, создают логистические цепочки и подготавливают кофе к экспорту.