Индонезия Ява Перископ

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе легкой и сладкой Индонезии Ява Перископ можно почувствовать сладкую вишню, манго и красный апельсин, а затем продолжительное послевкусие темного шоколада. Букет аромата составляют тропические фрукты, темный шоколад и вишня.

У микролота сочная сладкая кислотность выше средней интенсивности и среднее бархатистое тело.

Индонезия Ява Перископ обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Это лот от проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Этот лот ребята сделали на станции обработки Кевенка, с которой они создают свои эксперименты с 2024 года.

Кевенка принадлежит братьям Кевину и Кенни Соевоендо. С самого начала своей работы братья уделяли особое внимание разнообразию методов обработки и высокому качеству, что откликнулось команде Перископ, поэтому они быстро нашли общий язык.

ОБРАБОТКА:

Кофе обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации.

Ягоды очистили от флоатеров, поместили в бочки, герметично закрыли и оставили в тени на 240 часов. Затем кофе сушился на бетонном патио до достижения экспортной влажности.

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал со станции обработки Кевенка, расположенной у подножия легендарного вулкана Иджен в восточной части острова Ява.

Лот создан командой Перископ совместно с их давним партнером и коллегой из Индонезии — Кевином Соевоендо. 

Семья Соевоендо — китайские иммигранты во втором поколении, Кевин получил техническое образование в США. Несмотря на специальность, он занимался семейной кофейней и загорелся этой индустрией, где работает уже более 15 лет. 

Кевин занялся фермерством и экспериментами с обработкой, прошел множество обучений. Его портфолио включает сертификацию Q-процессинг третьего уровня и множество других специализированных достижений.

Перископ сотрудничает с Кевином Соевоендо не в первый раз, он очень амбициозный владелец станции. Например, на Кевенке используют систему фотосепарации, что является очень большой редкостью. Установка автоматически удаляет дефектные ягоды, флоатеры и зеленые плоды. Около 20-30% урожая отсекается еще до начала обработки, поэтому в работу попадают только самые качественные ягоды.

Урожай высокого качества и уникальный терруар в сочетании с экспериментальной обработкой дали поистине исключительный кофе с выразительным вкусовым профилем.

Регион Иджен знаменит идеальным для выращивания кофе климатом и плодородной вулканической почвой. Последняя богата ортофосфорной кислотой, которая делает кофейные ягоды более насыщенными и сложными по своему химическому составу. В чашке это выражается многогранным и комплексным вкусом.

О РЕГИОНЕ:

Индонезийский кофе уже давно присутствует на международном рынке. Он славится своим крепким телом, пряными нотами, ярким и необычным вкусом.

Остров Ява стал первым местом за пределами исламского мира, где были высажены кофейные деревья. Это было сделано голландцами еще в семнадцатом веке. С этого момента и возник новый регион выращивания кофе — Ява.

Индонезия насчитывает более чем 17 000 островов! Каждый из них имеет свой микроклимат и терруар. Поэтому кофе с Суматры, Сулавеси, Бали, Флореса, Папуа, Явы все разные — даже Западная Ява, Центральная Ява и Восточная Ява имеют разные характеристики и ноты.

Климат и почва Индонезии превосходно подходят для выращивания кофе. Горные ландшафты, минералы в почве, достаточное количество осадков, морской воздух и большое количество вулканов вокруг обеспечивают идеальные кофейные условия.

90% индонезийского кофе — урожай мелких фермеров. Выращиваемые на плантациях менее 1 гектара, ягоды продаются перекупщикам, которые занимаются их обработкой и экспортом уже зеленого кофе.