Свежеобжаренный кофе с доставкой на дом по Новосибирску и России от TAB
Купить
Кофе
Для эспрессо
Для фильтра
Дрип-пакеты
Чай
Зелёный ароматизированный чай
Улун
Травяной
Фруктовый
Чёрный ароматизированный чай
Чёрный чай
Зелёный чай
Пуэр
Добавки к чаю (Тизаны)
Аксессуары
Чистящие средства
Фильтры
Аксессуары для заваривания
Кофемолки
Весы
Посуда
Аксессуары бариста
Шоколад
Белый
Какао и горячий шоколад
Молочный
Тёмный
Читать
Новости
Блог
Способы приготовления
Акции
Помощь
Информация
Оплата
Доставка
Вопрос-ответ
О нас
О компании
Контакты
Для бизнеса
Аренда кофемашин
Оптовый сайт
8 800 300 38 45
8 800 300 38 45Интернет-магазин
+7 (383) 292 92 01Оптовые поставки и аренда оборудования
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
  • Корзина0
  • Отложенные0
hello@tabcoffee.ru
г. Новосибирск
  • Вконтакте
  • Instagram
  • Telegram
8 800 300 38 45
8 800 300 38 45Интернет-магазин
+7 (383) 292 92 01Оптовые поставки и аренда оборудования
Войти
Свежеобжаренный кофе с доставкой на дом по Новосибирску и России от TAB
Отложенные 0
Корзина 0
Купить
  • Кофе
    Кофе
    • Для эспрессо
    • Для фильтра
    • Дрип-пакеты
  • Чай
    Чай
    • Зелёный ароматизированный чай
    • Улун
    • Травяной
    • Фруктовый
    • Чёрный ароматизированный чай
    • Чёрный чай
    • Зелёный чай
    • Пуэр
    • Добавки к чаю (Тизаны)
    • +  ЕЩЕ 5
  • Аксессуары
    Аксессуары
    • Чистящие средства
    • Фильтры
    • Аксессуары для заваривания
    • Кофемолки
    • Весы
    • Посуда
    • Аксессуары бариста
    • +  ЕЩЕ 3
  • Шоколад
    Шоколад
    • Белый
    • Какао и горячий шоколад
    • Молочный
    • Тёмный
Читать
  • Новости
  • Блог
  • Способы приготовления
Акции
Помощь
  • Информация
  • Оплата
  • Доставка
  • Вопрос-ответ
О нас
  • О компании
  • Контакты
Для бизнеса
  • Аренда кофемашин
  • Оптовый сайт
+  ЕЩЕ
    Свежеобжаренный кофе с доставкой на дом по Новосибирску и России от TAB
    Купить
    • Кофе
      Кофе
      • Для эспрессо
      • Для фильтра
      • Дрип-пакеты
    • Чай
      Чай
      • Зелёный ароматизированный чай
      • Улун
      • Травяной
      • Фруктовый
      • Чёрный ароматизированный чай
      • Чёрный чай
      • Зелёный чай
      • Пуэр
      • Добавки к чаю (Тизаны)
      • +  ЕЩЕ 5
    • Аксессуары
      Аксессуары
      • Чистящие средства
      • Фильтры
      • Аксессуары для заваривания
      • Кофемолки
      • Весы
      • Посуда
      • Аксессуары бариста
      • +  ЕЩЕ 3
    • Шоколад
      Шоколад
      • Белый
      • Какао и горячий шоколад
      • Молочный
      • Тёмный
    Читать
    • Новости
    • Блог
    • Способы приготовления
    Акции
    Помощь
    • Информация
    • Оплата
    • Доставка
    • Вопрос-ответ
    О нас
    • О компании
    • Контакты
    Для бизнеса
    • Аренда кофемашин
    • Оптовый сайт
    +  ЕЩЕ
      Отложенные 0 Корзина 0
      Свежеобжаренный кофе с доставкой на дом по Новосибирску и России от TAB
      Отложенные 0 Корзина 0
      Телефоны
      8 800 300 38 45Интернет-магазин
      +7 (383) 292 92 01Оптовые поставки и аренда оборудования
      • Купить
        • Назад
        • Купить
        • Кофе
          • Назад
          • Кофе
          • Для эспрессо
          • Для фильтра
          • Дрип-пакеты
        • Чай
          • Назад
          • Чай
          • Зелёный ароматизированный чай
          • Улун
          • Травяной
          • Фруктовый
          • Чёрный ароматизированный чай
          • Чёрный чай
          • Зелёный чай
          • Пуэр
          • Добавки к чаю (Тизаны)
        • Аксессуары
          • Назад
          • Аксессуары
          • Чистящие средства
          • Фильтры
          • Аксессуары для заваривания
          • Кофемолки
          • Весы
          • Посуда
          • Аксессуары бариста
        • Шоколад
          • Назад
          • Шоколад
          • Белый
          • Какао и горячий шоколад
          • Молочный
          • Тёмный
      • Читать
        • Назад
        • Читать
        • Новости
        • Блог
        • Способы приготовления
      • Акции
      • Помощь
        • Назад
        • Помощь
        • Информация
        • Оплата
        • Доставка
        • Вопрос-ответ
      • О нас
        • Назад
        • О нас
        • О компании
        • Контакты
      • Для бизнеса
        • Назад
        • Для бизнеса
        • Аренда кофемашин
        • Оптовый сайт
      • Личный кабинет
      • Корзина0
      • Отложенные0
      • 8 800 300 38 45Интернет-магазин
        • Назад
        • Телефоны
        • 8 800 300 38 45Интернет-магазин
        • +7 (383) 292 92 01Оптовые поставки и аренда оборудования
      Контактная информация
      г. Новосибирск
      hello@tabcoffee.ru
      • Вконтакте
      • Instagram
      • Telegram
      Главная
      —
      Блог
      —Стадии обжарки: рассмотрим каждый этап

