Бразилия Марсело Лима Верде

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Бразилия Марсело Лима Верде — еще один лот, который мы лично привезли из страны произрастания. Во вкусе этого плотного и яркого бразильского кофе собран букет из брусники, зеленого винограда, ореха макадамия и помела. В продолжительном послевкусии чувствуется сладкий марципан, средняя кислинка дарит яблочно-лимонные оттенки, тело Марсело Лима Верде среднее и бархатистое.

Этот микролот мы обжарили под эспрессо.

О КОФЕ:

Для бразильского кофе характерны низкая кислотность и бархатная текстура, во вкусе ярко играют ореховые, шоколадные, сливочные и карамельные ноты. Такие черты появляются из-за того, что плантации в Бразилии располагаются довольно низко, возвышенности, которые отвечают за кислинку и горечь в зернах, почти отсутствуют.

Практически все зерно местных сортов получается крупных размеров — этот параметр зависит от возраста кофейных деревьев, а в Бразилии этот срок весьма внушительный, поэтому местные плантации приносят такие большие плоды. Еще это объясняется генетическими особенностями видов.

Наш лот Бразилия Марсело Лима Верде относится к разновидности Параисо MG2. Этот вид превосходно созревает, отличается крупными плодами и хорошей силой роста. Параисо MG2 был экспериментальным сортом, разработанным Федеральным университетом Висоса (UFV) в штате Минас-Жерайс, Бразилия.

Борис выбрал Марсело Лима Верде, потому что это интересный лот с необычной обработкой. Мы хотели привезти его, чтобы наши клиенты смогли попробовать этот уникальный кофе.

О ФЕРМЕ:

Ферма, на которой мы побывали и где выращивается кофе Бразилия Марсело Лима Верде, называется Кайдзен — это слово японского происхождения, означающее «непрерывное улучшение». Концепция кайдзен заключается в постоянном поиске улучшений и упрощении всех сфер жизни: личной, семейной, социальной и рабочей.

Будущий фермер Марсело Лима Верде родился в Патос-де-Минас, работал инженером-электриком в ITA, а профессиональную жизнь построил в Сан-Паулу и Уберландии со своей женой Суэли де Кастро Бернардес, работавшей психиатром. В 2012 году супруги получили наследство: родители Марсело передали им Fazenda Colônia Agrícola — ферму, возведенную дедом Марсело по отцовской линии в 70-х годах, одним из пионеров выращивания кофе в регионе Альто-Паранаиба. Имея в виду концепцию кайдзен, супруги переименовали ферму в Fazenda Kaizen.

Фазенда Кайдзен сосредоточена на производстве спешелти кофе. Здесь ценят сочетание сознательного и технически ориентированного управления, использование различных средств для экологической и экономической устойчивости, а также уважение и внимание к своей команде и местному сообществу.

Ферма Кайдзен имеет и обжарочный цех. Их лот Бразилия Марсело Лима Верде стал первым кофе, который они обжарили для фильтра. В результате производители получили чашку из орехов макадамии, фруктовых нот груши и желе айвы, с восхитительным шелковистым гладким вкусом. Для Кайдзен это новый опыт, поскольку они открыли лишь малую часть огромного разнообразия бразильского кофе. Главный обжарщик фермы Джордж испытал это на собственном опыте, когда в прошлом году отправился в путешествие с партнером-импортером Камба. Оказалось, что из-за малых объемов импорта, в Бразилии появилось очень много кофейных нюансов и вкусового разнообразия, которые можно открывать и по сей день.

О РЕГИОНЕ:

Штат Минас-Жерайс является одним из самых развитых и густонаселенных регионов Бразилии с экономическим потенциалом. Он известен своими успешными отраслями, такими как выращивание пищевых культур, добыча золота и драгоценных камней, включая алмазы. В среднем местная температура составляет около 18 °C. Чтобы предотвратить повреждение деревьев от зимних заморозков, они высаживаются на холмах с уклоном до 50%. Это не только помогает компенсировать температуру, но также способствует равномерному созреванию кофейных ягод и защищает листья от возможных грибковых инфекций.

Ферма Кайдзен расположена в муниципалитете Патус-ди-Минас штата Минас-Жерайс. Недалеко находится одноименный город — столица Патус-ди-Минас. Муниципалитет расположен на высоте 856 метров над уровнем моря в высокогорье.

Кайдзен входит в кооператив Экспокассер. Это кооператив кофейных производителей региона Серрадо, который появился в сентябре 1993 года из-за желания фермеров организовать общий склад для хранения кофе. Первый склад для хранения вмещал 180,000 мешков. Оборот складов на сегодня достигает около 1,000,000 мешков в год. Теперь это полноценная система с полностью автоматизированной станцией сортировки.

Экспокассер сегодня — это самый крупный кооператив региона Серрадо Минейро и второй по размеру в стране. Он считается одним из самых современных кофейных хозяйств Бразилии. В состав входят более 500 ферм, более 4500 производителей, которые собирают 5 миллионов мешков в год на площади в 200,000 гектаров. 

Более того, Экспокассер является первым в мире кофейным кооперативом, ставшим Designation of Origin (D.O.). Это знак сертифицированного происхождения, то есть гарантия того, что вы можете проследить всю историю кофе — от ростка до чашки.

Экспокассер представляет разнообразный союз фермеров. Например, в него входят производители с сертификатами Rainforest Alliance Certified, UTZ, Café do Cerrado и Fair Trade (Appcer).