Колумбия Эль Индио Нариньо

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Колумбия Эль Индио Нариньо — легкий сладкий кофе с нотами вяленой клубники, мандарина и абрикоса. Сладкое продолжительное послевкусие уходит в инжир. Чашка раскрывается ароматом клубники, цитруса и абрикоса.

Микролот обладает сочной яблочной кислинкой выше средней интенсивности и средним бархатистым телом.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Колумбия Эль Индио Нариньо входит в раздел «Direct Trade» — лот был выбран и привезен нами из первой поездки в Колумбию.

Микролот состоит из разновидностей катурра и кастильо.

Катурра является естественной мутацией красного бурбона, появившейся в бразильском штате Минас-Жерайс. Разновидность отличается ярко выраженной кислотностью и изысканным вкусом, а также большой урожайностью и устойчивостью к болезням.

Кастильо вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии. Призванная повысить устойчивость деревьев к кофейной ржавчине, сегодня кастильо составляет 40-50% всего урожая кофе в стране.

ОБРАБОТКА:

Спелые красные ягоды собираются вручную. Кофе сушат на приподнятых кроватях, тщательно контролируя температуру. Зерно сушится до достижения экспортной влажности.

О ФЕРМЕ:

Лот Колумбия Эль Индио Нариньо произведен мелкими фермерами региона Ла Юнион.

Мы нашли этот лот на каппинге Cofinet, когда гостили у компании в регионе Киндио, город Армения.

Cofinet — видный производитель и экспортер спешелти кофе. Компания продает около 300 контейнеров в год, все лоты исключительно 80+ баллов. Около 30-40% их экспорта идет в США, около 20% — в Европу, 15-20% — в Азию.

Cofinet основана 10 лет назад. Ей руководят братья Фелипе и Карло Арсила — потомственные фермеры уже в четвертом поколении. Их отец Хайро является очень известным фермером в Колумбии. Семья владеет фермами: Ла Кастидьяна, Буейнос Айрес, Ла Прадера, Санта Моника, Виджарасо, Маракай, Каса Негра.

О РЕГИОНЕ:

Кофе выращивается в департаменте Нариньо.

Местная высота достигает 2100 метров над уровнем моря, что достаточно высоко и холодно для кофейных плантаций, но близость к экватору и уникальный микроклимат местности создают прекрасные условия. 

Богатые вулканические почвы, высокогорье и теневое культивирование способствуют медленному планомерному созреванию ягод, которое формирует в кофе более сложный, сладкий и фруктовый вкус. 

Колумбия — горная страна. Из-за того, что весь кофе растет на отвесных склонах, у колумбийцев нет возможности собирать его механически, поэтому местные собирают урожай только вручную. Расположение прямиком на экваторе, а также большой диапазон высот позволяют делать это круглый год — так на одном дереве вы можете обнаружить и спелые ягоды, и зеленые, и даже цветение.

Местные фермы — это небольшие частные хозяйства размером до 3 гектаров. Большинство из них находятся в горных лесах. Это дает кофе необходимую тень от деревьев, но делает путь к ферме весьма затруднительным. Если нельзя проехать на машине, фермеры передвигаются на лошадях или ослах, что встречается весьма часто.