Руанда Ньямашеке

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Чашка Руанды Ньямашеке раскрывается ароматом малины, йогурта, мандарина и цветов. Это легкий сладкий кофе со вкусом малины, черного чая, персика и мандарина, плавно перетекающего в сладкое продолжительное послевкусие финика.

Микролот обладает сочной яблочной кислинкой выше средней интенсивности и средним бархатистым телом.

Руанда Ньямашеке обжарена под фильтр.

О КОФЕ:

Этот кофе мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

Кофе из Руанды считается самобытным и уникальным. Здесь есть все, чтобы создавать продукт высочайшего качества — удачное расположение, прекрасный климат и плодородные почвы.

В стране преимущественно выращивается бурбон — его ягоды известны глубоким шоколадным вкусом и легкими фруктовыми оттенками.

Хороший терруар дает руандийскому кофе много питательных веществ. Поэтому он обладает мягким, нежным, легким, но в то же время ярким вкусом, сладостью и средней плотностью. Для вкусового профиля характерны ноты орехов, молочного шоколада, красных сладких ягод, цветов и фруктов. Дополнительные дескрипторы — вишня, виноград, лайм, шоколад, персик, слива, черная смородина и многое другое.

Комплексный вкус с высокой цитрусовой или ягодной кислотностью может напоминать кенийские сорта, но отличаться от них большей сладостью и округлым телом. 

ОБРАБОТКА:

Лот обработан натуральным способом с этапом анаэробной ферментации. Ягоды очистили от флоатеров, поместили в герметичные мешки Ecotact и оставили в тени на 240 часов.

После ферментации кофе сушился на африканских кроватях до достижения необходимой влажности. 

О ФЕРМЕ:

Кофе приехал со станции обработки Ньямашеке из Западной провинции Руанды. Местные плантации расположены на высоте 1750–2200 метров над уровнем моря. Фермы находятся в водосборном бассейне озера Киву у гор национального парка Ньюнгве, где вулканические почвы создают превосходные условия для производства кофе мирового уровня.

Ньямашеке и еще одна станция Бирамбо были основаны Луисом Ндерейманом в 2017 году. Он начинал как мелкий фермер с небольшой плантацией из 500 деревьев, но его увлеченность кофе помогла семье Ндерейман построить полноценный бизнес. 

Сегодня Луис и его семья управляют обеими станциями и производят около четырех контейнеров спешелти-кофе в год. Ньямашеке и Бирамбо обрабатывают кофе от шестисот небольших фермерских хозяйств. Большая часть из них обрабатывает участок земли размером менее 1 гектара.

Партнерами команды Перископ на станции Ньямашеке были ее управляющий Эрнест Мухире и Muraho Trading Company.

О РЕГИОНЕ:

Из-за высотности Руанды над уровнем моря, климат здесь умеренный тропический с ровной температурой воздуха круглый год от 26 до 15 градусов. Два сезона дождей идут с февраля по июнь и с сентября по декабрь. Руанду называют «страной вечной весны» — местные почти не знают засух: количество осадков колеблется в районе 1500–2000 мм, лишь на востоке есть понятие «сухой период» и там диапазон сокращается до 900–1000 мм.

Район Ньямашеке находится в Западной провинции. Он расположен на юго-западе страны вдоль живописного побережья озера Киву и граничит с ДР Конго. Это ключевой высокогорный кофейный регион, известный производством красного бурбона класса спешелти.

Озеро Киву — самое красивое из Великих озер Африки. В течение года здесь сохраняется мягкий климат, проходит два сезона дождей, а ветра, приходящие с озера, будто специально формируются для сушки кофейных ягод. Все это создает идеальные условия для выращивания кофе.