Зимняя Африка: наша поездка в Кению и Эфиопию

Начинать год с поездки в Африку уже вошло в нашу привычку. На этот раз команда вновь побывала в Кении и Эфиопии — невероятно красивых и обожаемых нами странах, которые всегда дарят каталогу TAB особенный кофе. Помимо множества каппингов и интересных экскурсий, ребята успевали писать заметки, а значит новому блогу быть! Делимся впечатлениями о поездке и фотографиями от Дениса — управляющего лабораторией качества.

Путешествие началось со столицы — Найроби встретил нас прекрасной погодой, ясной и жаркой. Февраль в Кении — это лето, более того, в большинстве уголков страны — это самый жаркий месяц года, идеально подходящий для сафари и пляжного отдыха. В это время сезон дождей подходит к концу, а природа в полной мере демонстрирует свою красоту и буйство красок. Средняя температура в Найроби в феврале составляет 21ºC, пик тепла приходится на 28ºC, а ночной показатель не опускается ниже 13ºC.

Как всегда, первый день наших рабочих поездок отводится знакомству с городом и с местным колоритом. Наш проводник, компания-импортер зеленого кофе Cocar, привезла команду обжарщиков в Giraffe Centre — уникальный центр охраны дикой природы. Заповедник был создан для защиты находящегося под угрозой исчезновения жирафа Ротшильда. Редкий подвид встречается только в лугах Восточной Африки и насчитывает около 2 000 особей.

Завершился день обедом в местном кафе и прогулкой по рынку Maasai Market, где можно было познакомиться с местным искусством и ремеслами. Первый день помогает обжарщикам лучше узнать друг друга и настроиться на рабочий лад.

На следующий день мы приступили к делу. Первой точкой маршрута стал склад компании Taylor Winch. Бренд является кенийском подразделением Volcafe и одним из пяти крупнейших экспортеров местного кофе. Taylor Winch работает уже 75 лет — свой путь компания начинала с кофе и чая, сегодня занимается только кофе.

Склад Taylor Winch вмещает до 40 000 мешков кофе. Рядом находится Центральный склад, откуда забирают кофе, купленный на аукционе, а также железнодорожная станция, с которой экспортный груз отправляется в порт Момбасы для дальнейшей отправки из страны.

На этой же территории мы посетили станцию натуральной обработки, чтобы посмотреть процесс подготовки кофе к отправке. Здесь урожай пропускают через колосортер, убирают дефектные зерна, затем кофе отправляют на гравитационный стол и распределяют его по плотности. Подготовленный кофе упаковывают в грейн-про, джутовые мешки и отправляют клиентам. Ежегодно станция производит до 100 000 мешков кофе. На станции мытой обработки, находящейся неподалеку, Taylor Winch создает смеси в соответствии с любыми необходимыми спецификациями.

Изучив склад, станции и их работу, мы отправились в головной офис Taylor Winch. Светлое и современное пространство расположено в красивом здании колониальных времен. Окружает офис пышный цветущий сад. Сотрудники встретили нас экскурсией, где поведали о правилах и законах, регулирующих кофейную индустрию Кении. Далее нас ждал первый в этой поездке каппинг и целых 120 лотов! Завершился день ужином в местном ресторане.

Второй день прошел на живописных просторах региона Киамбу. Сперва мы приехали на Yarra — ферму колониальных времен, основанную англичанами еще в 1903 году! Первое кофейное дерево здесь было посажено в 1930 году, а в 1972 кенийцы выкупили земли у англичан. С 1994 года на ферме появилась обработка кофе. Плантация входит в кофейное хозяйство Gatatha Farmers Co.

Сегодня Yarra занимает 600 гектаров и производит 500 тонн кофе в год. Здесь выращиваются сорта SL28, SL34 и Ruiru, есть плантации чая. Кофе растет в тени на высоте 1760 метров над уровнем моря. Местные почвы богаты фосфором и другими питательными веществами, поэтому отлично подходят для кофейных производителей. Основной урожай собирается с октября по декабрь. Фермеры выращивают микролоты, обрабатывают кофе натуральным и мытым методом. Ферма имеет сертификации Rainforest Alliance и сертификат Starbucks.

Yarra принадлежит 1300 акционерам и управляется 7 директорами. Нас лично встретили четыре из семи членов совета, чтобы познакомить со столетней историей этих мест.

