Китай Симао

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Этот интригующий моносорт обжарен под эспрессо. Во вкусе темный шоколад, курага, черный перец и жареный фундук.

Аромат играет оттенками карамели, темного шоколада, специй и сухофруктов. Продолжительное и сладкое послевкусие тростникового сахара мусковадо делает акцент на деликатной лимонной кислинке. Лот имеет округлое плотное тело.

О КОФЕ:

Плантации моносорта Китай Симао находятся в юго-западной части Китая в провинции Юньнань. Территория считается сейсмически опасной, поэтому здесь практически нет промышленных заводов и фабрик. И это играет на руку производителям кофе — провинция получила статус экологически безопасной, а климат, особенности почв и рельеф делают ее подходящей для выращивания кофе. В целом климат Юньнань схож с условиями в Индонезии и Колумбии, что позволяет китайским фермерам получать кофе такого же высокого качества.

Китайские лоты очень редки на мировом рынке из-за того, что практически весь объем производства уходит на внутренний рынок страны. Зерна, собранные на территории страны, частично экспортируются — за пределами Китая они воспринимаются в качестве экзотики, которая ценится за насыщенный вкус и сложный аромат.

Хоть Китай и не входит в число серьезных участников мировой кофейной промышленности, он все равно вносит свою небольшую лепту, поставляя в основном кофе сорта Китай Симао.

О ФЕРМЕ:

Китайская компания по производству спешелти кофе была основана в 2009 году. Mellower Coffee (Chinese: 麦隆咖啡) специализируется на производстве, импорте и экспорте зеленого и жареного кофе.

Компания имеет штаб-квартиру в Шанхае и владеет сетью из 50 специализированных кофеен в Китае, Сингапуре и Южной Корее.

Помимо производства, Mellower Coffee предоставляет образовательные и консультационные услуги в рамках своего собственного проекта «Академия кофе». Кофейни сети — единственные в Китае с собственной производственной инфраструктурой, реализовавшие концепцию «от зерна до чашки».

О РЕГИОНЕ:

Юньнань — первый регион в Китае, где был посажен кофе. Около 1900 года французский миссионер Тянь Дэнэн приехал в Жукула, деревню народа И (Yi people) в Биньчуане, недалеко от Дали, провинция Юньнань. Вокруг глинобитной церкви, которую он возвел, Дэнэн заодно посадил и деревья своего любимого напитка, первые в стране.

В 1950-х годах ученые Института тропических и субтропических товарных культур Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук вывели высокоурожайную арабику в округе Баошань, что вызвало первый бум выращивания кофе в Юньнани. В этот период большая часть юньнаньского кофе экспортировалась в Советский Союз, в основном бурбон и типика. 

Вторая волна выращивания и производства кофе случилась спустя 30 лет, когда китайские фермеры преодолели массовые болезни кофейных деревьев.

Однако по-настоящему массовое производство в 80-х годах пришло с поддержкой китайского правительства, Всемирного банка, Программы Развития ООН и компании Nestle. При поддержке Nestle кофейные проекты в городах Сымао/Пуэр и Цзинхуне вышли на новый виток развития. 

Ближе к 90-м годам в стране образовался Yunnan International Coffee Exchange (YCE) — организация-посредник между хозяевами плантаций и заказчиками, в том числе из-за границы. Также YCE занялась обучением фермеров и контролем качества зерен.

Сегодня почти половина всего производства кофе в Юньнани приходится на город Пуэр. За 20 лет кропотливого развития Пуэр был назначен «кофейной столицей» Китая. Именно поэтому Nestle China сосредоточила свое внимание на Пуэре и открыла пункт закупки кофе, чтобы оказывать мощную техническую и рыночную поддержку местной индустрии кофе. Это город, который действительно встал на путь индустриализации. Кофе пуэр — это настоящий китайский вкус. 

Как говорилось ранее, климат Юньнани соответствует колумбийскому и индонезийскому, а значит, отлично подходит для культивации кофе, провинция граничит с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой — географически положение Юньнани называют «Золотой кофейный пояс Земли».

Почвы из краснозема с pH от 5 до 6,5 создают уникальную среду для выращивания кофейных зерен арабики.  Свыше 90% урожая выращивается именно в Юньнани. Речь об арабике. 2% дают регионы Хайнань и Фуцзянь, и то сплошь робусту.

Плодородные террасы находятся на высоте от 800 до 1800 метров между 22 градусами северной и южной широты. В декабре собирается урожай на тех участках, что пониже (800–1000 м), в марте – на тех, что повыше (1600–1800 м). Преобладает вид арабики катимор (желтый и красный). Иногда встречаются бурбон, гейша и катурра.

Местные фермеры предпочитают влажный способ обработки. Интерес к натуральному методу возник лишь в начале 2010-х годов, причем ягоды сушатся преимущественно на бетонном полу.

Для Китая себестоимость производства кофе включает закупку удобрений и оборудования, обработку земли и ягод, сборку, транспортировку и налоги. В погоне за выгодой некоторые владельцы плантаций пытаются поднять продуктивность, сближаются с партнерами и делят бобы на лоты: отдельно коммерческие сорта и отдельно – спешелти.

По традиции население КНР предпочитает чай. Тем не менее громадный рынок давно и успешно осваивают известные мировые бренды – к примеру, Starbucks и Costa Coffee. В настоящий момент Шанхай насчитывает около 6500 кофеен. Первый Starbucks в Пекине появился в 1999-м, а спустя 20 лет их число дошло до 2000. Кофейни в мегаполисах открываются часто, но каждая третья становится банкротом в течение года.

К 2018 году Китай вышел на уровень 3% от мирового кофейного рынка. И хотя это относительно мало, производство кофе растет стремительными темпами.

Китайские фермеры выращивают много кофе. Некоторая его часть идет на внутренний рынок, существенная доля (до 20%) превращается в растворимый, остальное вывозят за рубеж. Несмотря на экзотичность, он довольно доступен по сравнению с раскрученными брендами. Кофе «Китай Симао» недооценивают из-за его новизны и отсутствия богатой истории – на данный момент лот находится в фазе роста.

Кстати, почему наш лот называется «Китай Симао»? Все просто, Симао — прежнее название города Пуэр, которое сменилось в 2007 году.