Давние партнеры и новые знакомства: Бразилия
Наша команда вновь преодолела свыше 11 000 километров, чтобы добраться до кофейной империи — мы в Бразилии! Управляющий лабораторией качества Денис прилетел в крупнейшую страну Южной Америки, чтобы лично выбрать интересные и редкие сорта, которые будут радовать клиентов TAB уже в ближайшее время. Каждый миг своего путешествия Денис делал заметки и фотографии, а значит вас ждет яркое и интересное погружение в жизнь и кофейную культуру Бразилии — Vamos!
29 июля Денис прилетел в город Трес-Понтас штата Минас-Жерайс и сразу отправился в новый офис Cocatrel. Кооператив был основан 18 июля 1961 года с подачи 144 местных производителей кофе. Они верили в идею кооперативного подхода, который бы заметно укрепил позиции сельских производителей. И фермеры не ошиблись.
За 60 лет существования Cocatrel преодолел путь от хранения и сбыта кофе до молочной промышленности, магазинов сельскохозяйственных товаров, обжарки, производства зерновых, агрономических услуг и экспорта. Сегодня это один из крупнейших сельскохозяйственных кооперативов в Бразилии, в числе которого 20 приемных пунктов и 14 сельскохозяйственных магазинов. Cocatrel работает в 125 муниципалитетах и экспортирует продукцию в 40 стран. Кооператив сочетает в себе многолетние традиции и инновации, укрепляет региональный агробизнес и усиливает позиции для тысяч производителей, сотрудников, партнеров и сообществ.
Вместе с группой обжарщиков Денис посетил основной склад, где находится большая лаборатория качества. За день здесь оцениваются до 700 лотов кофе. Все образцы помечены лишь QR-кодом, чтобы избежать предвзятого отношения и субъективной оценки.
Сам склад разделен на зоны коммерческого кофе и спешелти. Все зерно здесь хранится в больших бигбэгах, вместимость каждого — 1 тонна.
Во время экскурсии представители Cocatrel рассказали, что на данный момент объем производимого кофе составляет 2 миллиона мешков в год. Кооператив работает с 9 тысячами фермеров из 108 городов, ориентирован на микролоты, для внутреннего потребления производит коммерческий кофе. В этом году сезон сбора ягод сдвинулся из-за дождей.
В этот же день команда успела посетить две фермы.
Ферма Капечинго Капетинья. На месте нас встретил фермер Дузиньо, представляющий уже 6 поколение кофепроизводителей. На ферме производят спешелти кофе, делают натуральную, мытую и ферментированную обработку. Кофе сушат на патио до 18%, затем доводят до 11% в специальных сушильных комнатах. В этом году много ягод упало на землю и ферма потеряла часть урожая.
Также здесь есть виноградники, что очень необычно, так как производство вина нетипично для этого региона. На Капечинго Капетинья Денис познакомился с мировым чемпионом Brewers Cup Нас Джаафаром.
Ферма Педра Негра была куплена семьей Изауры Марии де Резенде еще в 1915 году — это одна из старейших ферм в Бразилии. Сегодня это большая территория из 2400 гектаров, где расположились плантации, отель, музей и ресторан. В музее выставлены бережно сохраненные старинные орудия, которыми фермеры пользовались в прошлом веке — очень контрастно выглядит трактор, используемый на ферме сейчас: машина управляется сотрудниками беспилотно через starlink. Патио на Педра Негра сделан из собственных кирпичей.
На следующий день мы отправились в регион Ингаи мезорегиона Кампу-дас-Вертентис.
Первой остановкой стали Ориэль Сильвио и его ферма Терра Атлас.
Территорию в 620 гектаров на высоте 1200 метров над уровнем моря Ориэль приобрел в 2019 году. 170 гектаров занимает кофе разновидностей желтый катуаи, арара и гейша, также есть плантации хлопка.
