Мероприятия: дайджест за август

Время дайджеста! Август был богат на мероприятия, рассказываем про те, что мы провели в тренинг-центре:

1 августа каппили кофе, привезенный с Флоу Феста. В этот раз на фестивале в Санкт-Петербурге мы присмотрели интересные лоты у verlé, The Welder Catherine, самих флоу, Мануфактуры кофе, BЁRNIN и August Coffee.

8 августа встреча была посвящена капсулам. Шеф-бариста Мария знакомила гостей с нашей недавней новинкой. Мы узнали об истории изобретения капсул и развития этого формата кофе, затем продегустировали оба лота коллекции — Эфиопию Оромия и Бразилию Кайша Де Фрутта. Приятным бонусом стал мастер-класс по летним напиткам, в рамках которого Мария готовила эспрессо-тоник и аффогато.

В середине месяца нас ждал еще один каппинг — 15 августа пробовали кофе с Уральского фестиваля. С одного из самых масштабных и насыщенных фестивалей мы привезли не менее интересные лоты от Sibaristica, Ingresso, Bonfuse, СОК КОФЕ, Триптих, Tasty Coffee, DO.BRO coffee и других.

29 августа состоялось не только главное событие месяца, но и всего лета — пикник TAB! Это наш первый опыт ивентов такого формата, поэтому мы долго планировали и готовили программу.

Весь день для гостей работали зоны фильтра, поп-ап кофейни и маркета. На фильтре были заварены наши новые и хитовые позиции, в поп-ап кофейне можно было попробовать авторский эспрессо-тоник, аффогато и продегустировать капсулы, на маркете приобрести зерно, дрипы и капсулы. Также в поп-ап кофейню заглянула наша партнер и чайный мастер Лена Волкова. Она знакомила гостей с матчей — готовила напиток в шоте и в сочетании с молоком.

В зоне лекций нас встречал управляющий лабораторией качества Денис. На пикнике он провел две лекции. На лекции «Основные принципы обжарки: что формирует вкус кофе?» Денис рассказал о тонкостях нашего производства и процесса обжарки зерна. Для наглядного примера гостям представили Roest — компактный ростер для обжарки сэмплов, или небольших порций кофе, которым команда активно пользуется, когда ищет профиль обжарки для нового лота. С помощью Roest Денис показал, как задается программа обжарки, как процесс отображается на экране и как выглядит зерно на разных этапах обжарки.

На второй лекции «Экспериментальные обработки и выдержка в бочках» Денис делился нашим недавним опытом с постферментацией. Гости узнали, как создавались лоты Кения Порто Ронко и Бразилия Бурбон Сауэр, как проходит постферментация и каких видов она бывает. На лекции можно было попробовать оба лота и обменяться впечатлениями.

Особое внимание гостей было приковано к Latte Art Battle. Участники соревновались в создании рисунков на поверхности кофе при помощи вспененного молока. Чемпионат провел Сергей Карпов — чемпион Сибири по латте-арту и управляющий кофейней Teahupoo, судили соревнование директор TAB Борис Рабинович, бар-менеджер Blackwood Никита Скороделов и основатель первого coffee in good spirit Сибири Single Origin и кондитерской Velour Кирилл Никулин. Участники соревновались парами, из каждой пары судьи вслепую выбирали победителя, в финале были определены три призовых места. 

Прошел баттл при поддержке наших друзей — бренда растительных напитков 5YES!

Также все желающие могли испытать свои силы в каптестинге, попробовав найти лишнюю чашку среди трех образцов. Гости, которые справились с задачей, получили небольшие призы.