Спин Рао: зачем вращать?
Вращения Рао (или спин Рао) – техника приготовления фильтр-кофе, при которой бариста, во время заваривания напитка, вращает воронку кругообразными движениями.
Почему «Рао»? Есть мнение, что технику придумал Скотт Рао, кофейный эксперт и автор книг «Пособие профессионального бариста» и «Справочник обжарщика». К сожалению, это ошибочное суждение, потому что Скотт только популяризировал метод, а кто действительно его придумал – есть только предположения.
Чем все-таки хорош этот метод? Вращения Рао позволяют вовлечь максимальное количество кофейных частиц в экстракцию. Обычно, когда заливаешь кофе, на фильтре остаются частицы, которые не полностью вовлечены в процесс заваривания.
А нельзя просто перемешать кофе? Кофейные эксперты утверждают, что любой вид перемешивания увеличивает экстракцию готового напитка. Вращения помогают одинаково перемешать молотый кофе, а используя механический способ можно оставить нетронутые участки. При этом надо понимать, сколько колебаний нужно. Большое количество Вращений Рао может переэкстрактировать кофе.
Покажете на наглядном примере? Без проблем. Мы провели эксперимент с нашим лотом Сальвадор Финка Азумпа. Взяли 18 гр. кофе и 300 мл воды. Первый раз заварили воронку без Вращений Рао, второй – применяя технику. Время экстракции в первом варианте заняло 2 минуты 10 секунд, во втором – 2 минуты 25 секунд.
На фото явно видно разницу: кофе заваренный без колебаний остается на стенках фильтра в большом объеме, а после применения Спин Рао частичек на воронке осталось значительно меньше. Экстракция также увеличилась. В первый раз значение ТДС показало 1,42, во второй – 1,49.
Кстати, для каждого лота, обжаренного под фильтр, мы создали свой рецепт, в котором прописали нужное количество Спин Рао.
Почему «Рао»? Есть мнение, что технику придумал Скотт Рао, кофейный эксперт и автор книг «Пособие профессионального бариста» и «Справочник обжарщика». К сожалению, это ошибочное суждение, потому что Скотт только популяризировал метод, а кто действительно его придумал – есть только предположения.
Чем все-таки хорош этот метод? Вращения Рао позволяют вовлечь максимальное количество кофейных частиц в экстракцию. Обычно, когда заливаешь кофе, на фильтре остаются частицы, которые не полностью вовлечены в процесс заваривания.
А нельзя просто перемешать кофе? Кофейные эксперты утверждают, что любой вид перемешивания увеличивает экстракцию готового напитка. Вращения помогают одинаково перемешать молотый кофе, а используя механический способ можно оставить нетронутые участки. При этом надо понимать, сколько колебаний нужно. Большое количество Вращений Рао может переэкстрактировать кофе.
Покажете на наглядном примере? Без проблем. Мы провели эксперимент с нашим лотом Сальвадор Финка Азумпа. Взяли 18 гр. кофе и 300 мл воды. Первый раз заварили воронку без Вращений Рао, второй – применяя технику. Время экстракции в первом варианте заняло 2 минуты 10 секунд, во втором – 2 минуты 25 секунд.
На фото явно видно разницу: кофе заваренный без колебаний остается на стенках фильтра в большом объеме, а после применения Спин Рао частичек на воронке осталось значительно меньше. Экстракция также увеличилась. В первый раз значение ТДС показало 1,42, во второй – 1,49.
Кстати, для каждого лота, обжаренного под фильтр, мы создали свой рецепт, в котором прописали нужное количество Спин Рао.