Бразилия Габриэль Нунес Мытый

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Бразилия Габриэль Нунес Мытый — это легкий и яркий кофе, во вкусе которого можно почувствовать абрикос, апельсин и молочный шоколад. В долгом сладком послевкусии появляется миндаль.

У микролота яркая комплексная кислинка лимонно-яблочного характера и выше средней интенсивности, а также среднее гладкое тело.

Этот кофе мы обжарили под эспрессо. 

О КОФЕ:

Бразилия Габриэль Нунес Мытый входит в раздел «Direct Trade», то есть кофе выбран и привезен нами из страны произрастания самостоятельно. Фамилия Нунес хорошо знакома нашим клиентам — с 2023 года с фермы Габриэля регулярно привозились лоты натуральной и анаэробной обработок. В этот раз обработка мытая анаэробная, что очень интересно и необычно.

Лот представляет разновидность Mundo Novo. Сорт считается живой легендой, так как на фоне множества современных разновидностей остается основополагающим для бразильских кофейных плантаций.

Результат естественного скрещивания сортов Бурбон и Типика был обнаружен в 1943 году на фермах Минейрос-ду-Тьете (Сан-Паулу). Неизвестный гибрид отправили в Агрономический институт Кампинаса (IAC), где сорт довели до ума и превратили в рабочий инструмент, превосходящий своих предков и по жизнеспособности, и по урожайности.

С 1977 года IAC расширила линейку Mundo Novo (IAC 376-4, IAC 379-19, IAC 388-17, IAC 515-20 и тд), чтобы доработать каждую разновидность для конкретного применения: механизация, поэтапная уборка урожая, больший диаметр листа, акцент на качество чашек и т.д.

Наш лот представляет IAC–376-4 — это наиболее типичная генеалогическая линия во многих регионах Бразилии.

Важность Mundo Novo заключается в том, что сорт является связующим звеном между старинными креольскими сортами кофе и современными, более технологичными и продуктивными методами выращивания кофе.

Бразильский кофе отличается стабильно высоким качеством, ярким многогранным вкусом с мягкими ореховыми оттенками и горько-сладким привкусом шоколада.

Количество бразильских сортов настолько велико, что каждый сможет найти интересные варианты под свои предпочтения.

Бразилия ответственно относится к классификации лотов, их детализация самая точная на фоне других стран. Поэтому покупатель может получить подробную информацию о конкретном бразильском кофе и быть уверенным в его стабильном качестве.

ОБРАБОТКА:

Лот обработан мытым анаэробным методом.

После промывания и депульпации кофе был помещен в мешки грейн про без доступа кислорода, где ферментировался в течение 48 часов. 

Затем для остановки ферментации он был снова промыт и отправлен на африканские кровати, где сушился 18 дней.

О ФЕРМЕ:

Отец действующего владельца фермы Осмар потратил целых 33 года на то, чтобы убедить семейство Нунес, которое всю жизнь занималось скотоводством, инвестировать и в кофе. Позже он признался, что это было одно из лучших решений в его жизни.

«Для фермера нет большей радости, чем приехать на ферму и почувствовать запах цветения кофейных деревьев» — слова Осмара Нунеса, фермера с 40-летним стажем, ставшего свидетелем невообразимой революции мирового потребления кофе.

Осмар Перейра Нунес начал свое дело в 1984 году, когда посадил первые кофейные деревья всего на 10 гектарах земли. И хоть он начинал путь фермера со скота своего отца, страсть к сельскому хозяйству оказалась сильнее. Интерес к этому усилило влияние иммигрантов, которые приехали инвестировать в кофе на землях штата Минас Жерайс. 

Сегодня ферма Бом Жардим насчитывает уже более 1000 гектаров. Интерес и любовь к кофе унаследовал и его сын Габриэль — агроном и один из самых успешных молодых фермеров Бразилии.

Габриэль Нунес представляет новое поколение фермеров, которые делают Бразилию не просто поставщиком стандартного коммерческого кофе, а полноценным игроком рынка спешелти. Нунес путешествует по всему миру, чтобы быть в курсе кофейных трендов и понимать потребительский рынок спешелти. А по возвращении домой, он применяет эти знания в своих экспериментах с разными сортами, высадкой саженцев, способами обработки, ферментациями и сушкой зерна. Габриэль — сертифицированный Q-грейдер и действительно увлеченный кофе-энтузиаст.

Помимо натуральной обработки, семья Нунес пробует мытый способ и хани, а также производит каскару — смесь кожуры и мякоти кофейной ягоды, высушенной особым образом для дальнейшего заваривания. На ферме выращивают многие традиционные сорта: катуаи, мундо ново, различные бурбоны. Из экспериментальных разновидностей выделяют гейшу, в выращивании которой семью поддерживает Институт Кофе Бразилии.

Кофе, собранный на фермах Нунес, по праву считается одним из лучших в мире. Семья признана лауреатами национальных и международных наград.

В 2018 году Нунес выиграли Cup of Excellence в Бразилии. На самом престижном мировом чемпионате среди кофейных производителей их ферма представила желтый бурбон обработки палп-нэчурал. Лот получил 92.33 балла и был продан за 19,000 долларов за килограмм — это рекорд в чемпионате страны. Их кофе был куплен на аукционе Австралийским обжарщиком Proud Mary. Представители обжарки посетили Бом Жардим летом 2018 года, чтобы создать совместный авторский кофе.

Полученную премию Габриэль Нунес вложил в строительство. На ферме появились лаборатория, лекторий, шоурум, кафе и обжарочное производство.

Ферма Бом Жардим является частью кооператива Экспокассер. Кооператив кофейных производителей региона Серрадо появился в сентябре 1993 года из-за желания фермеров организовать общий склад для хранения кофе. Так был построен первый склад для хранения 180,000 мешков. Оборот складов на сегодня достигает около 1,000,000 мешков в год. И это уже полноценная система с полностью автоматизированной станцией сортировки.

Экспокассер сегодня — это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он считается одним из самых современных кофейных хозяйств Бразилии. В состав входят более 500 ферм, более 4500 производителей и около 200,000 гектаров плантаций. 

Более того, Экспокассер является первым в мире кофейным кооперативом, ставшим Designation of Origin (D.O.). Это знак сертифицированного происхождения, то есть гарантия того, что вы можете проследить всю историю кофе — от ростка до чашки.

Экспокассер представляет разнообразный союз фермеров. Например, в него входят производители с сертификатами Rainforest Alliance Certified, UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer).

О РЕГИОНЕ:

Фермы семьи Нунес расположены в идеально подходящем для выращивания кофе регионе, с необходимой высотой и малым количеством осадков в сезон сбора урожая.

Регион Серрадо Минейро — это признанное во всем мире место производства высококачественного кофе, расположенное на северо-западе штата Минас-Жерайс.

Благоприятные условия для кофе обусловлены наличием четко определенных сезонов — жаркое, влажное лето и приятная сухая зима. Плантации растут на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря, в результате чего получается первоклассный кофе с уникальной индивидуальностью.