Кения Тату Перископ

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Сладкая и плотная Кения Тату Перископ будто создана по мотивам ленты «Мои черничные ночи». Профиль раскрывается кондитерскими нотами — черничный джем, брауни, вишня и помело, а затем плавно перетекает в сладкое продолжительное бархатистое послевкусие темного винограда и какао. Черничный джем чувствуется и в аромате, дополняя шоколад, цитрус и темные ягоды.

У микролота искристая винная кислотность выше средней интенсивности и среднее обволакивающее тело.

Кения Тату Перископ обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Это лот от проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Кения Тату Перископ представляет классическую для этой страны разновидность — SL28. Она является результатом селекции бурбона и получена во время исследований компании Scott Labs, инициированных правительством Кении в 1930-х годах.

Сорта SL стали визитной карточкой Кении. Это самые урожайные, вкусные и устойчивые к засухе образцы. SL28 характеризуется искристой цитрусово-ягодной кислотностью и сочными ягодными нотами во вкусе.

ОБРАБОТКА:

Кения Тату Перископ обработана натуральным полуанаэробным способом «Твист».

После сбора ягоды загружают в резервуары с водой, чтобы убрать всплывшие флоатеры — плоды с дефектом. Оставшиеся спелые ягоды помещают под нейлоновое полотно и выставляют на солнце. Здесь урожай проведет 168 часов.

Затем кофе сушится на африканских кроватях до достижения экспортной влажности в 10-12%. 

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал с фермы Тату Эстейт, расположенной в районе Джуджа округа Киамбу.

Плантации растут на пологих склонах холмов на высоте 1570 метров над уровнем моря. Под ногами вулканическая красная почва, богатая питательными веществами и минералами, необходимыми для выращивания кофе великолепного качества.

Урожай собирают вручную, чтобы тут же отправить на обработку. Ферма ориентирована на метод мытой обработки, однако этот лот сделан на основе натуральной. 

Тату Эстейт сертифицирована по стандартам UTZ KAPEH, RA и 4C’S. Ферма строго придерживается стандартов качества и работы — проводит ежегодные аудиты, обучает сотрудников, обеспечивает меры по охране труда и технике безопасности, внедряет современную инфраструктуру и эффективные сельскохозяйственные практики.

О РЕГИОНЕ:

Округ Киамбу находится в центральном высокогорье Кении на территории бывшей Центральной провинции. Он граничит с пятью другими округами: Накуру и Каджиадо на западе, Муранга и Ньяндаруа на севере и Найроби на юге. 

В стране Киамбу известен как крупный производитель кофе и чая. Здесь также находится Кенийский фонд исследований кофе. Подавляющая часть производителей кофе в этой области практикуют органические удобрения без использования агрохимикатов.

В Кении не принято выращивать на своем участке только кофе, поэтому обычно у местных фермеров посажено лишь 80-200 кофейных деревьев. Из-за маленьких объемов многие производители объединяются в фермерские кооперативные сообщества. Вместе они владеют и управляют станциями мытой обработки.

В кооператив может входить от пары сотен до тысячи и более мелких фермеров, которые доставляют свои ягоды на станцию.

Кофе из Киамбу дает сбалансированный сложный вкус и аромат. Среди черт выделяют яркую индивидуальность, мягкий и одновременно глубокий вкус с цитрусовыми и ягодными оттенками, выраженную кислотность. Аромат чашки раскрывается последовательно или послойно.