Еще одной точкой маршрута стал Thiririka — крупный кооператив, на котором 5000 фермеров ежегодно производят целых 3000 тонн кофе! Урожай обрабатывается на собственных станциях, используются натуральный и мытый методы. Управляет кооперативом молодая агроном Мари — на экскурсии она с радостью рассказала нам о местной индустрии кофе и своем руководстве Thiririka, который возглавила всего в 32 года.

Вечером мы спонтанно решили зайти в спешелти-кофейню, но наткнулись на поистине самобытное место. Там мы познакомились с Torch — небольшой кофейной компанией, которой владеет Мартин. Мартин — американец и увлеченный кофейный энтузиаст. Он много лет работал в Китае и даже разработал колесо вкусов для местного кофе совместно с другими ребятами из индустрии.

В дальнейшем Мартин переехал в Африку, где теперь занимается обжаркой кофе из Кении и Китая, обучает бариста, продает оборудование и продвигает кофейную культуру среди единомышленников. В ближайшем будущем он планирует создать колесо вкусов и для кенийского кофе.

Компания Torch работает с фермерами, проводит эксперименты с различными ферментациями и экспортирует кенийский кофе.

Нам посчастливилось побывать на двух каппингах в Torch — всю группу поразило, насколько разные анаэробные ферментации у Мартина, и как сильно они меняют вкус кофе.

Весь следующий день мы провели у знаменитого бренда C. Dorman. Крупнейший экспортер зеленого кофе из Кении был основан немцами Чарльзом и Еленой Дорман в 1950 году. Передовая компания сразу же начала напрямую сотрудничать с лучшими станциями обработки и фермерскими кооперативами. В первые годы существования C. Dorman запустили обжарочный цех, а в 2002 году основали школу кофе в Найроби.

Сегодня экспортер входит в швейцарскую группу Ecom и делает упор на сегмент спешелти-кофе. Компания продает до 150 000 мешков кофе в год, развивает несколько складов и самостоятельно проводит предэкспортную подготовку зерна. Также на этой территории C. Dorman жарит кофе под своей собственной маркой.

Прибыв в гости к C. Dorman, мы сразу встретили Сасу Сестича, чемпиона мира бариста 2015 года. Он приехал к экспортеру, чтобы выбрать кофе для своего Project Origin — уникального проекта, помогающего фермерам и обжарщикам найти друг друга. Также удалось познакомиться и пообщаться с обжарщиками Blue Bird Coffee Roastery из Южной Африки.

У C. Dorman мы попробовали более 120 лотов великолепного кофе. На каппинге узнали, что экспортер не только занимается спешелти для клиентов из других стран, но и продвигает культуру потребления высококачественного кофе в самой Кении. Команда с радостью поделилась, что локальное потребление растет, и это не может не радовать, ведь хороший кофе должны пить не только в странах-покупателях, но и там, где он рождается.

Вечер застал нас в аутентичном баре — на ужине была живая музыка от кенийских артистов: песни на английском и суахили.

На следующий день мы вновь побывали в Taylor Winch. Для большого каппинга было подготовлено пять столов спешелти кофе и коммерческих лотов. Одно из преимуществ Кении в том, что страна повсеместно держит высокую планку и производит кофе великолепного качества не только в коммерции, но и в undergrades образцах. Мэрси и Джек из команды Taylor Winch оказали нам радушный прием и помогли определиться с кофе.

Поездка в Кению завершилась неповторимым сафари в Nairobi National Park, где мы насладились живописными видами и неторопливой жизнью дикой природы. Это был наш последний день в этой удивительной стране, далее не менее красивая и любимая Эфиопия!

По прибытии в Эфиопию мы встретились с уже нашей знакомой, Q-инструктором Аншей, и отправились на юго-запад страны в город Джимма. Здесь расположен сельскохозяйственный исследовательский центр, который уже более 60 лет занимается селекцией и созданием новых гибридов кофейных разновидностей. На сегодняшний день в центре выведена 51 разновидность.

Вклад центра в кофейную отрасль Эфиопии огромен — выведенные образцы помогают фермерам улучшать качество урожая не только на юго-западе, но и в других регионах страны. Эффективность работы центра заключается в его подходе — ученые досконально исследуют и учитывают специфику региона, проводя довольно гибкую работу с фермерами. В результате появляются специальные разновидности для борьбы с насекомыми, различными болезнями и даже для ферм с более низкой высотой расположения.

