Бразилия Данило Барбосса

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это чашка с плотным и шелковистым телом. Во вкусе темные ягоды, абрикос, темный шоколад и легкие алкогольные ноты с продолжительным сладким послевкусием изюма. 

В аромате чувствуются сладкая выпечка, темный шоколад, темные ягоды и сухофрукты.

Лот получился с высокой кислотностью сладкого винно-яблочного оттенка.

О КОФЕ:

сорт катуаи 62

обработка анаэробная 36 часов

температура 24 ° С

урожай 2021

Отличительными чертами сортов из региона Серрадо являются плотное тело и кондитерские вкусовые оттенки — шоколад, карамель во вкусе, лимонные корки и ноты красного вина в послевкусии. Для аромата характерны цветочные ноты.

О ФЕРМЕ:

ферма Сукури

фермер Данило Барбосса

регион Коромандель, Серрадо Минейро, Бразилия

высота 1045 м

В начале 90-х годов 20 века у местных производителей появились желание и потребность организовать общий склад для хранения кофе — так в 1993 году появился фермерский кооператив Экспокассер.

Проект действительно был необходим и имел перспективу — если первый построенный склад был рассчитан на хранение 180,000 мешков, то сегодня оборот складов достигает около 1,000,000 мешков в год, а система оснащена полностью автоматизированной станцией сортировки.

На сегодняшний день Экспокассер относится к самым современным кофейным хозяйствам в стране. Это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру во всей Бразилии.

В составе числятся:

более 500 ферм

более 4500 производителей

площадь более 200,000 гектар

Сбор составляет 5 миллионов мешков в год

Также Экспокассер является первым в мире кофейным кооперативом с сертифицированным местопроисхождением или Designation of Origin (D.O.). Это значит, что компания позволяет прослеживать всю историю от ростка до готовой чашки.

Кооператив богат на разного рода сотрудничество — Экспокассер объединяет в себе разные группы фермеров и производителей с сертификатами Rainforest Alliance Certified и UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer).

Стабильно хорошая экосистема и эффективная работа фермеров позволяет считать производство квалифицированным и инновационным.

Фермер Данило Барбосса — победитель Cup of Excellence 2021 года. Его ферма занимает всего 30 га, но Данило содержит её не единолично . 

О плантации говорят — «Семья, которая работает вместе». Род Барбосса занимается выращиванием кофе с 1930 года, сыновья Данило — Марсело и Серхио — это уже пятое поколение местных фермеров.

Изначально кофе выращивался только для семейного потребления, но Хайро Барбосса — отец Данило верил в его масштабное производство.

Хайро знал, что это семейное дело намного больше, чем просто бизнес. Он хотел, чтобы люди могли испытать те же чувства, что и он, сидеть за столом и наслаждаться качественным напитком, приготовленным с любовью.

Кофе производится с особой внимательностью и предельной тщательностью, а качество работы можно измерить годами — некоторые из сотрудников семьи трудятся здесь более 20 лет! Такая исполнительность и преданность отражаются в каждой чашке — Барбосса считают, что кофе выходит далеко за рамки энергии, которую он может генерировать.

Десятилетия учебы, взлетов, падений и испытаний дали свои плоды —  сегодня семья усердно работает над производством непревзойденных лотов, соткав лучшее из традиций и инноваций.

Вот что говорит сам Данило: "Кофе стал моей страстью с самого детства, когда учился азам выращивания кофе у деда. Я изучил весь процесс производства от агрономии до каппинга. Сегодня мне помогают мои дети, работает команда профессионалов. Совместными усилиями мы производим кофе высокого качества".

О РЕГИОНЕ:

Бразильский климат по праву можно назвать «кофейным». Жаркое, влажное лето и приятная сухая зима — такое описание является яркой характеристикой региона Серрадо Минейро. Наличие четко определенных сезонов делает регион особенным — он является признанным во всем мире местом производства высококачественного кофе — первое «Наименование места происхождения» в Бразилии, расположенное на северо-западе штата Минас-Жерайс. 

Высота кофейных плантаций колеблется от 800 до 1300 метров над уровнем моря, благодаря чему получается высококачественный кофе с индивидуальными чертами.

В течение 150 лет Бразилия являлась крупнейшим производителем кофе на Земле — ее производство составляет приблизительно треть от всего мирового.

По данным FAO — Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций: 

2007 год — производство составило 2 249 010 тонн или 36 070 000 мешков по 60 кг каждый

2009 год — произведено 2 368 000 тонн кофе, где 80% выращенного кофе составляет арабика

Несмотря на такие ошеломляющие объемы, и то, что Бразилия является крупнейшим поставщиком кофейного сырья, мировым лидером в этом сегменте все-таки является США — доминируют компании Sara Lee и Kraft Foods.

Касаемо внутреннего рынка кофе, 75% Бразилии принадлежат всего четырем компаниям.

Главные кофейные плантации расположены в штатах Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Парана.

Общая площадь плантаций составляет более 27 000 км², более 56 % территорий имеет площадь от 10 до 50 га, 28 % — свыше 50 га. Всего в индустрии занято около 3,5 миллионов человек. Сбор кофе ведётся в сухой сезон с июня по сентябрь.

По данным на 2009 год Бразилия поставила 32 % всего мирового кофе и 46 % всего сорта арабики. Экспорт Бразилии в том году составил более 1,8 миллионов тонн.

ОБРАБОТКА:

Производители делают выбор в пользу анаэробной ферментации из-за большего контроля процессов. За счет ограничения или дополнительного контакта с кислородом, они могут проводить эксперименты и каждый раз получать новую чашку, которая будет отвечать конкретным потребностям рынка. Во время ферментации кислотно-щелочной баланс  падает с 6,7 - 6,8 до 4,3 - 4,5. Энзимная активность увеличивает содержание уксусной кислоты, а это придает кофе характерную ароматную кислотность.

Для этого лота спелые ягоды были собраны вручную и помещены в пластиковые бочки. Их специально не закрывают плотно, чтобы создалась аэробная среда, которая позволит ягодам контактировать с кислородом. При этом соблюдается строгий температурный контроль.

Затем кофе извлекается, помещается в большие мешки по 1,5 тонны. В течение 40 дней продукт сушится в тени под африканским красным деревом.