Колумбия Луи Кальдерон

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Во вкусе плотной яркой Колумбии Луи Кальдерон вы почувствуете потрясающий букет из темной вишни, дыни, маракуйи, специй и красного апельсина. Чашка раскрывается ароматом вишни, специй, темного шоколада и маракуйи. Послевкусие сладкое продолжительное, чувствуется темный шоколад.

Микролот обладает яркой сладкой кислотностью винного характера и средним бархатистым телом.

Этот кофе мы обжарили под фильтр.

О КОФЕ:

Колумбия Луи Кальдерон входит в раздел «Direct Trade», то есть выбрана и привезена нами из страны произрастания самостоятельно. Кофе выращен Луи Анибалом Кальдероном на ферме Уила Бетулиа.

Лот представляет катуррон — разновидность редкой мутации, которую впервые обнаружили в этих же местах, в департаменте Уила. Данная разновидность произрастает только в Колумбии. Фермеры выбирают катуррон из-за его высокой урожайности и устойчивости к ржавчине листьев.

Кофе на Уила Бетулиа растет на высоте 1500-1600 метров над уровнем моря. Высота, горный климат и вулканические почвы обеспечивают деревьям медленный рост, в результате которого кофейное зерно получается крупным и плотным, с повышенным содержанием питательных веществ и сахаров.

Редкая и самобытная Колумбия Луи Кальдерон была выбрана нами для участия в конкурсном отборе «Обжарщик года».

ОБРАБОТКА:

После ферментации ягоды помещают в параболические сушилки, расположенные на крыше дома Луи Кальдерона. Кофе раскладывается ровным тонким слоем, чтобы обеспечить ему непрерывный воздушный поток и солнечный свет. Во избежание плесени и избыточной ферментации ягоды регулярно переворачиваются.

Во процессе сушки сахара и ароматы из мякоти ягод медленно проникают в зерна. Формируется уникальный профиль с интенсивными фруктовыми нотами, сладостью и полным телом.

Сушка длится от 8 до 15 дней пока уровень влажности в кофе не достигнет оптимальных 9,5-11%.

О ФЕРМЕ:

Луи Анибал Кальдерон представляет третье поколение производителей кофе.

https://www.cofinet.com.au/luis-anibal-calderon/?srsltid=AfmBOorrlTuu6SA4QLiF904S6YDERCnNh4PhfO4tFm9...

В 15 лет он получил в подарок от отца небольшой участок земли, с которого начал откладывать часть прибыли. К 40 годам Луи уже несколько раз расширял территорию, которая в итоге стала Уила Бетулией — фермой размером в 20 гектаров, что довольно много для Колумбии. 

Уила Бетулия находится в самом центре Сан-Агустина в департаменте Уила. Сегодня здесь работает вся семья Луи — Кальдерон вносят ощутимый вклад в развитие и продвижение качественного колумбийского кофе.

Луи Анибал выращивает множество разновидностей, не боится интересных экспериментов и нововведений. В 2019 году под руководством Cofinet Кальдерон высадил на ферме несколько новых для себя разновидностей. Это было сделано с целью улучшить качество кофе на Уила Бетулия, сохранить почву и сократить потребность в удобрениях. Так на ферме появились желтый и розовый бурбон, гейша и таби. Луи стал одним из первых фермеров в Уиле, кто освоил экспериментальные методы обработки и занялся производством микролотов. Большинство обновлений на ферме семья делала в разгар экономического кризиса, что лишний раз говорит об их упорстве и преданной любви к своему делу.

О РЕГИОНЕ:

Лот Колумбия Луи Кальдерон приехал из Асеведо.

Асеведо — это муниципалитет в южной части департамента Уила, который широко известен производством кофе, в частности спешелти класса.

Фермы из этих мест используют органические и устойчивые методы выращивания кофе, минимизируя применение химических удобрений и пестицидов. Кофе из департамента Уила постоянно проходит оценку и сертификацию, чтобы подтверждать соответствие стандартам качества. 

Компания Cofinet работает в регионе с 2016 года. Программа Уила Резерв помогает фермерам улучшать методы фермерского хозяйства, а с этим и качество кофе. За свои успехи кофепроизводители получают премии.