Эфиопия Бурбон Сауэр 2.0

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Плотная сладкая Эфиопия Бурбон Сауэр 2.0 получила будоражащий букет из бурбона, теплых специй, темной вишни и апельсина. Долгое сладкое послевкусие имеет ноты кураги.

У микролота лимонная сладкая кислинка выше средней интенсивности и среднее округлое тело.

Эфиопия Бурбон Сауэр 2.0 обжарена под эспрессо.

О КОФЕ:

Пристегнитесь! Это очередной огненный эксперимент с barrel-aged coffee! Приставка 2.0 подчеркивает тот факт, что каждый раз мы получаем уникальный результат и новый профиль вкуса.

Barrel-aged coffee — вид постферментации или натуральной ароматизации, при котором зеленый кофе выдерживается в бочках из-под алкоголя, например, бурбона, рома или вина. 

Обработка открывает большое поле для экспериментов. С ее помощью можно изменить, дополнить или улучшить вкус кофе. Регулируя длительность выдержки, мы можем раскрыть профиль одного лота по-разному: от легкого и деликатного до насыщенного и глубокого.

Выдержка в бочке дарит профилю другие алкогольные ноты, отличные от тех, которые мы встречаем в ферментированном кофе. Метод сглаживает послевкусие, делает кислотность более комплексной, сложной, округляет тело, положительно влияя на общий баланс вкуса. В результате мы получаем совершенно уникальный пейринг терруара и бочки.

Для выдержки мы выбрали винные бочки J.DIAS & CA из французского дуба. Семейная мастерская из Португалии более 90 лет поставляет бочки в более чем 25 стран и сотрудничает с виноделами, пивоварами и производителями дистиллятов по всему миру. Бочки обжигаются по точной и строгой рецептуре для получения мягких танинов и легкой ноты костра. Для наших лотов мы взяли бочки, в которых хранились портвейн и бурбон.

В основу Бурбон Сауэр 2.0 легла наша Эфиопия Гуджи — кофе выдерживался в бочке из-под бурбона в течение 60 дней!

Получилось мощно, вкусно и ярко. Выдержка в бурбоне усилила ноты специй и сухофруктов, сделав этот лот необыкновенным!

Эфиопия Гуджи представляет раздел «Direct Trade», куда входит кофе, привезенный нами из страны произрастания.

Ягоды для этого лота поступают от мелких фермеров. Различные станции обработки со всего Гуджи принимают их для дальнейшего производства. Все станции принадлежат компании Kerchanshe, ориентированной на сегмент спешелти и являющейся крупнейшим экспортером в Эфиопии. 

ОБРАБОТКА:

Во время обработки ягоды выкладывают на африканские кровати — по конструкции это сетчатые настилы, поднятые над поверхностью земли. Здесь кофе сушится на солнце и регулярно переворачивается. В процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зерен. Это одна из причин, почему кофе натуральной обработки более сладкий, чем лоты обработанные мытым способом

Эфиопия Бурбон Сауэр 2.0 выдерживалась в бочке из-под бурбона в течение 60 дней.

О РЕГИОНЕ:

Наш лот выращивают в семейных владениях на плоскогорье Южной Эфиопии, высота которого доходит до 2000 метров над уровнем моря.

Этот кофе мы привезли из Оромии — основного региона производства кофе в стране. Он состоит из таких зон, как Харрар, Гуджи, Лекемпти, Лиму/Джимма и восточная часть территории Йргачефф. Каждая местность богата редкими разновидностями, интересным терруаром и методами обработки. Наш лот родом из зоны Гуджи.

Терруары Гуджи, а также Сидамо и Йргачефф лучше всего подходят для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом, поэтому считаются привилегированными в производстве высококачественного продукта.

Свое название Гуджи получила от имени одного из племен народа оромо. Самая высокая точка в этой зоне — гора Дара Тиниро.

Здесь работают 500 фермеров — многие являются мелкими производителями и держат около 6000 гектаров кофе. Средний размер местной фермы составляет 1,5 - 3 гектара. Зона известна тем, что выращивает много крайне редкого кофе, в том числе дикие сорта, родом из соседнего леса Харенна.

Крупные производители Гуджи поддерживают коллег с небольшими фермами — они покупают ягоды примерно с 300-500 семейных ферм, расположенных на высоте от 1900 до 2300 метров над уровнем моря. Этот урожай собирают с деревьев, которые растут внутри или вокруг домов мелких фермеров. Кофе собирается вручную землевладельцами и их семьями, а затем доставляется в ​​центры сбора.

Местные плантации всегда под чутким присмотром — их пропалывают, обрезают, корчуют и заменяют старые деревья новыми саженцами.

Такой ответственный подход дает стабильно хороший объем кофе с высокими баллами, фруктовыми, цветочными нотками и приятным бархатистым ощущением во рту.