Колумбия Ла Эсмеральда

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Плотная сладкая Колумбия Ла Эсмеральда раскрывается насыщенным ароматом темного шоколада, специй, маракуйи и сливочной помадки. Во вкусе темный виноград, специи, маракуйя, темный шоколад. Темный шоколад останется и в продолжительном послевкусии.

Микролот примечателен сладкой игристой кислинкой винно-яблочного характера и обволакивающим телом чуть выше средней интенсивности.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Колумбия Ла Эсмеральда входит в раздел «Direct Trade» — кофе был выбран и привезен нами из первой поездки в Колумбию.

Этот лот мы попробовали на каппинге компании Cofinet во время поездки в регион Киндио, город Армения, где и находится главный офис компании.

Ла Эсмеральда — название фермы, на которой мы также побывали.

Она расположена вблизи чудесного городка Буэна Виста, в переводе «отличные виды». Виды здесь, действительно, поражают воображение: высокие горы до 1800 метров над уровнем моря, крутые склоны, утопающие в зелени, безграничные просторы. Владелец Ла Эсмеральда — потомственный фермер Цезарь Буэсакиджо.

ОБРАБОТКА:

Спелые сочные ягоды ферментировали в аэробной среде в течение суток. В это время микроорганизмы активно расщепляли сахара в муселяже — клейковине, тем самым, раскрывая вкусовой потенциал лота.

Затем кофе поместили в грейн-про мешки на 200 часов, чтобы запустить процесс брожения. На этом этапе строго соблюдается температура — отметка не опускается ниже 22°C. Это контролируемое ферментирование, которое Цезарь осуществляет по протоколу Cofinet.

После ферментации кофейные ягоды сушатся в параболических сушилках. Урожай укладывают тонким слоем, обеспечивая равномерный воздушный поток и воздействие солнечного света. Для предотвращения переферментации и плесени кофе регулярно переворачивается.

Сушка длится от 8 до 15 дней — в процессе сахара и ароматы из мякоти постепенно проникают в зерно. В профиле появляются интенсивные фруктовые ноты, сладость и полнотелый вкус.

О ФЕРМЕ:

Лот выращен на ферме Ла Эсмеральда в регионе Киндио на высоте 1800 метров над уровнем моря. Местный кофе растет в окружении авокадо, бананов, подорожника — производство считается органическим.

Ла Эсмеральда принадлежит Цезарю Буэсакиджо. Его родители прошли путь от пикеров до управляющих фермами, поэтому Цезарь был погружен в кофейное дело с раннего детства. 

Чуть больше 20 лет назад семья приобрела Ла Эсмеральду, впоследствии она перешла Цезарю в наследство. У Буэсакиджо есть гражданская жена и сын 17 лет. Колумбийцы часто не оформляют брак, так как свадьба — это дорого, а в молодом возрасте пара еще не может себе ее позволить. Сегодня Цезарь управляет фермой вместе с женой и сыном.

Изначально на Ла Эсмеральде производили только коммерческое зерно, чтобы держаться на плаву в экономическом плане. Все изменилось, когда Цезарь начал сотрудничать Cofinet.

С самого основания Cofinet поддерживает кофейных производителей, например, строит школы для детей фермеров и работников станций, а также проводит обучение по эффективному выращиванию дорогих разновидностей. 9 лет назад Цезарь воспользовался этой возможностью, перейдя с коммерческого кофе на выращивание эксклюзивных разновидностей: гейши, сидры, чиросо, папайо, марагейши и подобные. Дорогие сорта, отпускаемые небольшими партиями, обычно имеют фиксированную цену, которая в наименьшей степени привязана к бирже. Поэтому переход на выращивание таких сортов добавляет ферме финансовой стабильности. Cofinet и Цезарь плотно сотрудничают. Компания дарит фермеру молодые деревья из кофейных ясель, взамен выкупая его кофе.

На Ла Эсмеральда работают около 5 человек, во время активного сбора урожая штат увеличивается. Украшает ферму музейный образец автопрома, подаренный Цезарю его отцом. Машине 54 года, но она все еще на ходу — все узлы, агрегаты и кузов оригинальные.

О РЕГИОНЕ:

Колумбия Ла Эсмеральда выращивается в Киндио — департаменте, расположенном в западной части страны, в Андах. Административным центром является город Армения.

Киндио считается одним из основных регионов выращивания кофе. В 2011 году кофейный ландшафт Колумбии был признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, а Киндио, как ценнейшая местность, входит в состав Кофейного региона или Треугольника кофе.

Рост мирового интереса к кофе послужил настоящим экономическим трамплином для Колумбии, особенно для районов выращивания. Благодаря кофе административный центр региона — Армения практически искоренил какие-либо признаки нищеты.

Армения сегодня — самая молодая из всех столиц колумбийских департаментов и центр самого экономически благополучного региона страны. Умеренный мягкий теплый климат в течение всего года создает прекрасные условия для выращивания кофе класса спешелти.