Терра Атлас занимается кофе спешелти класса — это одно из тех мест, где выращивается кофе для нашего лота Бразилия Кайша Де Фрутта.
Ферма Терра Нова уже знакома нашим клиентам — Данило Андраде представляет третье поколение кофейных фермеров. Он окончил университет по специальности инженер-агроном. После учебы начал работать в компании по продаже удобрений, а затем купил собственную, которой управлял долгие годы. С 2015 года Данило полностью посвятил себя выращиванию кофе.
На Терра Нова установлен собственный полив и система орошения, чтобы защититься от погодных изменений. Для этого команда сделала специальное водохранилище. Фазенда работает на солнечной энергии. На территории построено жилье для 22 семей работников.
На ферме Андраде выращивают разновидность арара. В основном занимаются коммерческим кофе, с недавнего времени начали производить микролоты.
Из-за продолжительного сезона дождей 40% урожая упало. Много продукта потеряно, оставшийся кофе тяжело собирать, поэтому цена за него будет высокой.
В первый день августа группа устроила выходной и посвятила его прогулке по Сан-Паулу.
3 августа мы провели первый каппинг в Expocacer. Кооператив был основан 33 года назад 6 фермерами из Серрадо Минейро. Expocacer продвигает бразильский кофе и труд своих резидентов как внутри страны, так и по всему миру. Он является инициатором множества значимых социально-экологических инициатив и вклада в региональную экономику. Благодаря ему в Серрадо Минейро производят 54% кофе от всего объема в стране.
Сегодня инфраструктура кооператива включает два склада вместимостью более 1 миллиона мешков. В настоящее время Expocacer объединяет 800 производителей, производит 1,45 миллионов мешков в год, экспортируя кофе в более чем 30 стран на 5 континентах. 60% кофе идет на экспорт, 50% кофе от Expocacer имеет оценку 80+.
Следом мы отправились в микрорайон Пантано на ферму Носса Сеньора Апаресида, расположенную на высоте 1150-1195 метров над уровнем моря, что считается завидной редкостью для Бразилии. В 1981 году свои первые кофейные деревья здесь высадил Флавио Пекини. Сегодня фермой управляют его жена Мария Апаресида, дочь Эрика Кристина и внук Эммануэль.
За 40 лет существования ферма выросла до 145 гектаров, увеличила урожай до 10 разновидностей, получила сертификат Rainforest Alliance и преуспела в кофейных чемпионатах. В 2014 году сразу несколько лотов с Апаресиды получили высокие оценки Cup of Excellence naturals, включая кофе, оцененный в рекордные для бразильского зерна 92,22 балла. Ферма полностью оборудована для производства кофе, использует собственные депульпаторы и сушильные гвардиолы. На данный момент делает упор на разновидности параизо, катуаи, икату, катигуа.
В этом сезоне Носса Сеньора Апаресида также пострадала из-за дождей, в результате чего сделала меньше ферментационных обработок.
4 августа нас ждала ферма Пантано и ее владельцы — Мауро, Хорхе Фернандо и Наталья Наймег. Кофе стал делом их семьи с 1965 года. Всего Наймег принадлежат четыре фермы — Пантано, Лондрина, Лагес, Оро Верде. Все они расположены в микрорегионе Пантано в Серрадо. 600 гектаров занимают фазенды, но во владениях Наимег целых 1200 гектаров — много территорий оставлены под дикий лес для обитания местных животных и растений.
На Пантано производят около 20 000 мешков кофе в год (в этом году произвели 25 000), 70% из которых идут на экспорт. 95% производимого кофе относится к спешелти. Здесь выращивают параизо, бурбон, арара, катуаи. Из обработок команда применяет натуральный и мытый методы, а также хани и ферментации. Чтобы определить качество и потенциал кофе, его жарят сразу на ферме.
Завершился день живописным ужином на водопаде с нашими давними и хорошими партнерами — семьей Барбосса.
