Гватемала Ла Лагуна

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Гватемала Ла Лагуна — это плотный сладкий кофе со вкусом кориандра, красного винограда, сушеной маракуйи и ванили. В сладком продолжительном послевкусии чувствуется темный шоколад. Также кориандр и темный шоколад можно услышать в аромате вместе с тропическими фруктами и специями.

Микролот обладает сладкой яблочной кислотностью выше средней интенсивности и бархатистым чуть выше среднего телом.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Это лот от проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Считается, что Гватемала производит самый яркий кофе в центральноамериканском регионе. Арабика высочайшего качества растет на вулканических почвах на высоте 1600–1800 метров над уровнем моря.

Местный кофе выделяется искристой сочной кислотностью, которая подчеркивает сладость и насыщенный вкусовой профиль. В чашке ярко раскрываются фруктовые и шоколадные ноты. Чтобы сделать сладость еще выразительнее, в Гватемале часто используется натуральная и анаэробная обработки.

ОБРАБОТКА:

Гватемала Ла Лагуна обработана натуральным полуанаэробным способом «Твист».

После сбора ягоды загружают в резервуары с водой, чтобы убрать всплывшие флоатеры — плоды с дефектом. Оставшиеся спелые ягоды помещают под нейлоновое полотно и выставляют на солнце. Здесь урожай проведет 216 часов.

Затем кофе сушится на патио до достижения экспортной влажности в 10-12%. 

О ФЕРМЕ:

Лот Гватемала Ла Лагуна выращен на одноименной ферме в муниципалитете Алотенанго в департаменте Сакатепекес.

Здесь на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря простирается долина Антигуа, окруженная тремя вулканами — Акатенанго, Агуа и Фуэго. Большая высота и вулканические почвы формируют уникальный микроклимат, позволяющий выращивать безупречный кофе.

Ферма Ла Лагуна принадлежит Адольфо Эрнандесу, который унаследовал ее от отца в 1995 году. С тех пор кофе с Ла Лагуна стабильно получает высокие оценки.

Сегодня Адольфо управляет фермой вдвоем с сыном — Адольфито Эрнандесом-младшим. Семья уделяет много времени заботе о плантациях и процессу обработки кофе. 

О РЕГИОНЕ:

Сакатепекес — один из 22 департаментов Гватемалы. На местном диалекте майя его название означает «холм, покрытый травой».

Благодаря частым извержениям вулканов местные почвы богаты вулканическим пеплом и ценными минералами, вместе со стабильным климатом и большой высотой над уровнем моря все это создает идеальные условия для выращивания великолепного кофе.

Из 22 департаментов Гватемалы 20 выращивают кофе — индустрия насчитывает 125 тысяч производителей.

98% кофейных деревьев растут в тени других деревьев. Причина в суровом климате: интенсивное ультрафиолетовое излучение, сильные ливни и штормовые ветра. В качестве теневых деревьев гватемальцы высаживают ингу семейства бобовых и шелковый дуб. 

Кофейные леса занимают около 270 тысяч гектаров и составляют почти 6,5% лесного покрова страны.