Директор центра и Q-grader Леми Бексиса рассказал нам о том, что всего в Эфиопии насчитывается около 6000 разновидностей кофе, а в кофейной индустрии занято около 25% населения страны.

Прогуливаясь по территории центра с работниками Дэвидом и Абраром, мы много узнали о селекции кофе, посетили питомник с разновидностями и лабораторию, где хранится зеленое и обжаренное зерно.

Спустя пару дней мы продолжили исследовать регион Оромия. Kossa plantacion — ферма, расположенная на высоте более 1840 метров над уровнем моря в высокогорье зоны Лиму. Плантация со 100% органической сертификацией хорошо известна в регионе. Менеджер Анденед провел нам экскурсию, чтобы рассказать и показать все этапы выращивания кофе.

В кофейных яслях Kossa plantacion растет около 120 000 ростков, причем некоторые из них были посажены в мае, другие — в октябре. В мае и июле уже подросшие кустики высадят на плантации. Вместе с командой фермы мы посадили собственные ростки.

Далее мы проехались по всей Kossa plantacion. В это время ферма непередаваемо благоухает жасмином! Его ноты можно почувствовать и в кофе с этих плантаций. Также удалось застать цветение кофейных деревьев, больше узнать о сборе кофе, а также посмотреть склад кофе, готового к халлингу.

Познакомившись с каждым уголком фермы, мы проследовали на небольшой ланч от Абдулахита — хозяина Kossa. На нем он устроил традиционную кофейную церемонию и продемонстрировал местную обжарку. Интересный факт: в Эфиопии кофе жарят лишь женщины, так как считается, что у мужчин это плохо получается.

В конце дня мы посетили небольшую станцию халлинга в Джимме — команда работников с удовольствием рассказала о своей работе, специально для нас они показали, как работает оборудование.

На следующий день состоялся первый каппинг в Аддис-Абебе. Анша, наша сопровождающая, принимала обжарщиков в своей компании CO QUA, которой управляет вместе с партнером Моатой.

CO QUA — торговая и консалтинговая компания, контролирующая разные этапы работы с кофе: обработка, обжарка, трейдинг и экспорт. Здесь же обучают Q-грейдеров и проводят каппинги с представителями африканской ассоциации кофе. Лаборатория CO QUA единственная в Эфиопии сертифицирована под SСA и CQI. Представительство CO QUA есть в Лиму и Сидамо — в этих регионах компания обучает фермеров. Изначально CO QUA поддерживалась государством, со временем компания отделилась и стала самостоятельным коммерческим проектом.

Анша и Моата работают в CO QUA 10 лет. Оба окончили Институт сельского хозяйства в Джимме. Анша — единственная в Эфиопии и одна из двух в Африке Q-инструкторов, ее стаж работы с кофе 30 лет, у Моаты — 22 года. Они проводят полный сервис по контролю качества зерна, как своего, так и клиентского, например у Cocar.

На каппинге Анша и Моата поделились настоящим положением дел на рынке кофе — цены непрерывно растут вверх, в связи с чем у фермеров увеличиваются затраты на оплату труда, возрастает стоимость ягоды. Ситуация на бирже аналогичная — фермеры стали продавать ягоды по повышенной цене, из-за чего 4 грейд стал продаваться дороже 2 грейда.

Закончился день в спешелти-кофейне Adorsi.

Путешествуя по Эфиопии, мы не могли не посетить компанию Tracon trading plc — крупнейший экспортер зеленого кофе существует более 30 лет. Tracon занимается спешелти и коммерческим кофе, в год компания продает 1260 контейнеров продукта. Экспортер управляет двумя большими фермами — Гера и Геша, а также 65 станциями мытой обработки по всей стране. Вдобавок Tracon сами производят обжаренный кофе под собственным брендом и выпускают дрип-пакеты.

В этот же день мы побывали на самой крупной станции натуральной обработки кофе, оборудованной колосортером и пятью линиями обработки. Менеджер Алемаю провел нам экскурсию и дегустацию кофе, заваренного традиционным методом.

В последний день нашего путешествия по Африке мы провели финальный каппинг в CO QUA.