Программа Q Grader: реформа
В этом году программа Q-грейдинга претерпела крупнейшую реформу за все время своего существования. 1 октября Ассоциация спешелти кофе (SCA) взяла на себя полный операционный контроль над программой Q Grader, заменив на этой позиции Институт качества кофе (CQI).
Этот переход завершил двадцатилетнее управление CQI, в рамках которого было сертифицировано около 10 000 специалистов по оценке качества кофе по всему миру. Рассказываем о реформе подробнее.
Как было раньше?
Организация CQI была основана в 1996 году с целью улучшить качество кофе и жизнь тех, кто его выращивает. В 2003 году Институт запустил программу Q Grader — систему сертификации, признанную во всем мире. На сегодняшний день около 10 000 специалистов прошли обучение оценке качества кофе по этой программе.
Ассоциация производителей кофе (SCA) появилась в 2017 году, когда произошло слияние Американской и Европейской ассоциаций производителей кофе. SCA работает над объединением мировых стандартов кофе и продвижением принципов устойчивого развития. Они проводят обучение, исследования и создают полезные инструменты для оценки качества кофе.
Программа Q Grader была призвана создать единую систему оценки напитка. В ее рамках участников обучали оценивать кофе без учета личных предпочтений. Для оценки использовали специальную форму SCA с такими характеристиками, как аромат, кислотность (качество и интенсивность), вкус и послевкусие, тело напитка, баланс, наличие дефектов и общее впечатление. Итоговая оценка выставлялась по 100-балльной шкале. Чтобы кофе получил статус «specialty», лот должен набрать от 80 баллов и выше.
Курс Q Grader занимал шесть дней интенсивной сенсорной подготовки. Первые три дня учащиеся проходили семинары и практические занятия, а последние три — экзамены. Обучением, тестированием и лицензированием учеников занимался CQI.
Как будет теперь?
Несмотря на многолетнее сотрудничество CQI и SCA, у организаций были разные задачи и подходы. Теперь всеми этапами обучения Q-грейдеров SCA будет заниматься единолично.
Отныне программа будет называться Evolved Q Grader Program и использовать в своей работе новую форму оценки кофе — Coffee Value Assessment (CVA).
CVA была выпущена в 2023 году. Форма предлагает комплексный и субъективный подход к оценке кофе, охватывающий физические, описательные, эмоциональные и внешние характеристики. В SCA считают, что новый стандарт и обучение стали проще и понятнее. А CVA помогает увидеть кофе целиком — его качество и происхождение, а также учитывать запросы рынка, чтобы поддержать фермеров.
Как быть действующим Q-грейдерам?
Для действующих Q-грейдеров появился ускоренный двухдневный курс, который можно пройти до 31 декабря 2025 года. С 1 января 2026 года для получения лицензии необходимо пройти полный шестидневный курс по новой программе.
Ускоренный курс уже прошли наши действующие Q-грейдеры Борис, Александр и Денис. Коммерческий директор Антон Искаков стал первым специалистом, обученным по новому стандарту CVA.
Какой итог?
Кофейное сообщество опасается, что в новой системе оценки пока много слабых мест, особенно из-за субъективности.
Пока не ясно, как будут решать споры о качестве кофе и как результаты оценки повлияют на цену. CVA не выполняет одну из главных задач старой системы Q — контроль качества. Эксперты считают, что новый стандарт больше рассчитан на потребителей, новичков среди Q-грейдеров и маркетинг.
Как будет дальше — покажет время.
