Мероприятия: дайджест за июль

Несмотря на череду фестивалей, мы все равно успевали проводить мероприятия в тренинг-центре, рассказываем о них в дайджесте за июль:

В первую пятницу месяца провели занятие «Как пить и описывать эспрессо». Шеф-бариста Мария начала с описания характеристик в эспрессо, таких как аромат, баланс, послевкусие, букет, длительность, тело и характер. Мария рассказала, как правильно описывать кофе, на что стоит обратить внимание и предложила применить эти знания на практике. Свои навыки гости проверяли на нашей новинке — Колумбии Нарино Мартинес.

Начав с описания аромата, мы познакомили участников со знаменитым набором Le nez du cafe. Профессиональная коллекция кофейных ароматов для обучения искусству дегустации содержит 36 образцов, для тренировки мы взяли 5: лимон, абрикос, миндаль, шоколад и карамель. Гости слушали ароматы, сопоставляли их по вкусовому кругу и пробовали максимально точно уловить ноту, например, если это орех, то какой именно.

Далее приступили к самой дегустации. Гостям предложили самим попробовать определить вкусовые характеристики лота. Так во время первой пробы были отмечены ноты миндаля, горького шоколада, амаретто, цитрусов и сухофруктов, сливочное гладкое тело, средняя сладость и кислотность. Затем мы приготовили еще один эспрессо, изменив пропорции, чтобы показать, как меняются вкусовые и ароматические ощущения.

18 июля мы провели каппинг кофе, выбранного на Skuratov fest. Из Омска было привезено не только зерно, но и дрипы. Заварили все лоты, пробовали и делились впечатлениями с фестиваля.

Заключительным мероприятием июля стала встреча с Сергеем Карповым — управляющим кофейней Teahupoo и чемпионом Сибири по латте-арту! Лекция была посвящена разным аспектам его работы.

Познакомившись с каждым гостем лично, Сергей начал со своего пути в кофе: в 2008 году он пришел работать в Traveler’s Coffee на Морском проспекте. Затем Сергей успел поработать в Чашке кофе и Академии кофе. Перейдя в другой филиал Академии, стал управляющим. Также у Сергея есть опыт в обжарке кофе. Сегодня он управляет Teahupoo — яркой кофейней с балийским и серферским настроением, принадлежащей семейству Friends Orchestra. Каждый гость получил фирменные дрипы Teahupoo в подарок.

Значительную часть своего выступления Сергей посвятил Coffee Camp. Это его собственный проект, в рамках которого Сергей проводит кофейный лагерь на Алтае. Каждый год составляется обширная программа, включающая лекции от ведущих экспертов индустрии, каппинги, чемпионаты и кофейные интерактивы. Как и положено лагерю, в графике обязательно есть место веселым стартам, посиделкам у костра, бане и утренней зарядке. В этом году Coffee Camp прошел в глэмпинг-лагере Айвенго на Чемале — на встрече Сергей показал тизер фильма об этой смене.