Бразилия Флавио Рейс

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Это плотный и яркий кофе, который мы обжарили под эспрессо.

Вас ждет необычный вкусовой профиль из помела, зеленого винограда, сливочной карамели и вишни, который плавно переходит в сладкое продолжительное послевкусие молочного шоколада. Микролот имеет яркую лимонную выше среднего кислинку и среднее округлое тело.

О КОФЕ:

Лот Флавио Рейс относится к редкой разновидности, выращиваемой в основном в Бразилии, а именно акайя.

Выведенная в результате селекции образцов Мундо Ново, она отличается крупными зернами и высокой урожайностью. Само название указывает на ее внушительный размер: в переводе с языка индейцев из племени тупи-гуарани акайя — «великий плод». Растение устойчиво к изменениям погоды, но следует беречь его от вредителей.

Разновидность обретает популярность среди кофеманов. Акайя имеет более округлое тело, чем другие бразильские разновидности, а также среднюю кислотность. Вкус мягкий и насыщенный, часто можно услышать шоколадные ноты и фруктовые ароматы.

ОБРАБОТКА:

После механического сбора урожая зрелая ягода сортируется по плотности. Спелые и слегка перезрелые плоды отбираются для стационарной сушки в ящиках глубиной 1 метр, которые вмещают объем ягод, эквивалентный 25-30 мешкам зеленого кофе. Вентилируемая решетка на дне ящиков позволяет воздуху циркулировать снизу вверх через кофе. Холодный воздух будет проходить через продукт в течение 12 часов, чтобы замедлить процесс ферментации, а затем температура воздуха будет постепенно повышаться, чтобы обеспечить сушку в течение 7-10 дней.

Чтобы температура всегда была ниже 40 градусов по Цельсию, на разных уровнях ящика располагаются два термометра. Их называют статическими, поскольку кофе во время сушки не переворачивается. После сушки кофе выдерживается от одной до двух недель.

Этот метод позволяет получить более фруктовый и выразительный профиль.

О ФЕРМЕ:

Ферма: Ранчо Гранде

Владельцы: Флавио Рейс и Хосе Карлос Рейс

Кооператив: Кокатрел

Сорта, выращиваемые на ферме: топацио, желтый бурбон, арара, икату, акайа, руби и мундо ново.

История кофе на Ранчо Гранде началась в 1933 году, когда ферму унаследовал предприниматель Анейте Рейс. Начав с 5 гектаров посевов, местные фермеры приложили много сил и трудолюбия, чтобы улучшить методы выращивания, производства и сделать Ранчо Гранде значимым кофейным местом Бразилии. Сегодня ферма раскинулась на 2.350 га, 517 га из которых отведено кофе. Помимо этого, здесь содержится большое количество коров для производства молочной и мясной продукции.

С течением времени Ранчо Гранде стало семейным предприятием — сейчас фермой владеют сын и внук Анейте Рейса, Хосе Карлос и Флавио. Новое поколение семьи открыто к изменениям и экспериментам с новыми технологиями в производстве кофе. Так было принято решение приобрести несколько статических сушильных камер, чтобы улучшить качество и профиль сортов. Упорная работа ведется по всем направлениям: выращивание, сбор и обработка урожая. Главная цель — покорить рынок спешелти.

Но Ранчо Гранде уже может похвастаться ответственным отношением и максимализмом в вопросах кофейного производства. Ферма выпускает качественные сорта, уделяет особое внимание защите окружающей среды, удовлетворенности потребителей и заботе о своих сотрудниках. Последние даже проживают на ферме в домах, обеспеченных льготной электроэнергией и питанием.

О РЕГИОНЕ:

Город: Трес-Понтас

Регион: Южный Минас-Жерайс

Минас-Жерайс — это 99,6% национального производства кофе и прочное место в топе регионов Бразилии с наибольшим процентом кофейного урожая. Он расположен на юго-востоке и является крупнейшим в стране производителем кофе. 

Арабика играет важнейшую роль в жизни региона — местные плантации достигают 1,23 млн. га, что составляет около 68,8% от всей площади с арабикой в Бразилии. Согласно центру исследования, мониторинга и оценки урожая Safra, урожай региона за 2018 год оценивается примерно в 29,1-30,6 млн. мешков кофе. Это на 19-25,3% больше предыдущего года и 68,4% от общей суммы бразильской арабики в общем.

Кофейная отрасль зародилась в Минас-Жерайс в первой половине XIX в. К его концу регион уже стал лидером в производстве кофе. Сегодня Минас-Жерайс по-прежнему сохраняет статус экономического и политического сердца страны — около 70% сельского хозяйства штата приходится именно на кофе.

Местный терруар отличается гористым рельефом и более мягким тропическим и субтропическим климатом, чем тот же Паре — исторически первый регион-кофепроизводитель Бразилии. В горной местности достаточно плодородные почвы, богатые полезными веществами, но склонные к эрозии. Этот фактор сокращает срок плодоношения кофейных деревьев до 15 лет, что примерно вдвое меньше, чем в других регионах Латинской Америки.

Минас-Жерайс делится на несколько кофейных регионов: Матас-де-Минас, Серрадо-де-Минас, Мантикейра-де-Минас, Чапада-де-Минас, Суль-де-Минас. 

Субрегион Суль-де-Минас — основной производитель спешелти кофе в Бразилии. Именно там, в городе Трес-Понтас и находится ферма Ранчо Гранде, часть кооператива Кокатрел.

Кокатрел — один из крупнейших кооперативов Бразилии, он представляет собой объединение фермеров, государственную некоммерческую организацию, созданную для развития кофе в регионе.

В кооперативе состоят более 8000 фермеров, в большей мере, мелкие и средние производители. Это крайне важно, ведь Бразилия — это прежде всего большие производства и крупные фермеры. А такие компании, как Кокатрел помогают небольшим кофепроизводителям составлять им конкуренцию. 

Для них Кокатрел предоставляет услуги предэкспортной подготовки и возможность продать свой продукт в другие страны. Он помогает хозяйствам финансово: выплачивает авансы фермерам, предоставляет кредиты на профессиональные принадлежности, например, новую форму, удобрения и оборудование, выплачивает страховки. Также кооператив поддерживает уровень образования, создает компьютерные классы в школах фермерских общин. 

Кроме того, Кокатрел поддерживает экологические инициативы: кооператив инициировал строительство завода по сбору пустых упаковок от пестицидов и помогает восстановлению лесов в кофейных регионах.

Сегодня Кокатрел развивает экономику 11 кофейных муниципалитетов в Бразилии, а город Трес-Понтас по праву считается мировой столицей кофе. 90% урожая кооператив готовит для внутреннего рынка: зерно покупают местные обжарки и кофейни. Оставшийся процент превышает оценку в 82 балла и производится для реализации на мировом рынке. Местное зерно гарантирует свое качество и прозрачность продажи — даже путь блендов можно отследить вплоть до самого производителя.