      Стадии обжарки: рассмотрим каждый этап

      В процессе обжарки зеленое зерно проходит несколько стадий. Кофе постепенно нагревается до нужной температуры, а по окончании остужается прохладным воздухом.

      «Нужная температура» — это сколько? Все зависит от профиля обжарки, который подбирается индивидуально под каждый сорт и способ приготовления. Для того, чтобы получить качественный продукт, обжарщики следят за временем и стадиями процесса. 

      Давайте рассмотрим наглядно, как кофейные зерна нашего лота «Бразилия Сантос» меняются во время обжарки. А также узнаем, что происходит с кофе во время каждой стадии. 


      Стадия сушки

      Зеленое зерно примерно на 10% состоит из воды. Чтобы кофе приобрел коричневый цвет, нужно чтобы влага полностью испарилась из него. Как это сделать? Нагреть зерно до 120-150 градусов. Сушка длится примерно 5 минут. При этом ни цвет, ни запах кофе пока не меняются. 


      стадия сушка.jpg



      Стадия пожелтения

      Многие называют эту стадию «корица», потому что зерно начинает темнеть и напоминать цвет этой специи. Происходит реакция «майяра», которая вызывает изменения во вкусе и аромате. В этот момент кофе расширяется, и тонкая оболочка начинает отслаиваться, а благодаря воздуху в ростере шелуха отделяется от зерна. Две первые стадии, как мы уже поняли, очень важны для правильного развития кофе: если не высушить или высушить не до конца, то в дальнейшем зерна будут обжариваться неравномерно. Реакцию «майяра» мы можем увидеть на 6 минуте. При температуре выше 170 градусов происходит процесс карамелизации, благодаря которому уровень сладости увеличивается и появляются орехово-карамельные ноты. Этот процесс можно увидеть на 8 минуте.   


      стадия пожелтения.jpg



      Стадия «первый крэк»

      После реакции карамелизации внутри зерна испаряется вода и начинает образовываться углекислый газ, под давлением которого зерно трескается и издает характерный звук. Это началась стадия «первого крэка» на 10 минуте обжарки. В этот момент начинает появляться знакомый всем кофейный аромат, а зерно приобретает еще более темный оттенок. 


      первый крэк и развитие.jpg



      Стадия развития

      После «первого крэка» процессы внутри зерна происходят очень стремительно, потому что температура высокая (200 градусов), а влага в кофе практически испарилась. На этой стадии определяется окончательный цвет, зерно становится гладким и матовым. Универсального времени развития, которое подходит к каждому сорту, нет. Поэтому так важна роль обжарщика на этой стадии. Он должен следить за тем, чтобы кофе достаточно развился, а вкус не ушел в негативные дескрипторы.  


      Существует также пятая стадия под названием «второй крэк». Она появляется из-за горения сахаров после 220 градусов. На этом этапе начинают выступать масла, кислотность уменьшается и вкус становится более горьким, губящим вкусовые характеристики зерна.


      Вот такие метаморфозы ждут кофейное зерно, чтобы превратиться из зеленого сырья без вкуса и запаха в свежеобжаренный ароматный кофе с непревзойденным вкусовым профилем.


      Назад к списку
      • Новости
      • Блог
      • Способы приготовления
      • Блог о кофе 30
      • Способы приготовления 11
      Теги
      Блог о кофе Способы приготовления
      Подписаться на рассылку
      2023 © TAB - интернет-магазин кофе
      8 800 300 38 45
      8 800 300 38 45Интернет-магазин
      +7 (383) 292 92 01Оптовые поставки и аренда оборудования
      hello@tabcoffee.ru
      г. Новосибирск
      • Вконтакте
      • Instagram
      • Telegram
      Политика конфиденциальности