На следующий день мы отправились к еще одному фермеру, чьи лоты хорошо знакомы нашим клиентам — к Габриэлю Нунесу. Вместе со своим отцом Осмаром Перейра Нунесом, положившим начало кофейному бизнесу более 40 лет назад, Габриэль владеет фермами Фрeйтас, Чападао, Бом Жардин и Нунес — мы посетили последннюю.
Габриэль — имеет образование агронома и сертификат Q-грейдера. Он представляет новое поколение фермеров, увлеченных научных подходом, непрерывным развитием и изучением мирового опыта производства кофе.
На своих фермах семья выращивает многие традиционные сорта, например, катуаи, мундо ново и бурбоны, но также уделяет внимание и экспериментальным по типу гейши, в выращивании которых их поддерживает Институт кофе Бразилии.
С 2012 года Нунес начали заниматься спешелти. Уже в 2014 они победили в местном чемпионате, в 2018 году семья выиграла Cup of Excellence в Бразилии.
На самом престижном мировом чемпионате среди кофейных производителей их ферма представила желтый бурбон обработки палп-нэчурал. Лот получил 92.33 балла и был продан за 19 000 долларов за килограмм — это рекорд в чемпионате страны.
Призовые деньги Габриэль всегда вкладывает в фермы. Так 19 000 долларов, за которые Нунес продали мешок кофе в прошлом году, были вложены в новый офис и лабораторию. В этом году Нунес произвели 30 000 мешков кофе.
На фазенде Баринас нас ждал Тиаго Кастру Алвис — кофейный фермер в седьмом поколении. Его семья занимается кофе с 1950 года.
На языке коренных жителей Баринас означает «где ветер дует сильнее». Название было дано первым владельцем Марсио Борхесом в честь индейцев Аракса, живших в этом регионе.
Несмотря на давнюю историю этих мест, ферма отличается современным оборудованием и технологиями. Плантации оснащены системой полива, на всей ферме действует электронный контроль отслеживания воды. Для идентификации сортов кофе и обеспечения точной классификации на ферме работает Q-градер и лаборатория.
На Баринас кофейным плантациям выделено 100 гектаров. Здесь выращивают параизу и катуаи, отдельно 2 гектара отведено для гейши. Помимо кофе есть виноградники, где растет 7 сортов.
Всего на фазенде работают 29 человек. Последние 10 лет команда делает ферментированный кофе. В 2021 году из-за заморозков семья Алвис потеряла 60% кофе, но не сдалась и смогла восстановить плантации.
На Баринас нам показали колесо вкуса региона и продемонстрировали, как сами жарят образцы своего кофе.
В последний день нашей поездки в Бразилию мы посетили ферму Сементе и ее владелицу Вирджинию Котиньо Агиар. Вирджиния — первая женщина-фермер в регионе, она представляет 8 поколение кофейных производителей. Кофе на фазенде Сементе семья Агиар выращивает с 1970 года. Сегодня Вирджинии помогают ее дети и уже 9 поколение фермеров — Хосе Лукас, Мария Витория и Эугения.
Фазенда Сементе расположена на высоте 950 метров над уровнем моря в привилегированном терруаре для производства кофе высшего качества. На 226 гектарах полностью орошаемых земель произрастает более миллиона кофейных деревьев.
С 2016 года ферма сертифицирована международными организациями Rainforest Alliance, 4C и Cerrado Mineiro Region Seals. Через Сементе проходит охраняемый экологический коридор, сохраняющий местную природу нетронутой. Кроме того, семья Агиар производит собственный органический компост из переработанных кофейных отходов, а также использует солнечные батареи на своих перерабатывающих предприятиях.
На Сементе производят 10 000 мешков в год. Помимо классических обработок команда делает разные ферментации с соком фруктов и ягод, обработку анаэробным методом.
Такой была эта поездка! Подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы не пропускать новинки Direct Trade.
