Бразилия Лукас Морейра

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Бразилия Лукас Морейра — это плотный и сладкий кофе со вкусом ежевики, темного шоколада, карамели и корицы. Послевкусие средней продолжительности, чувствуется миндаль.

Микролот имеет лимонную яркую кислинку выше средней интенсивности и среднее округлое тело.

Этот кофе мы обжарили под эспрессо.

О КОФЕ:

Этот лот мы получили в рамках проекта Перископ Ориджин — команда Перископ путешествует по всему миру, чтобы проводить кофейные эксперименты вместе с ведущими фермерами и локальными чемпионами непосредственно в странах произрастания.

Среди их оригинальных обработок можно найти добавление дрожжей и лактобактерий, выдержку в анаэробной среде, тако-ролл и другие более сложные и необычные эксперименты.

Работа проекта не только позволяет экспериментировать с кофе, но и осуществлять полный контроль процессов, которые проходит кофе на протяжении всего пути, включая сбор ягод, обработку, обжарку, фасовку и упаковку.

ОБРАБОТКА:

Бразилия Лукас Морейра обработана натуральным анаэробным способом. 

Ягоду очистили от флоатеров и поместили в плотные пакеты с солевым раствором.

Кофе ферментировался 168 часов и сушился на патио 14-18 дней. 

О ФЕРМЕ:

Этот кофе с фермы Лукаса Морейры, из города Илисинеа в штате Минас-Жерайс.

Поступив в колледж, Лукас твердо решил связать свою жизнь с машиностроением. Но, поработав на ферме со своими родителями и ощутив внезапный интерес к кофе, он изменил свое решение. Так Лукас Морейра начал заниматься производством спешелти кофе.

Команда Перископа познакомилась с Лукасом благодаря кооперативу Кокатрел. В то время ребята были в поиске фермы на большой высоте, выращивающей кофе со сложным профилем вкуса.

Ферма Эстрейто занимает всего семь гектаров. Из-за расположения на скалах, сбор урожая осуществляется вручную, а транспортировка происходит при помощи небольшого трактора. На ферме Лукасу помогают его отец Антонио и ещё двое сотрудников. 

Морейра производит спешелти кофе с 2016 года и постоянно совершенствует свою ферму.

О РЕГИОНЕ:

Штат Минас-Жерайс — настоящая кофейная столица Бразилии: на его долю приходится 50% всего выращиваемого в стране кофе.

Отличительная черта местных районов — четко определенные сезоны. Здесь жаркое и влажное лето сменяется приятной и сухой зимой. Сухой климат во время сбора урожая исключает проблемы с влажностью в процессе сушки.

Многие фермеры из этих мест работают с кофе во втором или третьем поколении, имеют ученые степени в области агрономической инженерии, управлении бизнесом и администрации. Поэтому кофе характеризуется качественным повторяющимся из раза в раз профилем.

Кофейная отрасль зародилась в Минас-Жерайс в первой половине XIX в. К его концу регион уже стал лидером в производстве кофе. Сегодня Минас-Жерайс по-прежнему сохраняет статус экономического и политического сердца страны — около 70% сельского хозяйства штата приходится именно на кофе.